Arrautzen papera gozogintzan
Arrautza-ordezkoak edo arrautza beganoak daude gaur egun merkatuan, baina ez daude beti eskuragarri. Kasu gehienetan, arrautza veganak edo barazki kicheak adibidez, arrautzak tofuarekin ordezkatu ditzakezu. Gozogintzarako, aquafaba edo irina dira gehienetan egokiak. Hala ere, arrautzak ordezkatzeko beste modu asko daude. Zure platerako egokiena aukeratzeko, arrautzek zer rol betetzen duten jakin behar duzu hautatutako errezetetan.
Arrautzak sukaldaritzan erabiltzen dira ez hainbeste zaporerako, ondorio hauetarako baizik:
1. Osagai guztiak elkarrekin lotuz. Arrautzak berotzean gogortzen direnez, osagaiak elkarrekin eusten dituzte.
2. Labeko hautsa. Labeko produktuak igotzen eta aireztatzen laguntzen dute.
3. Hezetasuna eta kaloriak. Efektu hau arrautzak likidoak eta gantz beteak direlako lortzen da.
4. Urre kolorea emateko. Sarritan opilak arrautza batekin zikintzen dira urrezko lurrazala lortzeko.
Osagaiak lotzeko
Aquafaba. Babarrun likido honek sukaldaritza mundua hartu du! Jatorrizkoan, lekaleak egosi ondoren geratzen den likidoa da. Baina lata batean geratzen dena ere babarrunetatik edo ilarretatik hartzen dute askok. Erabili 30 ml likido arrautza 1 ordez.
Lina haziak. 1 tbsp nahasketa bat. l. liho-hazi birrindua 3 koilarakadarekin. l. ura arrautza 1 beharrean. Nahastu ondoren, utzi 15 minutu inguru hozkailuan puzten.
Chia haziak. 1 tbsp nahasketa bat. l. chia haziak 3 tbsp. l. ura arrautza 1 beharrean. Nahastu ondoren, utzi 30 minutuz puzten.
Banana purea. Besterik gabe, birrindu banana txiki bat pure batean. ¼ Kopako pure arrautza 1 ordez. Bananak zapore distiratsua duelako, ziurtatu beste osagaiekin bateragarria dela.
Sagar saltsa. ¼ Kopako pure arrautza 1 ordez. Sagarrak plater bati zaporea eman diezaiokeenez, ziurtatu beste osagai batzuekin bateragarria dela.
Patata edo arto-almidoia. 1 tbsp nahasketa bat. l. arto-almidoia eta 2 koilarakada. l. ura arrautza 1 beharrean. 1. l. patata almidoia arrautza 1 ordez. Erabili krepe edo saltsetan.
Olo malutak. 2 tbsp nahasketa bat. l. zerealak eta 2 koilarakada. l. ura arrautza 1 beharrean. Utzi oloa puzten minutu batzuetan.
Liho-irina. 1 tbsp nahasketa bat. l. liho irina eta 3 koilarakada. l. ur beroa arrautza 1 beharrean. Kontuan izan ez duzula irina besterik gehitu behar oreari. Urarekin nahastu behar da.
Semola. Kazola eta txuleta begetarianoetarako egokia. 3 art. l. arrautza 1 beharrean.
Garbantzu edo gari irina. 3 tbsp nahasketa bat. l. garbantzu irina eta 3 koilarakada. l ur arrautza 1 ordez. 3 art. l. gari irina arrautza 1 ordez berehala gehitzen zaio oreari.
gozogintza hautsa bezala
Sosa eta ozpina. 1 tsp nahasketa bat. soda eta 1 koilarakada. l. ozpina arrautza 1 beharrean. Gehitu oreari berehala.
Askatu, olioa eta ura. 2 koilarakada gehitu gozogintza hautsa irinari, eta 2 koilarakada. ura eta 1 koilarakada. l. landare-olioa gehitu orearen osagai likidoei.
Cola Ez da modurik erabilgarriena, baina ezer ez baduzu eta arrautza ordezko bat behar baduzu, erabili kola lata bat 1 arrautza beharrean.
Hezetasuna eta kaloria lortzeko
Tofua. 1/4 Kopako tofu pure bigun arrautza 1 beharrean. Erabili testura leuna behar duen edozertarako, hala nola natillak eta pastelak.
Fruta purea. Osagaiak ezin hobeto lotzen ditu, hezetasuna ere gehitzen du. Erabili edozein pure: platanoa, sagarra, mertxika, kalabaza purea ¼ kopa arrautza 1 ordez. Purea zapore handia duenez, ziurtatu beste osagai batzuekin bateragarria dela. Sagar saltsak du zapore neutroena.
Landare olioa. ¼ Kopako landare-olio arrautza 1 ordez. Hezetasuna gehitzen die magdalenei eta opilei.
Kakahuete gurina. 3 art. l. kakahuete-gurina arrautza 1 beharrean. Erabili gozogintzari leuntasuna eta kaloria edukia emateko.
Esnekoak ez diren jogurtak. Erabili koko edo soja jogurta. 1/4 Kopako jogurt arrautza 1 ordez.
Urrezko lurrazal baterako
Ur epela. Besterik gabe, pastela urarekin garbitu arrautza baten ordez. Azukrea gehi diezaiokezu lurrazal gozoa nahi baduzu, edo kurkuma kolore horia izan nahi baduzu.
Esne. Erabili tearekin ureztatuko zenukeen moduan. Lubrikatu pastela esnearekin. Azukrea edo turmeric gehi ditzakezu gozotasuna eta kolorea lortzeko.
Krema garratza. Lubrikatu orea krema garratza geruza mehe batekin lurrazal distiratsu eta leuna lortzeko.
Te beltza. Opilak garbitu arrautza baten ordez te beltzarekin lurrazal kurruskaria izateko. Azukrea gehi diezaiokezu lurrazal gozoa nahi baduzu, edo kurkuma kolore horia izan nahi baduzu. Kontuan izan tea gogor prestatu behar dela.