Sushiaren eta, oro har, Asiako sukaldaritzaren maitaleek ezin dute beren bizitza soja saltsarik gabe imajinatu, baina jende gutxik pentsatzen du bere konposizioaz. Eta askotan ez ditu osagai erabilgarrienak.
Har dezagun, adibidez, soja saltsa soil baterako osagaien zerrenda: soja, garia, gatza, azukrea, ura. Zergatik behar ditugu gatz eta azukre gehigarriak zaporea indartzen duten dieta dagoeneko gainezka dagoen dieta batean? Gainera, soja saltsa "soja" erdi besterik ez da onenean: soja sutan gari errearekin 1: 1 proportzioan egiten da.
Zorionez, alternatiba osasuntsua dago, tamari saltsa. Eta benetan da soja!
Tamari soja-hartziduran sortzen da miso pasta ekoizten denean. Hartzidurak zenbait hilabete iraun dezake, prozesuan zehar fitoak suntsitzen dira, gorputzak funtsezko mineralak asimilatzea eragozten duten konposatuak. Soja saltsa ere hartzitzen da, baina horretarako gari askorekin nahasten da, tamarik ez du garia (hori oso garrantzitsua da glutena saihesten duten pertsonentzat).
Saltsa honek usain delikatua, zapore minak eta tonu ilun aberatsa ditu. Antioxidatzaile ugari du eta oso gatz gutxi soja saltsa arruntarekin alderatuta, eta askoz ere lodiagoa da. Asia osoan oso erabilia den soja saltsa ez bezala, tamari japoniar apailatzetzat jotzen da soilik.
Erosi tamari organikoa ahal baduzu. Adibidez, hau.