Arroza janari osasuntsua al da? Karbohidrato asko al da? Artsenikoa dauka?
Arroza karbohidrato asko duelako ezaguna da, baina janari osasuntsua da gutako gehienentzat. Artsenikoaren kutsadura arazo larria da, eta arroz ekologikoak ere ez du patu horri ihes egin.
Arroza janari osasuntsua da jende askorentzat. Arrozaren abantailetako bat glutenik gabekoa da. Horrez gain, produktu polifazetikoa da, sukaldaritzan asko erabiltzen da plater asko prestatzeko. Arroza oinarrizko elikagaia da mundu osoan.
Jende gehienek bitamina, mineral eta zuntz gehienak dituzten kanpoko azala eta germena kentzeko prozesatu den arroz zuria jaten dute.
Arroz marroiak zuntz, bitamina eta mineral guztiak ditu, eta zuriaren desberdina da. Arroz marroia ere denbora gehiago behar da mastekatzeko eta arroz zuria baino asegarriagoa da. Ez duzu arroz marroi asko jan behar beteta sentitzeko. Arroz zuria etengabe garbitu behar da arroz zuria itsatsi egiten duen almidoi leunak kentzeko, arroz marroian, berriz, almidoia oskolaren azpian dago eta ez da askotan garbitu behar.
Arroz marroiaren alde txarra da bere kanpoko oskola nahiko gogorra dela eta egosteko denbora luzea behar duela - 45 minutu! Hau luzeegia da jende gehienarentzat eta arroz zuria askoz ezagunagoa den arrazoi nagusia da.
Presio-eltzea erabiltzeak egosketa-denbora erdira murrizten du, baina oraindik beste 10 minutu itxaron beharko duzu arroza egoera egokira iristeko. Arroz marroia gantz ase eta kolesterol gutxi duelako eta selenio eta manganeso iturri ona izateagatik ere ezaguna da.
Arroz zuria ere manganeso iturri oso ona da eta gantz saturatu eta kolesterol gutxi ditu.
Arroz marroiak arroz zuriaren kaloria eta karbohidrato kopuru bera dauka, eta proteina ehuneko bat baino gehiago. Baina bitamina eta mineral askoz gehiago ditu. Karbohidrato gehiegi al dago arrozan? Karbohidratoak ez dira txarrak. Gehiegi jatea txarra da. Ez dago "karbohidrato gehiegi" bezalakorik, baina pertsona batzuek jaten duten janari-kopurua birplanteatu beharko lukete, arroza barne.
Arroza karbohidratoetan aberatsa da, eta horregatik mundu osoko jendeak hainbeste arroz jaten du. Gorputzak karbohidratoak erretzen ditu energia lortzeko, auto batek gasolina erretzen duen bezala, motorra martxan eta gurpilak biraka mantentzeko. Gutako bakoitzak karbohidrato kopuru jakin bat behar dugu, gure metabolismoaren eta gure jarduera fisikoaren arabera.
Ipar Amerikako elikadura adituek ados daudela dirudi 1/2 kopa arroz nahikoa dela. Txina eta India bezalako herrialdeetako jendeak, non arroza beren eguneroko dietan oinarrizkoa den, arau horietaz barre besterik ez dute egin.
Arroza artsenikoz kutsatuta al dago? Artsenikoaren kutsadura arazo handia da. Arroz-soroak urez gainezka egotearekin lotuta dago, eta horrek artsenikoa ateratzen du lurretik. Arrozak artseniko kontzentrazio handiagoa du lurreko laboreek baino. Gai hau aspalditik dago, baina orain dela gutxi ezagutu dugu.
Artseniko ez-organikoa arroz produktuen ehuneko 65ean aurkitzen da. Minbiziari buruzko Ikerketarako Nazioarteko Agentziak substantzia kimiko hau kartzinogeno indartsuak diren 100 substantzien artean zerrendatzen du. Maskuriko, biriketako, azaleko, gibeleko, giltzurruneko eta prostatako minbizia eragiten dutela ezagutzen da. Gauza beldurgarriak!
Arroz marroiaren marka gehienek artseniko kantitate arriskutsuak dituzte. Baina arroz zuria gutxiago kutsatuta dago. Arroza prozesatzea kanpoko estaldura kentzen du, non substantzia horren zatirik handiena dagoen.
Arroz ekologikoa arroz ez-organikoa baino garbiagoa da, hazten den lurra artsenikoz gutxiago kutsatuta dagoelako.
Baina hori ez da guztia. Artsenikoa lurzoruan betirako egon ohi den metal astuna da.
Zer egin? Arroz marroia askoz elikagarriagoa da, baina artseniko gehiago dauka. Gure irtenbidea indiar basmati arroz organikoa edo Kaliforniako basmati arroz ekologikoa jatea da, artseniko kutsadura maila baxuena dutenak. Eta arroz gutxiago eta beste zereal integral gehiago jaten dugu, hala nola kinoa, artatxikia, garagarra, artoa eta alrabea.