Adituek ziurtatzen dute supermerkatuetan saltzen diren perretxiko “landatuak” ere arriskuz beteta daudela. Azken finean, proteina produktu bat da, hau da, galkorra da, arraina edo haragia bezala.
Hori dela eta, duela aste bat baino gehiago erauzitako perretxikoetan, proteinen deskonposizioa gertatzen da, eta horren ondorioz substantzia toxikoak sortzen dira mamian. Horrelako perretxikoak dastatu ondoren, zure traktu gastrointestinalaren lana betiko ahuldu dezakezu. Hori dela eta, erosterakoan, arreta jarri txanpinoi edo ostra perretxikoen itxurari.
Perretxiko freskoek ez dute orban eta orban marroirik txapelaren gainazalean. Elastikoa izan behar du eta, txanpinoi buruz ari bagara, guztiz ireki gabe. Zure aurrean perretxiko bat baduzu, hankaren mozketa ilundu egin bada, barrutik hutsik geratu den eta txapelaren azpian mintz marroi ilunak ikusten badira, orduan zaharra eta toxikoa da. Argi dago ez duela merezi erostea.
Erosi dituzun perretxiko freskoak hozkailuan astebetez edo bitan "ahaztuta" geratu badira, ez izan zalantzarik zakarrontzira botatzeko: freskotasuna galdu dute dagoeneko. Ez da hain kontu handiz tratatu behar perretxiko lehorretan. Ez erosi merkatuan dauden ausazko pertsonengandik, baizik eta arretaz egiaztatu zure kabuz prestatutakoak: moldeak edo zizareak aukeratu dituzten.
Kontuz ibili bereziki perretxiko kontserbarekin. Kontua da hermetikoki itxitako pote batean ez dagoela oxigenorako sarbiderik, eta baldintza horiek dira toxina botulinikoaren garapenerako ingurune aproposa. Horrelako ontzi disfuntzional bateko perretxiko bakarrak tragedia bat sor dezake. Azken finean, botulismoaren eragileek pertsona baten nerbio-sistema zentrala geldiarazten dute eta askotan heriotzara eramaten dute.