Edukiak
Beraz, uda zaratatsua izan zen kolore biziekin, sandia abuztua amaitu zen eta iraila zain genuen gu bisitatzeko. Ipar hemisferioko biztanleentzat udazkeneko lehen hilabetearekin lotzen bada, hego hemisferiorako udaberriko heraldia da. Beno, hasperen gaitezen udako entretenimenduez damututa eta lasterka ausart Ezagutzaren Eguna, belusezko sasoia, "Indian uda" ren ugaritasuna eta xarma ezagutzera.
Irailak latinez zuen izena zazpi (zazpi) erromatar egutegi zaharreko zazpigarren hilabetea zelako (Zesarren egutegiaren erreforma baino lehen). Eslaviarrek "deitu zioten"txilar", Epe horretan loratzen ari den txilarra edo Ryuin (orro egiteko) omenez, hilabete honetan udazkeneko eguraldia hasi baitzen, leihoaren kanpoan" orroa "egiten baitzuen.
Irailean, Eslaviar Urteberri edo Elizako Urte Berria hasten da (irailak 14), hau da, Elizaren eta bere jaiegunen abiapuntu berria (horietako lehena Theotokos Santuen Jaiotzaren festa da).
Udazkenean, sasoiko elikaduraren printzipioak jarraitzen ditugu, txinatar jakintsuek agintzen dituztenak. Alegia, irailean dieta bat egitean, denboraldi honetako berezitasunak kontuan hartzen ditugu eta gure eremurako tradizionalak diren produktuak aukeratzen ditugu.
Savoia aza
Barazki laboreetakoa da eta lorategiko aza barietateetako bat da. Aza buru handiak ditu, baina aza zuriak ez bezala, hosto mehe korrugatu berde ilunak ditu.
Savoiako aza aberria Italiako Savoia konderria da. Orain nahiko ezaguna da AEBetan eta Europako Mendebaldeko herrialdeetan. Errusian XNUMX. mendetik hasi ziren hazten, hala ere, Savoiako azak ez zuen banaketa handirik lortu gurean, nahiz eta bere forma gordinean bere zaporea eta nutrizio ezaugarriak aza zuriarenak baino askoz ere altuagoak izan.
Aza barietate hori kaloria gutxiko jakiei dagokie - 28 kcal bakarrik.
Aza savoyaren substantzia erabilgarrien artean, C bitamina, E, A, B1, PP, B6, B2, potasio gatza, fosforoa, kaltzioa, magnesioa, sodioa, azukrea, proteinak, zuntza, phytoncides, mostaza olioak, burdina, bitamina, aipatu behar dira. , karotenoak, errauts substantziak, tiamina, erriboflavina, aminoazidoak, karbohidratoak eta pektina substantziak, glutationoa, askorbigena, manitol alkohola (diabetikoen azukrearen ordezkoa da).
Kontuan izan behar da aza savoia antioxidatzaile natural indartsua dela, hau da, gorputza kartzinogenoetatik babesten laguntzen du, sistema immunologikoa indartzen du, zelulen zahartzea ekiditen du, nerbio sistema erregulatzen du, minbizi zelulen garapena eragozten du, odol-presioa, propietate diuretikoa du, gorputzak erraz xurgatzen du eta bikaina da diabetikoen dietetarako.
Sukaldaritzan, aza savoia entsaladak, zopak, bortxak, aza betea haragiarekin prestatzeko erabiltzen da, tarta eta kazola betegarri gisa.
Azenarioa
Bi urtean beherako landare belarkara da, Aterkia (edo Apioa) familiakoa. Desberdina da hazkundearen lehenengo urtean hosto-arrosa eta erro-laborantza eratzen direla eta bigarrenean hazien zuhaixka eta haziak.
Azpimarratzekoa da hasieran azenarioak haziak eta hosto usaintsuak lortzeko bakarrik hazten zirela eta XNUMXst mendean soilik. ne (antzinako idatzizko iturrietatik abiatuta) jatorriz morea zen bere erro barazkia erabiltzen hasi zen.
Orain munduan 60 azenario mota baino gehiago daude, kontinente guztietan banatzen da, Antartikan izan ezik.
Azenarioak substantzia erabilgarri ugari ditu: B bitamina, C, PP, K, E, betakarotenoa (gorputzean A bitamina bihurtuta), proteinak, karbohidratoak, mineralak (magnesioa, potasioa, fosforoa, kobaltoa, burdina, kobrea, zinka, iodoa, kromo, fluorra, nikela), olio esentzialak, fittonzidak, pektinak.
Azenarioak begiaren erretina indartzeko erabiltzea gomendatzen da (hau da, miopiarekin, konjuntibitisa, blefaritisa, gaueko itsutasuna), gorputzeko nekea bizkorrarekin, mukosak, larruazala laguntzeko. Azenarioak ere baliagarriak dira A bitaminaren gabezia, hipovitaminosia, gibeleko gaixotasunak, sistema kardiobaskularra, urdaila, giltzurrunak, poliartritisa, metabolismo mineralaren nahasteak, anemia, kolitisa, tumore gaiztoak, hesteetako disbiosia, nefritis, dermatitisa eta larruazaleko beste gaixotasun batzuetarako. Propietate koleretiko diuretikoak eta moderatuak ditu, pankreako funtzionamendua hobetzen du, zelularen osasunean eragin positiboa du eta neoplasiak inhibitzen ditu, nerbio sistema indartzen du, gorputzaren babes funtzioak hobetzen ditu, gorputza garbitu eta funtzionamenduan mantentzen du.
Azenarioak plater independente gisa prestatzen dira edo lehen eta bigarren plater, saltsa, gozagarri gisa erabiltzen dira.
berenjena
Izen zientifiko ezezaguna ere badute. Fruta iluneko gaua, eta jendeak ere deitu zien berenjena, ahabiak eta “urdinak”… Berenjena hosto handiak, ziztarrak eta lore moreak eta bisexualak dituen belar iraunkorra da. Berenjena fruitua madari formako, biribil edo zilindriko baia handia da, azal distiratsua edo matea duena. Kolorea hori marroixka eta gris-berde artekoa da.
Berenjenen aberria Ekialde Hurbilekoa, Asia Hegoaldea eta India da. Barazki hau Afrikara iritsi zen XNUMXth mendean, Europara - XNUMXth mendean, non XNUMXth mendetik aurrera aktiboki landu zen.
Berenjena gordina gantz gutxiko dieta produktu bat da, 24 gramo bakoitzeko XNUMX kcal besterik ez dituena.
Berenjenak azukrea, solidoak, koipeak, proteinak, potasioa, magnesioa, kaltzioa, sodioa, sufrea, fosforoa, bromoa, aluminioa, kloroa, burdina, molibdeno, iodoa, zinka, kobrea, fluorra, kobaltoa, B6 bitamina, B1, B9, B2 ditu. , C, PP, P, D, pektina, zuntza, azido organikoak. Eta oso dosi txikietan, "solanina M" bezalako substantzia pozoitsua.
Berenjenak gehiegizko kolesterola gorputzetik kentzen du, aterosklerosia, kolelitiasia, bihotzeko gaixotasunak koronarioak prebenitzen ditu, hematopoiesia sustatzen du, propietate bakterizidak ditu eta hesteak estimulatzen ditu. Gainera, giltzurrunetako gaixotasunetarako eta diabetes mellituserako erabiltzea gomendatzen da, edemarako eta goûterako.
Era guztietako platerak berenjeneekin prestatzen dira, adibidez: berenjena labean tomateekin; berenjena kontserbak olioan; berenjena erroiluak; berenjena juliana; Moussaka greziarra, berenjena; haragia berenjena betea; ostatu berenjena batekin; barazki gisatua; kabiarra; berenjena frijituak edo gisatuak barazkiekin eta beste hainbat platerekin.
horseradish
Aza familiako landare iraunkor belarkarrei dagokie. Bere "bekadunen" artean (mostaza, berroa eta errefaua) desberdina da erro mamitsu eta handi batekin, zurtoin altu altua, hosto lanceolatuekin, linealekin edo ertz osoekin.
Landare aromatiko eta pikantea antzinako egiptoarrek, erromatarrek eta greziarrek ezagutzen zuten, gosea estimulatzeaz gain gorputzaren bizi-indarrak aktibatzeko gai zela uste baitzuten.
Irina zuntzak, fittonzidak, olio esentzialak, C bitamina, B1, B3, B2, E, B6, azido folikoa, makroelementuak eta mikroelementuak ditu (potasioa, magnesioa, kaltzioa, sodioa, burdina, fosforoa, manganesoa, kobrea, artsenikoa), azukrea. , aminoazidoak, lisozima (substantzia proteiko bakterizida), konposatu organikoak, sinigrina glikosidoa (mosto olio alilotan banatuta), myrosin entzima.
Irina bakterizidak ditu, jateko gogoa estimulatzen du, heste-hesteetako trakzioa jariatzen du, propietate antiskorbutikoak, espektoratzaileak eta koleretikoak ditu, txantxarra garatzea eragozten du. Hainbat hanturazko prozesuetarako, gibeleko, maskuriko, hotzerietako, hesteetako hesteetako, gotta, larruazaleko gaixotasunak, erreuma eta ziatika gaixotasunetarako gomendatzen da.
Sukaldaritzan, azukrearen erroa saltsak egiteko erabiltzen da, arrainekin eta hotzekin, barazki entsaladekin hornitzen direnak.
Azal txikitutako hosto hostoak ondo harmonizatzen dira zopa hotzekin (landare eta perretxiko okroshka, botvinia), gazituak, desugerketa eta desugerketa egiteko erabiltzen dira pepinoak, tomateak, kalabazinak, aza eta baita gooseberries ere.
Pikuak
Pikuondo bat, pikondo bat, ardo baia, pikua, Smyrna baia edo pikua ere deitzen diete - ficus subtropikal hostogalkor bat azal argi leun argia eta hosto berde distiratsu handiak dituena. Idazten ez diren lore txikiak madari itxurako gozo-mamitsuak diren infruzentzentzia bihurtzen dira, azal mehea, ile txikiak eta haziak dituztenak. Barietatearen arabera, pikuak kolore horia, horia-berdea edo beltza-urdina dira.
Pikuak Caria eskualde menditsutik datoz - Asia Txikiko antzinako probintziatik. Gaur egun, Kaukaso, Asia Erdialdean, Krimean, Georgian, Absheron penintsulan, Mediterraneoko herrialdeetan, Armeniako eskualde menditsuetan, Azerbaijaneko zenbait eskualdetan, Abkhaziako kostaldean eta Krasnodar Lurraldean pikuak lantzen dira.
Azpimarratzekoa da, Bibliaren arabera, pikondo hostoarekin (pikondo hostoa) estali zutela Adanek eta Ebek beren biluztasuna ezagutzaren zuhaitzetik sagarra dastatu ondoren.
Pikuek burdina, kobrea, kaltzioa, magnesioa, potasioa, zuntza, ficina, A bitamina, B,% 24 azukre gordinak eta% 37 lehorrak dituzte.
Pikuen fruituek propietate antipiretikoak eta diaforetikoak dituzte, efektu laxatzailea, urdaileko eta giltzurrunetako egoera hobetzen dute, odolaren koagulazioa eta odol hodietako koaguluen birsortzea sustatzen dute, taupada indartsuak arintzen dituzte. Hori dela eta, komenigarria da dietan sartzea sistema kardiobaskularreko gaixotasunak, hipertentsioa eta zainen gutxiegitasuna, eztarriko mina, katarroak, hortzetako hantura eta arnas aparatuak. Pikuak ajea, gehiegizko pisua, eztula, estresa eta gosea hobetzen ditu.
Sukaldaritzan, "ardo baia" freskoa, lehortua eta lehortua erabiltzen da labean, postreak, sorbeteak, almibarrak, marmelada, marmelada eta kontserbak egiteko. Gourmetek pikuak arrainarekin, haragiarekin edo gaztarekin egindako plateretan erabiltzea gomendatzen dute (adibidez, arraina pikuez betetzea edo harekin gazta labean egitea).
Pear
Rosaceae familiako fruitu zuhaitza da, 30 m-ko altuera lortzen duena eta hosto biribilak eta lore zuri handiak bereizten dira. Madari fruituak handiak dira, luzanga edo biribilak, berdeak, horiak edo gorrixkak.
Madari buruzko lehen aipamena gure aroa baino mila urte lehenago idatzitako txinako poesian aurkitzen da. Era berean, antzinako greziar literatur memorialak zeuden eta bertan fruitu hori ere aipatzen zen, eta Peloponesoari "madarien herrialdea" deitzen zitzaion.
Momentuz, mila madari-mota baino gehiago ezagutzen dira munduan, baina hori ez da muga urtero barietate berriak aurkezten dituzten hazleentzat.
Fruta hau kaloria gutxiko elikagaiei dagokie, bere gordinean 42 kcal ditu ehun gramo bakoitzeko, baina forma lehorrean madaria kaloria handiko bihurtzen da - dagoeneko 270 kcal.
Zientzialariek substantzia erabilgarri ugari aurkitu dituzte madarian: zuntza, sakarosa, glukosa, fruktosa, karotenoa, azido folikoa, burdina, manganesoa, iodoa, potasioa, kobrea, kaltzioa, sodioa, magnesioa, fosforoa, fluorra, zinka, molibdeno, errautsa, pektinak. , azido organikoak, A bitamina, B3, B1, B5, B2, B6, C, B9, P, E, PP, taninoak, arbutina antibiotikoa, biologikoki aktiboak diren substantziak, olio esentzialak.
Madariak mikrobioen aurkako eta bakterizida ekintza du, metabolismoa hobetzen du, globulu osasuntsuen sintesia sustatzen du, bihotzaren eta muskuluen lanean eragin onuragarria du, kolesterol maila jaisten laguntzen du, digestioa hobetzen du, giltzurrunak eta gibela estimulatzen ditu. Hori dela eta, bihotz-palpitazioak, depresioa, zorabioak, prostatitisa, maskuria eta giltzurrunetako hantura, pankreako disfuntzioa, nekea, jateko gogoa galtzea, zauriak eta ehunak sendatzea eskasa, janari medikoen dietan sartzea gomendatzen da. , insomnioa eta beste gaixotasun batzuk.
Gehienetan madaria fresko kontsumitzen da eta lehortu, labean, kontserban, konpotak eta zukuak egin, kontserbak, marmeladak eta marmeladak ere egin daitezke.
Blueberry
Mozkorra edo gonobela ere deitzen zaio - Vaccinium generoko Heather familiako hostozabalen zuhaixka da, adar gris leun kurbatuak eta urdinak loratze urdinxka, baia jangarri mamitsuak bereizten dira. Ahabiak baso-eremuan, mendien goiko gerrikoan, tundran, klima hotza eta epela duten Ipar Hemisferioko eskualde guztietan padura eta zohikaztegietan hazten dira.
Kaloria gutxiko produktu dietetikoei dagokie - 39 kcal bakarrik.
Ahabiak filokionina (K1 bitamina), azido benzoikoak, zitrikoak, malikoak, oxalikoak eta azetikoak, zuntza, pektina eta tanino koloratzaileak, karotenoak, A probitamina, azido askorbikoa, B bitaminak, flavonoideak, PK bitamina, PP, funtsezko aminoazidoak dituzte.
Blueberry baia propietate bereziengatik bereizten da: erradiazio erradiaktiboen aurka babesten du, odol hodiak indartzen ditu, bihotzaren funtzioa normalizatzen du, pankreako eta hesteetako osasuna mantentzen du, nerbio zelulen eta garunaren zahartzea moteltzen du. Eta, gainera, ahabiak eragin koleretikoa, antiskorbutikoa, kardiotonikoa, antisklerotikoa, hanturaren kontrakoa eta hipotentsiboa du. Hipertentsioa, aterosklerosia, toxikosi kapilarra, eztarriko mina, sukarra, erreuma, disenteria, diabetes mellitusa erabiltzea gomendatzen da, ikusmena berreskuratzeko, odolaren koagulazioa handitzeko eta bizitasuna aktibatzeko (mantentzeko),
Normalean, ahabiak fresko jaten dira, eta marmelada eta ardoa egiteko ere erabiltzen dira.
Olo-irina
Olo irinaren (oloa) osagai nagusia da, oloetatik lortzen dena lurrunetan, zuritu eta ehotuz. Normalean, olo-irinak kolore hori-grisaxka du tonu ugarirekin, eta kalitateari dagokionez ere lehen eta altuena da.
Olo-irinak antioxidatzaile naturalak ditu, fosforoa, kaltzioa, biotina (B bitamina), potasioa, burdina, magnesioa, sodioa, zinka, B1 bitamina, E, PP, B2, beta-glukanoa.
Oloa produktuek gorputzaren gaitasuna areagotzen dute ingurumenaren eta hainbat infekziori aurre egiteko, anemia prebenitzeko, hezur-sistemaren garapena sustatzen dute, larruazaleko egoera hobetzen dute, kolesterol-maila murrizten dute eta azukre-maila optimoa mantentzen dute. Oloa efektu antiinflamatorio eta inguratzailea du, traktu gastrointestinala garbitzen eta estimulatzen du, gastritisaren eta urdaileko ultzeraren garapena saihesten du, mina eta puzketetarako, dermatitisetarako gomendatzen da.
Guztiok gogoratzen dugu Berimorren esaldi ospetsua ("The Dog of the Baskervilles" filmeko maisua) "Oatmeal, jauna!". Kontuan izan behar da, olo-azalez gain, zereal hau zerealen likats porridxak, purea zopak, lohi eta esne zopak, kazolak prestatzeko erabiltzen dela.
Garbantxa
Beste izen batzuk - garbantzuak, nakhat, ardi ilarrak, babak, shish - lekaleen familiako urteko landare leguminosoak dira, lekaleen taldekoak ere. Garbantzu gehienak Ekialde Hurbilean hazten dira haziak lortzeko, hau da, hummusaren oinarria. Garbantzu haziek kolore desberdinak dituzte (horixkatik marroi ilunak) eta kanpora begira ahari burua bezalakoa da txori mokoa duena. Pod bakoitzeko bat edo hiru pieza hazten dituzte.
Garbantzuak Ekialdeko Europan, Mediterraneoko eskualdean, Ekialdeko Afrikan, Erdialdeko Asian (nondik datorren) eta Indian lantzen dira.
Garbantzu aleak proteinak, olioak, karbohidratoak, B2 bitamina, A, B1, B6, BXNUMX, C, PP, potasioa, kaltzioa, fosforoa, magnesioa, azido malikoa eta oxalikoa, metionina eta triptofanoa ditu.
Garbantzu platerak erabiltzeak kolesterol maila murrizten, immunitatea handitzen, odolaren osaera hobetzen eta hezur ehuna indartzen laguntzen du. Hodietako eta bihotzeko gaixotasunak prebenitzeko, digestioaren normalizazioa, odoleko azukre-maila erregulatzeko eta begiak kataratetatik babesteko ere gomendatzen da.
Garbantzuak frijituak eta egosiak kontsumitzen dira, entsaladak, gozogintza eta kontserbak prestatzeko erabiltzen dira. Koltxino ernetuak bitamina kokteletara, zopetara eta patetara gehitzen dira.
Zander
Perch familiakoa da. Ezberdina da gorputz luzea eta konprimituta duela, zerradun ezkata txikiekin, zakatzak hezurrean, aho handia masailezur luzatuak eta hortz txiki ugari dituena eta baita haginak ere. Zander gris berdexka da, sabel zuria eta marra zeharkako marroi-beltzak ditu.
Zanderen habitata uretan oxigeno maila altua duten ibaiak eta aintzirak dira. Nagusiki sakontasunean bizi da, harea edo buztin hondo ez limatuarekin.
Pike pertxako haragiak B2, A, B1, B6, C, B9, PP, E, proteina, koipea, kaltzioa, sodioa, magnesioa, fosforo, potasioa, sufrea, kloroa, zinka, burdina, iodoa, manganesoa, kobrea, fluorra ditu. , kromo, kobalto, molibdeno eta nikela.
Pike pertza arrain zopa eta entsaladak egiteko erabiltzen da, labean labean edo frijituta, plantxan, beteak, gazituak, zimelduak, lehorrak, egosiak edo gisatuak egin daitezke.
bisigu
Carp familiako arraina, lateralki konprimitutako gorputza, hegats luzeak eta ezkataz estalirik ez dagoen gila bereizten direnak. Bisiguaren kolorea berunetik beltzera aldatzen da distira berdexka batekin. Helduek 50-75 cm-ko luzera eta 8 kg-ko pisua har dezakete. Bream-ek korronte ertainak eta beheko isurialde aldapatsuak dituzten urtegiak maite ditu, urtegietako ibai-ohe zaharrak eta badia handiak.
Bisigu haragia fosforo, omega-3 gantz azido, potasio, magnesio, kaltzio, sodio, burdina, kloro, kromo, molibdeno, fluoro, nikel, B1 bitamina, C, B2, E, A, PP, D iturri da.
Bisigua odol hodiak garbitzeko baliagarria da, hezurrak indartzen ditu, kolesterola jaisten du, arteria koronarioetako gaixotasunak, trazua eta hipertentsioa garatzea ekiditen du.
Bisigua arrain zopa edo frijitzeko soilik egokia dela uste baduzu, oker zaude: sukaldariek bisiguarekin plater goxoak prestatzeko modu ugari aurkitu dituzte. Adibidez, "bisigua frijitua alanbre batean", "bisigua ozpinetan", "bisigua labean", "bisigua labean sutan", "bisigua buckwheat porridge-rekin beteta", "bisigua erromatar erara egosita", "erregosia bisigua irasagarrarekin ”eta beste batzuk.
Sturgeon
Sturgeon familiako Ur gezako generoko arrain anadromo bat da, isatsaren muturra inguratzen duten hezurrezko zorrotadien luzetarako ilarak eta isats muturraren isurkari kaudalaren izpien bidez bereizten dena. Sturgeon Asian, Ipar Amerikan eta Europan oso hedatuta dago. Herri guztientzat esturioa aristokrata eta monarkien janaritzat hartzen zen. Gaur egun esturioa gehiago harrapatzen da igeri maskuria eta kabiarra direla eta.
Sturgeon-ek erraz digeritzen diren gantzak eta proteinak, aminoazidoak, potasioa, fosforoa, kaltzioa, sodioa, magnesioa, burdina, kloroa, fluorra, kromo, molibdeno, nikela, B1, C, B2, PP, gantz azido erabilgarriak, iodoa, fluorra, ditu.
Esturioia erabiltzeak kolesterola murrizten laguntzen du, hezurren hazkundea, miokardioko infartua izateko arriskua murrizten du eta tiroideo guruina normalizatzen du.
Sturion haragia freskoa (hainbat plater prestatzeko), ketua edo gazitua kontsumitzen da.
Porcini perretxikoak
Borovik generoko perretxikoa da, errusieraz izen kopuru handiena duena. Errusiako eskualde desberdinetan modu desberdinean deitzen zaio: bebik, belevik, aurrelariak, urdiñak, horixkak, marigorringoak, hartza, zartagina, podkorovnik, egiazko onddo garestia.
Perretxiko perretxikoak txapela mamitsu handia du eta hanka zuri lodi eta puztua. Perretxiko txapelaren kolorea hazteko lekuaren eta adinaren araberakoa da, argia, horixka eta marroi iluna da. Perretxiko perretxiko azpiespezie batzuk benetako erraldoiak dira: metro erdiko diametroa eta 30 cm-ko altuera har dezakete.
Porretxiko perretxikoaren kaloria edukia bere gordinean 22 kcal txikia da 100 g bakoitzeko, eta forma lehorrean - 286 kcal.
Onddo zuriak A, B1, C, D bitaminak, riboflavina, sufrea, polisakaridoak, lezitina eterra, ergotioneina, hercedina alkaloidea ditu.
Perretxiko perretxikoak erabiltzeak ilea eta azazkalen osasuna eta hazkundea sustatzen du, tiroideo guruinaren funtzioa onartzen du, digestio zukuak jariatzea bultzatzen du, minbiziari aurre egiten laguntzen du, odol hodietako hormetan kolesterola jartzea ekiditen du, zelula berritzea onartzen du. , eta bakterioen, birusen, kartzinogenoen eta onddoen aurkako babesa sortzen du. Zauriak sendatzeko, infekzioen aurkako, tonikoen eta antitumoralen propietateak ere baditu. Onddo zuria dietan sartu behar da matxura batekin, tuberkulosia, bularreko angina, metabolismoa hobetzeko.
Perretxiko lehorrak (prozesadurarik gabeko croutonak bezala) eta perretxiko zopak jatea gomendatzen da. Perretxiko frijituak neurriz eta barazki mamitsu askorekin jan behar dira.
Gazta
Elikagai-mailako esneki bat da, esne gordinatik lortzen dena, eta horri azido laktikoko bakterioak edo esnea mamitzeko entzimak gehitzen zaizkio. Industrian, gazta esnekiak ez diren lehengaiak eta esnekiak “urtzen” dituzten gatz urtzaileak erabiliz ekoizten da.
Gazta motak: gazta freskoa (Mozzarella, Feta, Ricotta, Mascarpone), sukaldatu gabeko gazta prentsatua (Cheddar, Gouda, Pecorino), gazta egosia prentsatua (Beaufort, Parmesanoa), gazta biguna moldearekin (Camembert, Brie), gazta biguna garbituarekin ertzak (Limburgskiy, Epuisse, Munster), gazta urdina urdinarekin (Roquefort, Ble de Cos), ardi edo ahuntz esnea gazta (Saint-Maur, Chevre), gazta prozesatua (Shabziger), aperitibo gazta, ogitarteko gazta, gazta zaporetsua (piperrautsa) , espeziak, fruitu lehorrak).
Gaztan gantzak daude, proteinak (haragia baino gehiago), fosforoa, kaltzioa, funtsezko aminoazidoak (metionina, lisina eta triptofanoa barne), fosfatidoak, A bitamina, C, B1, D, B2, E, B12, PP, azido pantotenikoa ...
Gaztak gosea eta zuku gastrikoaren jariatzea estimulatzen du, energia kostu handiak berritzen ditu, estresa arintzen du eta loa hobetzen du, tuberkulosia eta hezur hausturak egiteko erabilgarria da. Edoskitzerakoan haurren, haurdun dauden emakumeen eta amen menuan sartzea gomendatzen da.
Gazta sukaldaritzan erabiltzeko modu eta aukera asko daude. Horrekin batera prestatzen dira lehenengo eta bigarren platerak, haragi eta arrainak, gazta pintxoak eta platerak, opilak, entsaladak, gazta fondua eta abar.
Txekor
Honela deitzen zaio bost hilabeteko txahal baten haragiari, haragiaren aldean ziztada finagoa eta samurragoa duena. Esne txahal haragiak, esnearekin soilik elikatzen denak, eskaera berezia du Britainia Handian, Holandan eta Frantzian. Halako haragiak kolore arrosa zurbila, egitura belusatua eta larruazalpeko koipearen film mehea ditu. 100 gramoko esne txahalak 96,8 kcal ditu.
Txahalak lipidoak, proteinak, B1 bitamina, PP, B2, B6, B5, E, B9, magnesioa, potasioa, kaltzioa, burdina, sodioa, kobrea, fosforoa, aminoazidoak, erauzgarriak, gelatina ditu.
Txahal haragiak glukosa eta odolaren koagulazioa erregulatzen laguntzen du. Nerbio sistemaren eta digestioaren osasunerako, larruazalerako, mukosetarako, gaixotasun kardiobaskularrak, anemia, bihotzekoak eta urolitiasia prebenitzeko erabilgarria da. Haurrentzat, haurdun dauden emakumeentzat, diabetikoentzat eta hipertentsioko gaixoentzat gomendatzen da.
Txahala egosi, labean eta frijitu daiteke, lehena (saldak, zopak) eta bigarrena (eskalopea, behi errea, zrazy, eltzekaria) platerak, pintxoak. Gourmetek txahala prestatu dezakete, adibidez, txokolate edo marrubi saltsarekin, jengibre eta ahabia saltsarekin.
Tsikoriy
Edo “Petrov Batogi“Asteraceae familiako bi urteko edo iraunkorreko belarra da, zurtoin belarkar altu eta zuzena (120 cm arte) eta lore urdinak edo arrosak ditu. Gaur egun, munduan bi txikoria mota bakarrik lantzen dira (arruntak eta entsaladak), naturan, berriz, sei txikoria mota gehiago daude. Hego eta Ipar Amerikan, Indian, Australian, Eurasian eta Afrikako iparraldean banatzen da.
Txikoria erroak karoteno, inulina, C bitamina, pektina, B1, B3, B2 bitamina, mikroelementuak eta makroelementuak, azido organikoak, proteinak eta erretxinak ditu.
Txikoriak hesteetako mikroflora berreskuratzen du, digestio sistema eta bihotza sustatzen ditu, metabolismoa normalizatzen du, odol hodiak dilatatzen ditu eta kolesterola kentzen du, propietate diuretikoak eta gantzak erretzea ditu. Hori dela eta, erabilgarria da diabetes mellitusa, gastritisa, disbiosia, urdaileko eta duodenoko ultzera, behazun eta gibeleko gaixotasunak, takikardia, aterosklerosia, anemia, gaixotasun iskemikoa eta anemia.
Txikoria erro edaria kafearen ordezko egokia da.
Walnut
Voloshsky ere deitzen zaio. Intxaurrondoen familiako zuhaitz altua da, koroa trinko, zabal eta biribila eta hosto handiak dituena. Intxaurrondoaren fruitua larruazalezko zuntz lodi eta hezur sendoarekin bereizten da.
Intxaurren azala A, B12, B1, B15, B2, K, C, PP, E, karoteno, sitosterona, tanino, kinona, linolenikoa, galikoa, elagikoa eta linoleikoa, juglona, gallotannina, olio esentziala, phytoncides bitamina ditu. potasioa, fosforoa, magnesioa, sufrea, kaltzioa, burdina, manganesoa, aluminioa, zinka, kobaltoa, iodoa, kobrea, kromo, estronzioa, nikela, fluorra.
Intxaurrondoak garuneko odol hodietan eragin positiboa du, nerbio tentsio indartsua arintzen du, gibela, bihotza indartzen du, lan mental edo fisikoa areagotzeko erabilgarria da, tiroideo gaixotasunak tratatzeko gomendatzen da.
Bere zaporea dela eta, intxaurrak sukaldaritzan osagai unibertsala dira; postreak eta labeko produktuetarako erabiltzen dira, intxaur saltsa arrainetarako eta haragi plateretarako.