Edukiak
Bigarrenik, sake ez da beti beroa edaten. Zerbitzatzeko tenperatura, lehenik eta behin, sake barietatearen araberakoa da: Japoniako arroz ardo onenak (premium, super premium, egilearenak) zaporearen eta usainaren aberastasun guztia galtzen dute berotzen denean, beraz, hobe da hotz horiek edatea.
"Hirugarrena" ere badago. Sake ez da edari honen izen ofiziala. Japonian sake esaten zaio (Nihon - Japonia, Xu - sake) edo seisyu… Azken izena Japoniako legedian dago jasota.
Sakea egiteko behar duzuna
Ekoizpenerako soilik erabiltzeko leunduzkoak arroza, arroz alearen erdian soilik baitago hartzidurarako behar den almidoia. Ehotzeak alearen goiko geruzen% 25-% 70 kentzen ditu. Ehotu ondoren, arroza garbitu, busti eta lurrunetan jartzen da.
Arroza ez ezik, ura, koji eta shubo erabiltzen dira sake egiteko. Egin ezazu - hauek dira kojikin moldeak kaltetutako arroz aleak. Hitz batean igo egiten naiz legamia hasteko, hau da, arroza, ura, koji eta legamia.
Koji eta shubo teknologia paregabean parte hartzen dute hartzidura paralelo bikoitza... Kontua da arrozak almidoia duela eta azukre naturala ez dagoela. Hori dela eta, hartzidura klasikoa (azukrea alkohol bihurtzea legamiaren eraginez) ezinezkoa da. Hemen erreskatatzera dator koodzi - lizunak eragindako arroz ale bat. Koji-n azukrea almidoitik bereizten duen entzima berezi bat dago, ondoren legamiak alkohol bihurtzeko. Bi hartzidurak (arroz almidoia + koji = azukrea, azukrea + shubo azukrea = alkohola) aldi berean egiten dira.
Hartzidura bikoitzaren ondoren, findu gabeko sake prentsatu, iragazi, bi pasteurizatu eta ontzen da. Eta ondoren bakarrik ontziratzen da.
Mahaiaren sake
Laburpena sake sailkapena arroza leuntzeko mailaren gainean eraikia. Sake barietate guztiak bi kategoriatan bana daitezke: "futsu-syu»(Arrunta, aulki poltsa) eta«tokutey-meisyo-syu“(Premium sake mota guztiak).
«Futsu-xu»(Ohikoa, mahai sake) arrozarekin prestatzen da, eta horrek, normalean, ehotzerakoan jatorrizko masaren% 10 inguru galtzen du. Mahaiaren mesedetan arroza ehotzeko baldintzarik ez dago, sake eskema sinplifikatuaren arabera ekoizten da - arroz barietate sinpleenetatik, alkohol indartsua, azukrea (glukosa ...) "hartzidura" gehituta.
Mahaiaren sakearen errazio klasikoak Eguzkiaren Igoeraren Lurraldeko kultura tradizionalaz maiteminduta dagoen pertsona bat lilura dezake. Edaria zeramikazko pitxer txiki batetik isurtzen da edalontzi txikietara, bizpahiru tragotarako soilik diseinatua. Zerbitzatzeko tenperatura eguraldiaren eta urtaroaren araberakoa da. Mahaiaren sake tenperatura trinkoan egon daiteke (zerbitzatzeko metodo honi deitzen zaio) edo% 35-40 arte berotu (). Bereziki diseinatutako zeramikazko ontzi batean berotzen da ur bainuan. Garrantzitsuena ez da irakiten, kasu honetan sake-ak azkenean usaina galduko du.
«Tokutei-meisyo-syu“(Sake izenarekin) kalitate handiko sake zortzi barietate konbinatzen dira, eta horien ekoizpena Japoniako legediak arautzen du.
К oinarrizko prima (ehotzerakoan arrozaren gainerakoa% 70ekoa da).honjojo-shu"(" Hartzidura "gehituta" alkohol indartsua ez da hartzitutako lurzoruen pisuaren% 10 baino gehiago) eta "дюммай-сю"(Alkohol indartsua" hartzitzen "gehitu gabe).
Klasera Premium (ehotzerakoan arrozaren gainerakoa% 60ekoa da).tokubetsu honjo-su"(Honjozo-shu moduan prestatua, baina arroza xehatuz zainduz)"ginjo-syu"(Hartzidura geldoa tenperatura baxuetan," alkohol indartsua "hartzitzea -% 10 baino gehiago ez izatea)"tokubetsu dummai-syu"(" Jummai-shu "moduan prestatuta, baina arroza xehatuz zainduta)"dummay ginjo-xu"(" Ginjo-shu "bezalako moduan prestatuta dago, baina" alkohol indartsua "hartzitzen duen" gehitu gabe ").
Klasera super prima (ehotzerakoan arrozaren gainerakoa% 50ekoa da).daiginjo-syu"(Hau da," ginjo-shu bikaina "," ginjo-shu "bezalako moduan prestatua, baina arroza artezketa zehatzagoa duena) eta"dummai dainginjo-syu"(Daiginjo-shu" ezberdina da "alkohol indartsua" hartzitzen duen "gehigarririk ez egoteagatik).
Ez-taulako espezieak mesedetan (hau da, “тokutey-meisyo-syu"), Beharbada," oinarrizko prima "kategoriarengatik izan ezik, Japonian ohikoa da beirazko (zeramikaz kanpokoak) teko edalontzietan zerbitzatzea. Europan sendotu egin da ardo edalontzietan sake bikaina zerbitzatzeko tradizioa. Gainera, mahaia ez den sake inoiz berotuzapore eta usain berezia ez galtzeko. Zerbitzatzeko tenperatura -% 20-25 (giro tenperatura, metodoa, edozein motatakoa) edo% 10-18 (hoztua, metodoa, prima eta super premium barietateetarako).
Sake barietateei buruz gehiago
Sakea beste irizpide batzuen arabera ere sailkatzen da. Sake, enpresa txikiek ekoitzia eta nortasun handikoa, "copyright"," Denda "("ikasi“). Iragazi daiteke (araztu, "sei-hu") Eta filtratu gabea (findu gabea")nigoridzake“); pasteurizatuak eta pasteurizatu gabeak (bizirik, "eta bere semeak“). Gertatzen da ere “nama-tyozo-syu"(Zahartuta" bizirik ", zahartu aurretik pasteurizaziorik jasan gabe) eta"nama-zumé-zaké"(Ontziratuta" zuzenean "). “Xing-xu"Sake" gaztea al da "ekoizten den unetik urtebeteko epean salgai dagoen sake"syboritate"- Sake" gaztea "da, sakatu eta berehala saltzen dena"ko-syu"-" zaharra "sake, urtebetetik gorako adina"taruzake"(" Barril ") - zurezko upeletan zahartuta. Sakea ere izan daiteke "gen-su"(Indar naturala, diluitu gabe -% 18-20 vol.),"tai-arukoru-su"(Indar txikia -% 8-10 vol.)"namachodzo"(Pasteurizatu gabeko sake sedimentuekin)"yamahai»(Legamia naturala erabiliz antzinako eran ekoiztua, legamia hasteko kultura berezirik gehitu gabe).
Sakea eta sukaldea
Sake unibertsala da: sashimi, sushi, maki-zushi ("erroiluen" benetako izena) ez ezik, patata frijituak, gazta, fruitu lehorrak ere ondo datoz.
Ulertu behar da goi mailako klaseko mahaiaren sake eta ez oso aromatikoa (adibidez, "honjo-shu") sukaldea beti ondo konpontzen dela.
Aldi berean, usain distiratsuagoa duten sake motak (adibidez, "daiginjo-shu", "egilearen" sake gehiena) platerarekin elkarrizketa moduko batean sartzen dira, batzuetan plateraren zaporea menperatzen dute, beraz sommelier baten aholkua beharko da hemen.
Bide batez
Oinarrian mesedetan Japonian egin shochu - tokiko "vodka". Arrozetik ez ezik, beste zereal batzuetatik ere sortzen da, baita patata gozoetatik ere, baina edozein shochu motaren osagai garrantzitsu bat beti izango da koji, moldeak eragindako arroz aleak. Shochu korui - hau "lehen mailako" shochu da, behin eta berriz destilatzearen ondorioz lortzen dena (indarra ez da% 36 baino handiagoa, gehienetan% 25). Shochu Otsuru - "bigarren mailako" shochu, destilazio bakar baten bidez sortzen dena (indarra -% 45 baino handiagoa ez dena).