Eta zer nahi dut? .. Kharcho prestatu nahi dut - errezetak zuri-beltzean dio: “Jarri lupulua-suneli“. Kilantroa, estragona, reikhan - Badakit, tsitsaku (pipermin beroa), kondari (gazia) - Badakit, baina zer da? Ordu erdi ona behar izan zen termino hau azaltzeko. Orain eskuratutako jakinduria zurekin partekatu dezaket.
Etsita egingo dut: ez dauka zerikusirik lupuluarekin eta mozkortuta, baina "lehorra" esan nahi du. Saltzaileak atera zuen poltsa lehor eta xehatutako belar multzo bat besterik ez zen, ongailuak, eta hori gabe ezinezkoa da kharcho prestatzea, adjika egostea, bungle satsivi, fruitu lehor saltsa bazhe eta baita ... frijitu eskubidea oilasko tabakoabenetan “tapaka” dena. Klasikoki, multzo horrek martorria, fenugreek, aneta, erramu hostoa, albahaka, gazia, apioa, majorana eta beste espezie batzuk ditu. Jakina, azken honek - "beste espeziak" - guztiz akabatzen du multzoko edozein konposizio aldaezina, normalean kapritxoz edo "amonak irakatsi" bezala egiten dutelako. Eskuartean azafraia imeretiarra dago - zergatik ez bota? Zer dago gaizki mendarekin? Han… Beno, ez dute Georgian uniformetasuna gustatzen, baina sormena maite dute, GOST delako lupulua-suneli ez eta inoiz ez da izan.
Orain aplikazioari buruz. "Suneli 0,2 g laster-markaren araua" bezalako esaldiak beti jartzen nau izugarri ... Zergatik hainbeste eta nola pisatu, koilaratxo batek 7 gramo inguru baditu? Dudarik gabe lupulua-suneli Usain ona du, baina bere usain indartsuak platereko beste osagaiak gailendu ditzake. Hori dela eta, ez diozu ongailuari gehiegikeriarik egin behar (edozein arrazoitan) egokia da kharcho adjika... Baina, adibidez, satsivi eta lobioa lupulua-suneli unibertsaltasunagatik soilik jarri - puristak haserre daude eta utskho-suneli tematzen dira.
Hitz berria - belarri-suneli... Tbilisiko nire laguna lobioa prestatzen ari zela jakin nuen espezia honi buruz eta hauts gris-berde atsegin pixka bat bota zion. Bihurtzen da georgiarrak beren sunelis guztietatik banandu zirela fenugreek urdina, "alien" - "utskho" deituz, ziurrenik duela gutxi nahiko espezie indiar hori ezagutu zutelako. Hemen dena ez da erraza. Fenugreek urdina Kaukason aurkitzen da belar belar gisa, baina askotan espezia gisa hazten da. Baina belar belarra, Shambhala izenaz ere ezaguna, Indiako espeziea da. Gaur egun paketatutako utskho-suneli Jainkoak eta botanikoek bakarrik dakite. Georgian, seguruenik, lehenengo espeziea da hau, atzerriko bertsioetan - bigarrena (ez gaitezen aspertu: zapore eta usain antzekoak dira).
Georgiarrek zergatik erabaki zuten cilantroa, reikhan-a, estragona senideak direla eta oinen azpian hazten den fenugreka arrotza dela, ez dago argi. Baina ezezaguna ezezaguna da, eta orain Georgiako espezia nagusietako bat da, platerei fruitu lehor zaporea ematen baitie, hain maitatuak diren herrialde honetan. Gogoan izan, amaitutako hautsa batzuetan mingotsa dela, hobe da ehotu berria duten haziak erabiltzea. Hala ere, Georgiako sukaldari askok ez dituzte arazoak gustuko, eta bada belarri-suneli ez zegoen eskura, satsivira botatzen dute lupulua-suneli… Fenugreek proportzio dezentetan dator nahasketa pikant honetan. Beraz, fruitu lehorren zaporea ziurtatuta dago oraindik.