Edukiak
terroir
Ardogintzan, kalitatea lurrarekin hasten da (terre hitzetik, frantsesez “lurra” esan nahi duena). Hitz honekin mundu osoko ardogileek lurzoruaren osaera geologikoari, mikroklimari eta argiztapenari eta inguruko landarediari deitzen diote. Zerrendatutako faktoreak objektiboak dira, Jainkoak lursailaren terminoak. Hala ere, giza borondateak zehaztutako bi parametro ere baditu: mahats barietateen aukeraketa eta ardogintzan erabiltzen diren teknologiak.
Txarra ona da
Mahatsondoa diseinatuta dago, kalitateari dagokion uztarik onena baldintzarik desegokienetan soilik ematen duena. Beste era batera esanda, mahatsondoa sufritzera kondenatuta dago: hezetasun gabezia, mantenugai falta eta muturreko tenperatura gehiegizkoak. Ardogintzara zuzendutako kalitatezko mahatsak zuku kontzentratua izan behar du, beraz, mahatsondoa ureztatzea (Europan behintzat) debekatuta dago oro har. Badaude, noski, salbuespenak. Beraz, tantaka ureztatzea onartzen da Espainiako Mantxako eskualde idorretan, Alemaniako malda pikoetako leku batzuetan, non ura ez baita irauten; bestela, mahatsondo pobrea besterik gabe lehortu daiteke.
Mahastirako lurrak pobreek aukeratzen dituzte, mahastiak sakon sustrai dezan; mahatsondo batzuetan, sustrai-sistema hamar (berrogeita hamar!) metroko sakonerara doa. Hori beharrezkoa da etorkizuneko ardoaren usaina ahalik eta aberatsena izan dadin; kontua da mahatsondoaren sustraiak ukitzen dituen arroka geologiko bakoitzak etorkizuneko ardoari usain berezi bat ematen diola. Esaterako, granitoak tonu bioletaz aberasten du ardo-sorta aromatikoa, eta kareharriak iodo eta mineral-oharrak ematen dizkio.
Non landatu zer
Landatzeko mahats barietatea aukeratzerakoan, ardogileak, lehenik eta behin, lurzoruaren bi faktore hartzen ditu kontuan: mikroklima eta lurzoruaren konposizioa. Hori dela eta, iparraldeko mahastietan, nagusiki mahats-barietate zuriak lantzen dira, azkarrago heltzen baitira, eta hegoaldeko mahastietan, berriz, barietate gorriak landatzen dira, berandu samar heltzen direnak. Eskualdeak Champagne Bordele… Xanpainan, klima nahiko hotza da, ardoa egiteko arriskutsua, eta, beraz, hiru mahats barietate baino ez dira onartzen bertan xanpaina ekoizteko. hura Chardonnay, Pinot noir Pinot Meunier, denak heltze goiztiarra dira, eta horietatik ardo apardun zuriak eta arrosak soilik egiten dira. Zuzentasunaren mesedetan, kontuan izan behar da Xanpainan ardo beltzak ere badirela –adibidez, Silleri, ordea, ia ez dira aipatzen. Ez direlako zaporetsuak. Bordele eskualdean mahats gorria zein zuria onartzen da. Gorria da Getariako Txakolina, Merlot, Cabernet Franca Pti Verdo, eta zuria - Sauvignon Blanc, Semillon Muscadelle… Aukera hori, lehenik eta behin, bertako legar eta buztinezko lurzoruaren izaerak agintzen du. Era berean, mahats-barietate jakin baten erabilera azal daiteke edozein ardogintzako eskualdetan, orokorrean handia dela aitortzen dena.
Tripulazioak
Beraz, lurzoruaren kalitatea ardoaren kalitatea da. Ondorio sinple bat, baina frantsesek inor baino lehen egin zuten eta lehenak izan ziren cru (cru) izeneko sailkapen sistema sortu zutenak, literalki “lurzorua” esan nahi duena. 1855ean, Frantzia Parisko munduko erakusketarako prestatzen ari zen, eta, ildo horretan, Napoleon III.a enperadoreak ardogileei "ardoaren hierarkia" bat sortzeko agindu zien. Aduanen artxiboetara jo zuten (esan behar dut Frantzian artxibo-dokumentuak oso denbora luzez gordetzen direla, kasu batzuetan mila urte baino gehiago), esportatutako ardoaren prezioen gorabeheren jarraipena egin zuten eta oinarri horretan sailkapen sistema bat eraiki zuten. . Hasieran, sistema hori Bordelen ekoitzitako ardoetara bakarrik hedatzen zen, gainera, baina gero lursailetara hedatu zen, Bordelen lehenik, eta Frantziako beste ardogintzako eskualde batzuetan, alegia. Borgoinako, Champagne Alsace… Ondorioz, izendatutako eskualdeetako gune onenek estatusak jaso zituzten Premiers Cru Grands Cru. Hala ere, cru sistema ez zen bakarra izan. Beste eskualde batzuetan, mende erdi baino gehiago geroago, beste sailkapen sistema bat agertu eta berehala errotu zen: AOC sistema, hau da. Jatorri Deitura Kontrolatua, "jatorriaren arabera kontrolatutako deitura" bezala itzulia. AOC sistema hau zer den eta zergatik behar den buruz - hurrengo zatian.