Perretxikoak prestatzeko errezetak

Perretxikoak irakitzea ezinbesteko urratsa da basoko oparien sukaldaritza-prozesatzeko. Esperientziadun etxekoandre bakoitzak perretxikoak prestatzeko errezeta berezi bat du. Eta oraindik ez baduzu, aukeratu orrialde honetan. Hemen porcini perretxikoak behar bezala prestatzen ikas dezakezu, zein osagaik beren kolorea eta kolore naturala gordetzeko aukera ematen duten. Eztabaida bereizi batek merezi du perretxiko lehorrak nola prestatu ondoren erabili aurretik. Ur epeletan edo esnean aurrez bustitzeak basoko perretxikoen zaporea eta usaina erabat berreskuratzen du. Gainera, perretxiko izoztuak prestatzeari buruzko gomendioei erreparatzea gomendatzen dizugu - desizoztutako lehengaiak forma gabeko porridge bihurtzen uzten ez duten zenbait sotiltasun daude.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Nola prestatu perretxikoak izoztu aurretik

Perretxiko guztien kalitaterik handienari porcini perretxikoak edo boletus deitzen zaio. Perretxiko-biltzaile askok basorako bidaia arrakastatsutzat jotzen dute beren saskian perretxiko zuri bat gutxienez baldin badago. Perretxiko honi zuria deitzen zaio, beste perretxiko tubular batzuek ez bezala, bere haragia ez baita kolorez aldatzen hausturan eta zuri geratzen baita bai egosi eta baita lehortu ondoren ere. Perretxikoak irakiten prozesu nahiko erraza da perretxikoak behar bezala egosten badakizu.

[ »wp-content/plugins/include-me/goog-left.php»]Porcini perretxikoak izoztu aurretik prestatu aurretik, garrantzitsua da zenbat denbora behar duen jakitea. Digeritzen direnean, perretxikoek bere ezaugarri batzuk galtzen dituzte. Egosi aurretik, perretxikoak garbitu behar dituzu, ur korrontearen azpian garbitu eta, ondoren, sukaldaritza-prozesuari ekin. Prestatutako perretxikoak kazola batean jartzen dira ur kopuru txiki batekin. Urak gazia izan behar du. Gatza 40 kg perretxiko bakoitzeko 1 g hartzen da. Ura irakiten ondoren, apar asko nabarmentzen hasten da, koilaratxo batekin kendu behar dena. Sukaldaritza amaitzeko seinalea perretxikoak zartaginaren behealdera jaistea da. Garrantzitsua da sukaldaritza-prozesuaren amaiera ez saltatzea, perretxikoak gutxiago zaporetsuak eta lurrintsuak ez baitira.

Zenbat denbora egosi perretxikoak

Porcini perretxikoak, irakiten hasten denetik gutxienez 30 minutuz egosita. Perretxikoak irakiten ondoren salda perretxiko zopak egiteko erabil daiteke. Ez da gomendagarria perretxiko zati berri bat irakitea erabilitako saldan, ilundu egingo baitira, eta, gainera, mingotsak izan daitezke. Perretxikoak zenbat denbora egosi beren adinaren eta tamainaren araberakoa da, zenbat eta handiagoak izan, orduan eta denbora gehiago behar da irakiten.

Etxeko andre batzuek, perretxikoak prestatzerakoan, tipula handi bat edo zilarrezko txanpon bat jartzen dute zartaginean. Hau kapritxo bat dela esango dute askok. Izan ere, zilarrak bere gain hartzen ditu substantzia kaltegarri guztiak, eta tipulak perretxikoek dituzten osagai kaltegarri guztiak neutralizatzen dituzte. Azken finean, perretxikoek substantzia kaltegarri kopuru nahiko handia xurgatzen dute. Hori dela eta, ez da gomendagarria errepide bazterretan perretxikoak biltzea. Hobe da basoko sasian sakondu eta bertan perretxikoak bilatzea.

Nola prozesatu perretxikoak egosi aurretik

[ »»]Gazteko metodo beroa erabiltzen bada, jarraibide hauek jarraitu behar dira. Sukaldatu aurretik, perretxikoak prozesatzen jakin behar duzu, nutrizio-baliorik handiena gordetzeko moduan. Lehenik eta behin perretxikoak garbitu eta garbitu behar dituzu, kazola sakon batean jarri eta ur hotza bota, indar handia duen sua jarri eta irakiten jarri. Ondoren, murriztu sua eta egosi ontziaren edukia egosi arte. Perretxiko egosiak kolander batera bota behar dira.

Ura xukatzen denean, jarri itzazu txapelak behera esmalte-ontzi batean 5 cm-ko lodiera duten geruzetan, bakoitza gatz eta espeziekin onduz. Gatza 15 kg perretxiko bakoitzeko 0,5 g hartzen da. Gainean perretxikoak zapi garbi batekin estali behar dira, eta gero egurrezko zirkulu batekin eta karga batekin sakatu. Perretxikoak 1,5-2 asteren buruan prest egongo dira.

Ez kezkatu perretxikoen gainazalean moldea ikusten duzunean horrela gatzatuta.

Aldian behin ozpinetan bustitako trapu batekin kendu behar da. Kasu honetan, karga eta egurrezko zirkulua sodaz ur egositan garbitu behar dira, ehuna aldatu behar da.

Nola prestatu perretxiko fresko zuriak

Osagaiak:

• 5 kg perretxiko zuri
• 250-300 g gatz
• tipula
• baratxuri
• aneta
• erradiaren erroa dastatzeko

Perretxiko freskoak behar bezala irakiten hasi baino lehen, garbitu, ur korrontean garbitu, xukatzen utzi, esmaltezko zartagin batean jarri eta ur gazi gutxitan egosi behar dira 2-3 orduz (perretxiko motaren arabera, perretxiko mingotsak egosi). luzeagoa). Ondoren, hoztu perretxikoak ur hotzetan, jarri txapelak egurrezko upel batean (ontzia) edo lepo zabaleko kristalezko ontzi batean, geruza bakoitza tipula txikituta, gatza baratxuri txikituarekin, aneta eta erradiaren erroarekin nahastuta. Perretxikoak arretaz jarri behar dira osotasuna ez apurtzeko. Jarri gatz gehiago plateraren hondoan eta gainean. Jarri perretxikoen gainean tapa bat eta jarri pisu ertainekoa. Perretxikoak 7-10 egunetan jateko prest egongo dira. Ziurtatu perretxiko gatzunak perretxikoak guztiz estaltzen dituela. Gatzun nahikorik ez badago, ur egosi gazia gehitu behar duzu (50 g gatz litro ur bakoitzeko). Moldea agertzen bada, garbitu estalkia eta zapalkuntza uretan sodaz eta irakiten, eta kendu moldea.

[ »]

Perretxikoen kolorea egosten direnean

Gatzunerako (1 l ur gainean):

• 40 g gatz

Perretxikoak garbitu, garbitu. Perretxiko txikiak osorik utzi daitezke, handiak 2-4 zatitan moztuta. Ura bota, irakiten jarri, bildu aparra. Bota gatza eta egosi gutxienez ordubetez. Jarri perretxiko beroak gatzunarekin batera esterilizatutako poteetan eta bildu estalkiekin. Bueltatu, bildu, hozten utzi. Sukaldatzean perretxikoen kolorea alde ilun edo argiago batera alda daiteke.

Despentsa edo upategi batean gorde dezakezu. Horrelako perretxikoak ur ugaritan egosi behar dira erabili aurretik, gehiegizko gatza kentzeko. Horren ondoren, frijitu, erregosi, zopa, borsch, barazki-plateretan eta abarretan gehitu daitezke. Mokadu independente gisa erabil ditzakezu, limoi zukuarekin, landare-olioz ondu, tipula eta baratxuria gehituz.

Perretxikoak egositakoan kolorez aldatzen badira

10 kg perretxiko freskoetarako:

• ura - 1,5 l
• gatza - 400 g
• azido zitrikoa edo tartarikoa - 3 g
• janari ozpin esentzia - 100 ml
• Erramu hostoa
• kanela
• ale
• espezia
• intxaur muskatua eta beste espeziak

Desugertzeko, perretxikoak sailkatu behar dira, tamainaren arabera sailkatu, hankak moztu, ondo garbitu, ura hainbat aldiz aldatuz. Ondoren, bota perretxiko freskoak esmalte-zartagin batean, gehitu ura, gatza, azido zitrikoa edo tartarikoa, espeziak. Perretxikoak egosi, aparra aldian-aldian kenduz, hondoan finkatzen hasi arte, eta salda garden bihurtzen da.

Perretxiko zuriak sukaldaritzan zehar kolorea aldatzen badu, orduan ura aldatu eta berriro irakiten behar duzu.

Egosketa amaitzean, gehitu ozpin esentzia, perretxiko saldarekin nahastu ondoren. Bota perretxiko beroak saldarekin batera prestatutako ontzi esterilizatuetan, itxi estalkiekin eta esterilizatu ur irakinetan: litro erdiko ontziak - 30 minutu, litro - 40 minutu. Esterilizazioa amaitzean, poteak azkar bildu eta hozten dira.

Nola prestatu izoztutako perretxikoak

Osagaiak:

• Ura - 120 ml
• Mahai ozpina% 6 - 1 Kopako
• Perretxiko zuri izoztuak - 2 kg
• Kanela - 1 pieza
• ale - 3 begiak
• Badia hostoa - 3 pzta.
• Piper beltza - 4 pzta.
• Sugar u2d harea - XNUMX koilarakada
• Azido zitrikoa labana baten puntan
• Gatza - 60 g

Perretxikoak izoztuak irakiten hasi aurretik, sailkatu eta prozesatu, garbitu. Prestatu kazola bat, bota ozpina, ura, gehitu gatza. Sutan jarri eta irakiten jarri. Bota perretxikoak irakiten dagoen likidora eta jarri berriro irakiten. Sua murriztu eta zartaginaren edukia irakiten jarraitu. Noizean behin eratutako aparra kentzeko. Aparra agertzeari uzten dion momentua itxaron ondoren, gehitu azukrea, espeziak, azido zitrikoa. Perretxikoak egosteko denbora irakiten diren unetik, 20-25 minutu. Perretxikoak prest daude nahikoa bigun daudenean. Beharrezkoa da zartagina sutik kendu, perretxikoak plater batean jarri eta hoztu. Poteetan banatu ondoren eta hoztutako marinada bota - salda. Itxi plastikozko estalki arruntekin. Bankuak upategian jarri. Gorde itzazu urtebetez 1-3 °C-ko tenperatura konstantean.

Nola prestatu perretxiko lehorrak

Perretxiko lehorrak prestatu aurretik, sailkatu behar dira, hostoak, lurra, goroldioa garbitu. Moztu kaltetutako eremuak. Garbitu, xukatu, txikitu. Bota 0,5 edalontzi ur esmaltatutako zartagin batean, gehitu 1 koilaratxo gatz eta 2 g azido zitriko (1 kg perretxikotan oinarrituta). Zartagina sutan jarri, ura irakiten jarri, prestatutako perretxikoak jarri eta su motelean egosi 30 minutuz, beste baso erdi ur zati txikitan gehituz. Egosi bitartean, kendu aparra koilara zirrikitu batekin.

Nola prestatu perretxiko lehorrak

Perretxiko lehorrak amaierara arte egosi aurretik, zartaginetik kendu behar dira kolander batekin. Utzi likidoa xukatzen eta haragi birringailu batetik pasa, eta gero prentsa baten azpian jarri. Nahastu bildutako zukua irakiten eta sakatu ondoren, iragazi franelazko zapi batetik, bota esmaltezko zartagin batean eta, etengabe nahastuz, irakiten jatorrizko bolumenaren erdira. Jarri masa beroa egosia 200 g inguruko edukiera duten pote txikietan, estali prestatutako estalkiekin. Jarri poteak kazola batean 70 gradutan berotutako urarekin eta esterilizatu irakiten baxuan 30 minutuz. Esterilizatu ondoren, berehala bildu, egiaztatu blokeoaren estutasuna, jarri estalkiak hozten.

Nola prestatu porcini perretxikoak neguan

Osagaiak:

• jaso berri diren perretxikoak
• gatza
• limoi azidoa

Neguan porcini perretxikoak irakiten hasi aurretik, uretan garbitu, zatitan moztu, ur gazitu eta apur bat azidotu irakiten bota eta 5 minutu inguru egosten dira. Iragazitako perretxikoak kazola batean hozten dira ur hotzarekin. Ondoren, ondo lehortutako perretxikoak paper gainean geruza batean jartzen dira eta -20 º C-ko tenperaturan izozten dira. Izoztutako perretxikoak plastikozko poltsetan jartzen dira zatitan (200-300 g inguru) behin erabiltzeko eta airea. poltsetatik ateratzen da. Perretxikoak izozkailuan gordetzen dira; izoztutako perretxikoak ez dira desizozten erabili aurretik, baina berehala ur irakinetan murgiltzen dira. Perretxikoak prozesatzeko metodo honek ez du izoztu ondoren berriro izozterik ematen. Hau gogoratu behar da, bestela pozoitzea posible da. Izozkailua desizoztu behar baduzu, perretxikoak beste batera eraman behar dituzu. Perretxikoak prozesatzeko metodo hau, noski, ez da aplikagarria argindar etenaldietan.

Nola prestatu perretxiko freskoak izozteko

Osagaiak:

• jaso berri diren perretxikoak
• gatza
• landare-olioa

Porcini perretxikoak izozteko freskoak irakiten hasi aurretik, uretan garbitu, zatitan moztu, ur gazi irakinetan bota eta 15 minutuz egosten dira. Ondoren, dagoeneko iragazitako perretxikoak landare-olioan frijitzen dira 30 minutuz, eta ondoren hozten uzten dira eta plastikozko poltsetan jartzen dira zati txikietan (200-300 g inguru) behin erabiltzeko; atera airea poltsetatik. Gorde perretxikoak izozkailuan. Erabili aurretik, poltsen edukia (perretxiko izoztuak) hainbat zatitan moztu eta berotutako zartagin batean jartzen da. Perretxiko frijitu izoztuek izozkailuan leku gutxiago hartuko dute izoztutako perretxiko egosiekin alderatuta. Perretxikoak prozesatzeko metodo honek, aurrekoak bezala, ez du berriro izozterik ematen, pozoitzea posible baita. Izozkailua desizoztu behar baduzu, perretxikoak beste batera eraman behar dituzu.

Perretxikoak prozesatzeko metodo hau ez da aplikagarria argindar etenaldietan.

Nola prestatu perretxiko lehorrak

2 ml-ko aho zabaleko 700 botiletarako:

• 250 g perretxiko lehorrak
• 1 l ekilore olioa

Perretxiko lehorrak irakiten hasi aurretik, botiletan jarri, olioa bota eta itxi. Iraupena 8 hilabetekoa da 1-20 ºC-tan. Erabiltzeko, perretxikoak estutu, garbitu. Egosi ur kopuru txiki batean, egosi ondoren fin-fin txikitu. Perretxikoak eta salda egokiak dira perretxiko risottoa, goulash eta saltsa errea egiteko. Pasa olioa te-iragazki batetik. Egosi harekin entsaladak eta patata kazolak. Adibidez: moztu patata gordinak zirkuluetan, garbitu, lehortu zapi batean, nahastu perretxiko olioarekin, gatza eta piperra. Labean, labean 20 minutuz tapa azpian eta gero 20 minutu gabe 200 °C-ko tenperaturan.

Nola prestatu perretxikoak frijitu aurretik

Osaera:

• 1 kg perretxiko zuri
• 350 g gurina
• 3 koilarakada, gatza

Azal dezagun nola prestatu perretxikoak frijitu aurretik, zer egin behar den horiek prozesatzeko. Zuritu perretxiko freskoak eta jaso berriak, garbitu azkar ur hotzarekin, utzi ura xukatzen eta moztu barra edo zatitan. Berotu olioa lapiko batean, jarri perretxikoak, gehitu gatza. Estali ontzia tapa batekin eta egosi perretxikoak irakiten baxuan 45-50 minutuz. Ondoren, frijitu taparik gabe perretxikoetatik ateratako zukua lurrundu eta olioa garden bihurtu arte. Transferitu perretxiko beroak erabilera bakarreko pote txikietara, aldez aurretik ur irakinetan esterilizatuta. Gurina urtuarekin gain, perretxikoak gutxienez 1 cm-ko geruza batekin estali behar ditu. Itxi ontziak berehala eta hoztu. Argiaren eraginez gantzak apurtzen direnez, pote edo botila ilunak erabili behar dira ahal den guztietan eta perretxikoak gela ilun, lehor eta fresko batean gorde behar dira. Gurinaren ordez, gantza urtua, landare-koipea, landare-olioa erabil ditzakezu, baina gurinak perretxikoei zapore bereziki atsegina ematen die.

Ikusi arretaz nola prestatzen diren perretxikoak sukaldaritza prozesatzeko teknologia osoa erakusten duen bideoan.