Makal errenkada Row familiako kidea da, Tricholoma generokoa. Baldintzaz jangarria den perretxiko bat da, hare-kutxa, hareharria, makal ilara edo makal ere deitzen dena. Izenak dioen bezala, arrauna makalen azpian edo gertu hazten da. Batzuetan, perretxiko biltzaileek fruitu-gorputz horien kolonia handiak aurkitzen dituzte makalen ondoan.
Perretxikoak baldintza moduan jangarritzat hartzen diren arren eta mingostasuna badu ere, haragi usain atsegina du. Makal arrauna jateko egokia da, bertatik hainbat plater prestatzen dira, baina, egosi aurretik, arrauna 2-3 egunez busti behar da. Hau perretxikoari mingostasuna kentzeko egiten da.
Makal errenkada goxoenak gatzatuz lortzen dira. Gatz-prozesua da fruitu-gorputz hauek izugarri zaporetsu eta lurrintsu bihurtzen dituena. Goian esan bezala, aldez aurretik garbitu ondoren, perretxikoak ur hotz kopuru handiarekin isurtzen dira eta 2-3 egunez uzten dira, likidoa etengabe aldatuz. Gatzatu aurretik, makal errenkada ur gazian egosten da 30-40 minutuz, tamainaren arabera: zenbat eta handiagoa izan, orduan eta luzeagoa izango da irakitea.
Perretxikoaren mingostasunari hobeto aurre egiteko, egosten bitartean, ura 2 aldiz aldatu behar duzu. Batzuetan etxekoandre batzuek 2 erditan ebakitako tipula zuritu bat eta azido zitriko pixka bat gehitzen dute.
Arraun ozpinetako hainbat aldaera daude: "koreeraz", pipermina, baratxuria edo jengibrea ongailuak gehituta. Planteamendu honek fruitu-gorputzen mingotsa erabat ezkutatuko du.
[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]
Makal errenkadak gazitzeko errezeta klasikoa
Irakurleei makal errenkadak gatzatzeko errezeta klasiko bat eskaintzen diegu, zu ez ezik, gonbidatuak ere bere sofistikazioarekin harrituko dituena.
[ »»]
- Errenkadak - 2 kg;
- ura - 3 koilarakada;
- Gatza - 5 koilarakada l.;
- Piperbeltza - 10 pieza;
- erramu hostoa - 3 pieza;
- Krabelina - 6 infloreszentzia;
- Aneta (aterkiak) - 5 pcs.;
- Currant hostoak - 6 pcs.
Makal arraunaren negurako gatzatzea etapaka egin behar da.
