PERREKITOAK GAZUZUAN
Perretxikoak ur gazian irakin ondoren, azido zitriko apur bat gehitzen zaie, eta, ondoren, ur beroarekin isurtzen da litro bakoitzeko 10 gramo gatz gehituta.
Garrantzitsua da gogoratzea horrelako soluzio batean gatz eta azido kontzentrazio baxua askotan ez dela oztopo bihurtzen hainbat organismoren jarduerarako. Horren arabera, perretxikoen esterilizazioa gutxienez 90eko tenperaturan egin behar da 0C, edo irakiten moderatuan 100 minutuz. Potoak lepoaren mailatik 1,5 cm inguruko mailan bete behar dira. Esterilizazioa amaitzean, ontziak berehala ixten dira, eta, zigilatzeko kalitatea egiaztatu ondoren, gela hotzetan hozten dira.
Bi egun igaro ondoren, 1-1,5 ordu irauten duten perretxikoak beste bat edo bi esterilizazio behar dira. Honek lehen esterilizazioaren ondoren bizirik geratu ziren bakterioak suntsituko ditu.
Kontserbatzeko metodo honekin, perretxikoak gatz kopuru txiki bat daukate, beraz, fresko gisa erabiltzen dira.
Perretxiko kontserbak ireki ondoren azkar hondatzen direnez, ahalik eta azkarren kontsumitzea beharrezkoa da.
Baina ontzi irekietan epe luzerako biltegiratzea onargarria da ozpin-soluzio minak edo azido benzoikoa erabiliz prestatu diren perretxikoentzat.