PERretxikoak tomate-purean
Plater hau jakitzat har daiteke, batez ere perretxiko oso gazteetatik prestatzen zenean.
Irakiten ondoren, perretxikoak erregosi egiten dira zukuan edo landare-olioarekin. Perretxikoak leundu ondoren, tomate freskoz egindako purea gehitzen zaie, eta horren koherentzia kremaren koherentziaren antza du. Era berean, onargarria da prestatutako % 30 purea erabiltzea, aldez aurretik urarekin diluitu behar dena 1:1 proportzioan.
Purea ondo nahastu ondoren, 30-50 gramo azukre eta 20 gramo gatz gehitzen zaizkio. Purea perretxiko gisatuekin nahasten denean, dena poteetan sartzen da.
Jaki hau prestatzeko prozesuan, 600 gramo perretxiko bakoitzeko 400 gramo patata pure hartu behar dira. Horrez gain, 30-50 gramo landare-olio erabiltzen dira. Espezie gisa, erramu hosto batzuk gehi ditzakezu, nahasketari azido zitriko edo ozpin pixka bat ere gehi diezaiokezu. Horren ondoren, perretxikoak esterilizatzen dira, ura neurriz irakiten egon behar den bitartean. Esterilizazio-denbora 40 minutukoa da litro erdiko poteetan, eta ordubetekoa litroko poteetan. Esterilizazioa amaitzen denean, ontziak azkar itxi behar dira, zigiluak egon daitezen egiaztatu eta hoztu.