PERRIDO GABIA
Perretxiko kabiarra egiteko egokienak txanterelles eta perretxikoak dira. Lehenik eta behin, perretxiko freskoak ordenatu, garbitu eta kolander batean garbitu behar dituzu.
Horren ondoren, zartagin esmaltatu bat hartzen da, eta edalontzi bat ur, 10 gramo gatz eta 4 gramo azido zitriko gehitzen zaizkio. Nahasketa hori guztia sutan jartzen da, eta irakiten ondoren, kilogramo bat perretxiko gehitzen zaio. Aldi berean, sua ahultzen da, eta perretxikoak egosi behar dira, astiro-astiro irabiatuz, guztiz egosi arte. Sortzen den aparra kentzeko skimmer bat erabiltzen da.
Perretxikoak prest daude zartaginaren goialdera flotatzen direnean. Horren ondoren, berriro kolander batean jartzen dira, ur hotzarekin garbitzen. Guztiz xukatu ondoren, perretxikoak fin-fin txikitu edo parrilla fin batekin haragi birringailutik pasatu behar dira. Ondoren, landare-olio 4-5 koilarakada, mostaza koilarakada bat gehitzen zaizkie, lehenik eta behin 4-5 koilarakada %5 ozpinetan diluitu behar direnak. Gatza eta piperra ere gehitzen dira dastatzeko. Ondo nahastu ondoren, nahasketa ontzietan banatu behar da, estalkiekin estalita, 40-ra berotutako batean jaitsi. 0Urarekin, eta su motelean esterilizatu ordubetez.
Ondoren, poteak itxi eta hozten dira.
Era berean, irakurri:
Perretxiko kabiarra (1. errezeta)
Perretxiko kabiarra perretxiko lehorretan