Sukaldaritza poloniarra

Zer da benetako sukaldaritza poloniarra? Hauek dira ehunka zopa mota, aza zopa eta borscht, haragi plater ugari eta opil gozo aromatikoak. Gainera, jatorrizko eskualdeko jakiak dira, jendeak abegitsuak bere gonbidatuak mimatzeko presa izaten baitute.

Historia

Poloniako sukaldaritza nazionalaren eraketa prozesua aztertuta, konfiantzaz esan dezakegu maitasunaren eraginez garatu zela. Besterik gabe, aldaketa globalak bihotzeko andreak erregeen aurrean agertu ziren unean gertatu zirelako.

Baina XNUMXgarren mendean sortu zen. Orduan, Polonia modernoaren lurraldean, beren bizitza belardi batean finkatzen hasi ziren. Kokapen onak eta klima onak janari gozo eta osasuntsua azkar eskuratzeko aukera eman zieten. Horren erakusle dira aurkikuntza arkeologiko ugari eta dokumentu historikoetako erreferentziak.

Garai hartan jada zerealak, irina, garia eta zekalea, behi-haragia, lekaleak, kalamu olioa, ehiza, hirugiharra, arrautzak eta eztia zituzten. Barazkietatik - pepinoak, azenarioak, arbiak, tipulak eta baratxuriak, espezietatik - kuminoa eta perrexila, zeinak, bide batez, Poloniako azafatak Mendebaldeko Europan azafatak baino askoz lehenago erabiltzen hasi ziren. XNUMX. mendean, sagarrak, udareak, gereziak, gerezi gozoak, aranak eta mahatsak landatzen ziren hemen.

Poloniako sukaldaritzaren garapen gehiago herrialde honen historiarekin lotura estua du. 1333an, Casimir, Txekiar dinastiaren ordezkaria, tronura igo zen. Judutar batekin maiteminduta, ezin izan zuen bere eraginaren menpe utzi. Horren ondorioz, urte batzuk igaro ondoren, jazarritako judu asko herrialde honetan aterpe bila hasi ziren, bertako sukaldaritzako tradizioak eta lehentasunak aktiboki partekatuz bertako biztanleekin. Aldi berean, jatorrizko plater juduak agertu ziren Poloniako sukaldaritzan, poloniarrek zertxobait hobetu eta "beren kabuz" egokitu zituzten. Juduei esker, gaur egun Poloniako biztanleek nahiago dute antzara koipea txerri koipea baino sukaldaritzan.

180 urte inguru igaro ondoren, Poloniako sukaldaritza aldatu da berriro. Orduan, Sigismondo I.a erregea Bona italiarrarekin ezkondu zen, berehala poloniar noblezia Italiako plater tradizionaletara sartu zelarik.

Gainera, Txekiar Errepublikak eta Austriak Poloniako sukaldaritzaren garapenean eragina izan zuten, eta horri esker jaki gozoak dastatu ziren hemen, baita Frantzia eta Errusia ere.

Aurreko guztia laburbilduz, Poloniako sukaldaritzak beste herri batzuen esperientzia pozik hartu zuela esan daiteke, eta horri esker aberatsagoa, askotarikoagoa eta gozoagoa bihurtu zen. Hala ere, horrek ez zion originaltasuna eta originaltasuna galtzen utzi. Beharrean, nabarmendu elikagai berriekin eta sukaldatzeko modu berriekin.

Poloniako sukaldaritza modernoa

Poloniako sukaldaritza modernoa oso zaporetsua da eta kaloria ugari du. Zopez eta bortxaz gain, hainbat modutan prestatutako haragi platerek leku berezia betetzen dute bertan.

Poloniako produktu ezagunen multzoa Errusiako edo gure herrialdekoen multzoaren antzekoa da, nahiz eta desberdintasun batzuk dituen. Gehiago ditu:

• krema garratza - hemen produktu gogokoena da eta oso erabilia da postreetarako apailatzeko, saltsa eta osagai gisa.
• marjolana. Ospeari dagokionez, Poloniako sukaldaritzan espezia hori ez da piperbeltza baino txikiagoa. Saltsetan, haragi plateretan, zopetan eta lekaleetan erabiltzen da.

Sukaldatzeko modu tradizionalak:

Sukaldaritza oinarrizko metodoak:

Bide batez, hain da ezaguna parrillada, non Wroclaw-ek munduko parrilla txapelketa antolatu zuen hainbat aldiz. Munduko 18 herrialdetako taldeak etorri ziren hona plantxan egindako 5 plater prestatzeko lehian. Horien artean, barazkiak, arraina eta haragia ez ezik, postreak - frutak ere zeuden.

Plater eta edari mota guztiak askotarikoak izan arren, nagusiak oraindik ere nabarmentzen dira Poloniako sukaldaritzan. Berarekin lotura dutenak eta etxe guztietan dauden mahaietan daudenak.

Khlodnik erremolatxa, arrautza egosita eta esne garratzarekin egindako zopa hotza da, herrialde honetara Lituaniako sukaldaritzatik iritsi zena. Lehen begiratuan, okroshka zopa dirudi. Kontuan izan behar da zopak, oro har, leku berezia duela herri honen sukaldaritzan. Bere prestatzeko errezeta ugari daude. Zopa ezagunenak pepino zopak, krema garratza, limoi zopak eta garagardoan oinarritutako zopak dira.

Zhur arrautza egosiekin eta saltxitxekin egindako beste zopa lodi eta garratza da eta Poloniako sukaldaritzako platerik zaharrenetakoa da.

Borscht zuria - zekale-irinarekin egina, patatekin, mejorana, krema garratza, txistorra eta arrautza egosia. Ozpinetako bat dirudi.

Chernina edo poloniar beltza, Poloniako plater nazionala da, herrialdeko eskualde ezberdinetan errotu diren hainbat aldaeratan dagoena. Antzar, txerri edo ahate odolez egindako zopa lodi bat da, antzar-saldan egosi, barazki, fruitu lehor eta espeziekin. Denbora luzez, neska batek senargaiari huts egin dion ukoaren sinbolo modukotzat hartu zen, gure herrialdeko eta Bielorrusiako portu bat bezala. Baina laster Europako nazio askoren menuan sartu zen.

Bigos poloniar sukaldaritzako gailurra da. Hainbat haragi, ardo eta xukrutarekin osatutako platera. Sukaldaritza aukerak ere baditu eskualde desberdinetan.

Kapusnyak Errusiako aza zoparen analogikoa da.

Flaki - tripaz egindako zopa (urdaileko zati bat), 4-5 orduz egositako espeziak, gantza, azenarioak, irina eta rutabaga gehituta. Zapore atsegina du eta ajeak arintzen ditu, eta, gainera, gaztetasuna eta edertasuna mantentzen laguntzen du, tripaketan dagoen kolageno kopuru handiari esker.

Oscypek herrialdeko hegoaldean prestatzen den ardi esne gazta da.

Saltison - txerrikiak, espezietan, hestean egosita.

Sorginak - patata dumplings haragia betetzeko.

Pyzy - patata birrinduekin eta estutuarekin egindako haragi xehatuekin egindako dumplak, frijitu eta gero labean labean egiten direnak.

Kapytka patata kukurutxo moduko bat da.

Garagardoa Poloniako edari tradizionaltzat hartzen da, zenbait hiritan mende askotan errezeta berezien arabera prestatu baita. Denboraldi hotzean, eztia eta espeziak gehitzen zaizkio eta ardo epela bezala berotzen dira.

Polendvitsa - azpizuna lehorra edo ketua.

Erroskiak basoko arrosa marmeladarekin. Tarta, jengibre ogia eta amapola hazi erroiluekin batera, oso ezagunak dira Poloniako hortz gozoen artean.

Makovki ezpata, fruitu lehorrak, fruitu lehorrak eta mahaspasekin egindako amapola birrinduekin egindako postrea da, esne beroarekin bustitako gaileta edo bun batean ematen dena.

Etxeko saltxitxak - hemen eslaviar errezeta zaharren arabera prestatzen dira.

Mendiko eskualdeetan plater tradizionala da garagardoan espezia eta barazkiekin gisatua.

Herriinga krema garratza tipularekin.

Tatar - behi gordina tipula xehatuarekin eta arrautza gordinarekin. Platera, esan bezala, "denon gusturako" da, hala ere, oso ezaguna da Polonian.

Staropolskiy gantza hirugiharra tipula, espeziak eta sagarrarekin "zabaltzea" da, plater nagusia baino lehen zerbitzatzen dena.