Edukiak
Deskribapena
Perka arrunta (Perca fluviatilis L.) gainean berde iluna da; aldeak horixka berdexkak dira, sabela horixka da, 5 - 9 marra ilun luzatzen dira gorputzean zehar, horien ordez zenbaitetan orban irregular ilunak agertzen dira; bizkarreko lehen hegatsa orban beltzarekin gris da, bigarrena hori-berdexka da, pectoralak gorri-horiak dira, bentil eta anal hegatsak gorriak dira, kaudala, batez ere behekoa, gorrixka da.
Kolorea nabarmen aldatzen da lurzoruaren kolorearen arabera; gainera, ugalketa garaian, sexu helduen aleen koloreek loreen distira handiagoa (jantzi ugaltzailea) bereizten dute. Emea ez da gizonezkoen kolore desberdina. Gorputzaren formak ere gorabehera handiak izaten ditu; gorputz oso altua duten perkak daude (biziki koskorrak).
Luzera normalean ez da 30 - 35 cm baino gehiago izaten, baina bi aldiz luzeagoa izan daiteke. Normalean, pisuak ez du 0.9 - 1.3 kg gainditzen, baina badira 2.2 - 3 kg, nahiz eta 3.6 kg, 4.5 - 5.4. Ibai pertza oso handiak ez dira luzeran altueran eta lodieran bereizten.
Generoaren ezaugarri bereizgarriak: hortz guztiak zurtzak dira, hezur palatinoetan eta vomer gainean ezarriak, hortz gabeko mihia, bi bizkar-hegats - lehenengoa 13 edo 14 izpirekin; uzki-hegatsak 2 bizkarrezurra dituena, pregilt eta preorbital hezurrak zerradunak; eskala txikiak; burua dortsal leuna, 7 branka izpi, 24 orno baino gehiago.
Bizkarrezurreko 1 estalkia, ezkatak ondo finkatuta, masailak ezkataz estalita. Hiru espezie bizi dira iparraldeko zona epeleko ur freskoetan (eta hein batean gaziak).
Perch onurak
Lehenik eta behin, perka-haragia azido nikotiniko eta askorbiko, gantz, proteina, B bitamina, tokoferol, Retinol eta D bitamina ugari ditu.
Bigarrenik, ibaiko arrain honen haragia sodio, sufre, fosforo, potasio, kloro, burdina, kaltzio, zink, nikela, iodo, magnesio, kobre, kromo, manganeso, molibdeno, fluoro eta kobalto ugari ditu.
Hirugarrenik, pertxako haragiak zapore ona du, usaintsua, zuria, samurra eta gantz gutxikoa da; gainera, arrainetan ez dago hezur asko. Perka ondo egosia, labean egina, frijitua, lehortua eta ketua da. Arrain xerrak eta kontserbak oso ezagunak dira.
Kaloria edukia
Perkako haragi 82 gramo bakoitzeko 100 kcal besterik ez dago, beraz, produktu dietetikoa da.
Proteinak, g: 15.3
Gantzak, g: 1.5
Gluzidoak, g: 0.0
Perch kalteak eta kontraindikazioak
Ez da perka haragia abusatu behar guta eta urolitiasia lortzeko. Gainera, kalteak ekartzen ditu banakako intolerantziaren kasuan.
Perka sukaldaritzan
Gustuaren arabera, lupia da abangoardian itsasoko arrain guztien artean. Arrain honen errezeta asko daude. Ondo dago egosita, gisatua, barazkiekin labean, frijituta. Japonian, lupia sushi, sashimi eta zopak prestatzeko osagai nagusietako bat da. Arrain hau gatzatua edo ketua da goxoena.
Perka ezkatetan labean
Osagaiak
- Ibai pertza 9 unitate
- Ekilore olioa 2 koilarakada l
- Limoi zukua 1 mahai l
- 0.5 tsp arrainentzako ongailua.
- Piper nahasketa gustura
- Gatza dastatzeko
20-30 minutu egosten
- Urratsera 1
Moztu pertzetako hegats zorrotz guztiak guraizeekin. Barrukoak kendu eta arraina ondo garbituko dugu. - Urratsera 2
Egin dezagun marinada ekilore olioarekin, limoi zukuarekin eta zure gustuko espeziekin. Arrainentzako prestatutako nahasketa bat har dezakezu. Marinada honekin, koipe pertzaren sabela koipeztatu eta utzi marinatzen 10-20 minutuz. - Urratsera 3
Estali labeko xafla paperarekin eta jarri arraina. - Urratsera 4
Labean 30 minutuz labean sartuko dugu T 200 gradutan. - Urratsera 5
Labean egindako pertza egina dago. - On egin.
