Batzuetan badirudi edulkoratzaile osasuntsu eta naturalak bilatzea informazio zurrunbiloa dela. 1997an hasi nintzen steviari buruz idazten, FBIk stevia produktuak bahitu eta haiek egiten zituzten enpresen jabeak atxilotu zituen garaian. Eta gaur egun, stevia edulkoratzaile seguru eta natural gisa zabaldu da. Egia da, horrek ez du oso ezaguna egiten. Jende asko kexatzen da steviaren zapore bereziagatik, baita urtzen ez dela eta ezin dela erabili azukrea bezala sukaldaritzan ere. Beraz, bilaketak jarraitzen du.
Agave-zukua, agave landarearen erraboil-itxurako sustraiekin egindako azukre gluzemiko baxua, osasun-elikagai naturalen komunitatean faboritoa izan da hainbat urtez. Agavek zapore bikaina du eta indize gluzemiko nahiko baxua du, baina eztabaida etengabea dago benetan nola naturala den eta indizea nahikoa baxua den. Iraganean, agave zukuaren hornitzaile batzuek fruktosa handiko arto almibarretan ordezkatzen dutela aurkitu da.
Baina orain edulkoratzaile osasuntsu natural berri bat azaleratzen ari da, eta oso itxaropentsua dirudi. Bere izena palma azukrea da.
Palmondo azukrea gluzemiko baxuko edulkoratzaile nutritibo kristalino bat da, disolbatu, urtu eta ia azukrea bezalakoa da, baina guztiz naturala eta findu gabekoa da. Koko zuhaitzetan hazten diren eta lore nektarra biltzeko irekitzen diren loreetatik ateratzen da. Nektar hori modu naturalean lehortzen da kristal marroiak sortzeko, bitamina, mineral, mantenugai gako ugaritan aberatsak diren potasioa, zinka, burdina eta B1, B2, B3 eta B6 bitaminak barne.
Palma azukrea ez da inoiz findu edo zuritzen, azukre zuria ez bezala. Beraz, mantenugai naturalak sarean geratzen dira. Eta hori oso arraroa da edulkoratzaileentzat, gehienek prozesatu eta arazketa larria egiten baitute. Stevia ere, hauts zuri bihurtzen denean, findu egiten da (normalean belar berdea da).
Bide batez, palmondoko azukrearekin azukre arruntarekin bezala dena egin dezakezun arren, askoz ere zapore hobea du!