Edukiak
Irten diren azken egun eguzkitsuak udako opari oparia dira. Hobe da naturan atseden atsegina eskaintzea. Zergatik ez da piknik bat egin konpainia dibertigarri handi batekin? Denboraldi epela amaitzean, jai bikaina antolatu dezakezu eta kebab kiskalen ordez, benetako ekialdeko pilaf bat prestatu kanpalekuan. Luxuzko jaki honen sukaldaritzako sotiltasunak aztertzen ditugu TM "National" rekin batera.
Lehen biolinaren bila
Pilafa egosten duzun tokian, produktuen aukeraketarekin hasten da dena. Eta sukaldaritza-ekintza honetan eginkizun nagusia, noski, arrozari dagokio. National markaren lerroak pilafentzako arroza biltzen du gustu guztietarako.
Arroza "Pilaferako" ezin hobea da. Ale ertaineko barietate hau, zeharrargizko ale handiekin, forma ezin hobeto mantentzen dutenak eta tratamendu termikoa luzatu ondoren ere apurrak izaten jarraitzen dutenak. Eta amaitutako pilafari usain sakona ere ematen diote.
"Devzira" ale ertaineko uzbekiar barietate ospetsua da, eta bertan oskol baliotsua gordetzen da. Ale tonu arrosa argia eta luzetarako marra marroia bereizten dira. Arroz honen ehundura oso trinkoa, gogorra eta astuna da. Egosketa prozesuan zehar, aleak likidoa xurgatzen du sakonki, tamaina 1.5 aldiz handituz.
Ale luzeko "Golden" arroza Thailandiako jatorrizko barietate berezia da. Lurrunezko tratamendu bereziari esker, aleak ezti-urrezko tonu ederra eskuratu dute. Amaitutako moduan, elur zuriak bihurtzen dira, ez dira batere itsasten eta ehundura elastikoa mantentzen dute.
Haragi ugaritasuna
Sukaldaritzako kanonak jarraituz, pilaf sutan, arkumea edo behia aukeratu beharko zenuke. Aukerarik onena arkume-karkasaren atzeko hankako mamia da, hau da, hezur bat eta haragi mamitsu samarra dagoen lekuan. Behi solomoa da zatirik samurrena, mamitsuena eta goxoena. Adituek gantz apur bat gehitzea gomendatzen dute zapore konbinazio egokia lortzeko.
Ekialdeko sukaldaritzan txerria ez da printzipioz erabiltzen. Baina hartzera ausartzen bazara, lehentasuna eman lepoko zatiari. Sukaldari batzuek hegazti haragia gehitzen diote pilafari, gehienetan oilaskoa edo ahatea. Kontuan izan haragi zuridun pilafa lehorra izan daitekeela, beraz landare olio gehiago beharko duzu. Baina basa hegaztiek gantz naturalen erreserba handiak dituzte eta horrek bere lana egingo du.
Laranja zuriaren gainean
Pilafa prestatzeko, bi barazki soilik daude: tipula eta azenarioa. Hemengo barazki gehigarriak soberan egongo dira. Entsalada tipula gozoak ez dira egokiak pilaferako. Saiatu erretze zapore nabarmena duten barietateak aurkitzen. Erdialdeko Asian, azenario horiak erabiltzen dira tradizionalki. Usain distiratsuagoa du, nahiz eta ia zapore aldetik ez den barietate arruntetatik bereizten. Hori dela eta, pilaferako ere oso egokiak dira. Gogoratu arau nagusia. Barazkiak zati handitan mozten dira: tipula-eraztunak edo erdi eraztunak, azenario luzeko barrak gutxienez 4-5 mm-ko lodiera dutenak. Bestela, pilaf xehatu ordez, arroz porridge lortzeko arriskua duzu.
Harmonia proportzioan
Osagaien proportzioek ere paper garrantzitsua dute pilaf suaren gainean prestatzeko, hemen produktu bolumen handiei aurre egin behar zaielako. Gutxienez 0.8-1 kg arroz beharko ditugu, hau da, pakete bat. Beraz, ez duzu dimentsio gehigarriekin kezkatu beharrik. Normalean haragia eta arroza proportzio berdinetan hartzen dira, baina proportzioa askatasunez alda dezakezu norabide egokian.
Azenarioak kalderan sartzen dira osagai nagusiak baino apur bat gutxiago. Tipulekin gauza nagusia ez da gehiegizkoa ez egitea, denek ez baitute bere ugaritasuna gustuko. Aldi berean, benetako tipula pilaf batean 2-3 buru baino gutxiago egon beharko lirateke. Baratxuriekin ere gauza bera gertatzen da. Normalean, buru osoekin "lurperatuta" egoten da arrozean, gainetik azal txiki bat kenduz.
Lehenengo eta azken ukitua
Pilaf-i koipea gustatzen zaio eta, beraz, hobe da olioan aurreztea ez. Proportzio horri eutsi: batez beste, 200-250 ml usainik gabeko landare olioa behar da 1 kg arroza egiteko. Horrez gain, gantz eta gantz apur bat erabiltzen da, bolumena gustuen lehentasunen araberakoa da.
Ekialdean, pilafari ongailu sorta eskuzabala gehitzen zaio. Hauek dira, batez ere, kuminoa, barberua, piper beroa, piper beltza eta gorria. Ez ahaztu azafrana, suneli lupulua, martorri eta ezkaia. Gehigarri usaintsuak esperimentatzeko beldurra baduzu, hartu pilaferako prestatutako espezien nahasketa.
Ez ahaztu pilafa haragia ez ezik. Zure senideei aldaera gozo batekin gustura egoteko gogoa baduzu, hartu abrikot lehorrak, pasahitzak, mahaspasak edo askotariko baia lehorrak piknik egiteko. Intxaurrak, almendrak, anakardoak, hurrak edo pistatxo zurituak gehi ditzakezu.
Pilaf fenomenoa kaldereroan
Orain, errezetara joatea eta sukaldaritzako sotiltasunak praktikan aplikatzea eskaintzen dugu. Jakina, hobe da pilaf egostea kaldereroan parrillan edo etxeko camping sukalde batean. Ireki baten gainean tripodean lapiko bat irabazteko eta irabazteko beste aukera bat da.
Olioa berotzeko eta koipe koipea urtzeko kaldero azpian ahalik eta su indartsuena egiten dugu. Ez ahaztu egurra prozesuan jartzea sugarra erretzen jarraitzeko. Bota 250 ml landare olio kaldereroan eta jarri 50-70 g koipe. Gantza hartu baduzu, ziurtatu txerri azalak ateratzen dituzula. Zapore adierazgarriagoa lortzeko, hezur bat haragiarekin oliotan frijitu dezakezu eta berehala kaldarotik atera.
Orain zirvak bat egingo dugu: olioan frijitutako haragiaren nahasketa barazki, salda eta espeziekin. Horretarako, 1 kg bildots ebaki ditugu 3-4 cm lodiko zatitan, olio beroan sartu eta azkar frijituko dugu urrezko lurrazalak barruko zuku usaintsuak zigilatu ditzan. Ondoren, bota 600-700 g tipula eraztun erdietan eta frijitu haragia gorritu arte. Jarraian, 1 kg azenarioa bidaliko dugu lasto lodi batekin eta, koilarakada batekin maiz eraginez, frijitu 7-10 minutuz. Orain, piper bero osoak, 3-4 baratxuri buru, barberry eskukada bat eta 1 koilarakada gehi ditzakezu. kuminoa. Bete zirvak ur irakinarekin, guztiz estali dezan, eta suaren garra murriztu. Hau erregistro batzuk kenduz egin daiteke.
Arroza jarri aurretik, gehitu gatz asko zirvak-i. Gatz gehigarriak arroza kenduko du egosketa prozesuan zehar. 800 g “Devzira” jartzen ditugu eta berehala ur irakinaren zati berri bat botatzen dugu, 2-3 cm estaltzeko. Likidoa irakiten hasi bezain laster, enbor batzuk gehiago kenduko ditugu; beraz, gutxieneko sua lortuko dugu. Estali kalderoia estalkiarekin eta arroza sueztitu haragia ordu erdi inguru. Pilaf-a prest egongo da arrozak likidoa guztiz xurgatzen duenean eta puzten denean. Utzi estalkiaren azpian suik gabe 10-15 minutuz ibiltzen.
Antolatu prestatutako arroza haragiarekin plateretan, apaindu baratxuri gisatuarekin eta belar freskoekin. Apaintzeko, sasoiko barazki freskoak edo haiekin egindako entsalada arina zerbitzatu ditzakezu. Halako tratuarekin piknik bat gogoratuko dute familia eta lagunek denbora luzez.
Pilaf sukaldaritza, eta baita naturan ere, sukaldaritza arte oso bat da. Askoz errazagoa izango da bere ñabardura guztiak menperatzea "National" arrozarekin. Aukeratu zure gustukoen den edozein barietatea — edonola ere emaitza ezin hobea bermatuta dago. Kalitate goreneko produktuak dira, sukaldaritza-tradiziorik onenak biltzen dituztenak, kalitate paregabea eta zapore aberatsa, mundu osoan hain estimatua dena. Arroz honekin, ekialdeko zaporearekin zure pilafak arrakasta ona izango du zalantzarik gabe.