Txikitan, gure amonek sukaldaritzako mago gisa ikusten gintuzten. Eta ez zegoen munduan haien esku trebeek prestatutako platerak baino gozoagorik. Guztia sekretu eta trikimailu bereziak zekitelako. Zuhurtziagabekeria litzateke halako ezagutza-biltegi eskerga baztertzea. Hori dela eta, gaur gure plater gogokoenak prestatzea erabaki dugu familiako errezeta probatuen arabera. Gure ideia guztiak marka Nazionalarekin batera gauzatuko ditugu.
Ilar zopa akatsik gabe
Bazkaltzeko ilar zopa lodi lurrintsu batekin alderatzeko gutxi dago. Ilar birrindu horiak "National" zapore bera lortzen lagunduko digu. Ilar horia birrinduak ez dute aldez aurretik beratzen behar, nahikoa azkar egosten dira: 40 minutu besterik ez dira oso erosoa! Berehala jar zaitezke negozioetara.
Hobe da ilarrak su ertainean prestatzea, modu honekin leunagoa eta zaporetsuagoa bihurtzen da.
Hona hemen gure amonen ñabardura gehiago. Passerovkientzako azenarioak eta tipulak txikiago mozten dira eta landare-olioan frijitzen dira, nahitaez gurina edo gurina urtua gehituta. Beraz, erreak zapore eta usain aberatsa lortuko du. Zopa nahikoa lodia ez dela ikusten baduzu, gehitu 0.5 koilarakada sosa edo kubo txikitan moztutako patata bat.
Eta hona hemen ilar zoparen errezeta bera. 400-500 g-ko hezur batean txahala 300 ml urarekin isurtzen da, irakiten jarri, gatza eta egosi 1.5-2 orduz prest arte. Ez ahaztu sarrerako aparra koilara zirrikitu batekin kentzea. Haragiarekin aldi berean, 200 g National ilar ipintzen ditugu gatz gabeko ur kantitate txiki batean beste kazola batean guztiz leundu arte. Haragia egosita dagoenean, ateratzen dugu eta salda iragazten dugu gaztatik hainbat aldiz - horixe da gure amonek egin zutena. Jarraian, salda berriro irakiten jarri behar da.
Salda eta ilarrak prestatzen ari diren bitartean, frijitu egingo dugu. Fin-fin txikitu tipula ertaina eta azenario handi bat, frijitu barazki eta gurina nahasketa batean. Barazkiak urre-marroi kolore ederra lortu behar du. Salda irakiten duen kazola batean errea jartzen dugu, ondoren amaitutako ilarrak botatzen ditugu. Orain txahala egosia xerra txikitan moztuko dugu eta zopara ere bidaliko dugu. Amaieran, gatza eta piperrautsa dastatzeko, erramu hostoa jarri. Amaierako ukitu garrantzitsu bat: zartagina sutik kendu ondoren tapa batekin ondo estali eta 10-15 minutuz utzi. Horri esker, zopak zapore nahikoa izango ditu eta haragiaren zaporea hobeto agerian utziko du. Amaitutako zopa haragi ketuarekin eta crackerekin zerbitzatu daiteke.
Buckwheat merkatari baten eskala batekin
Gure amonek alaizerra xehatu oparoa prestatzen zuten merkatarien erara, gaiaren ezagutzarekin. Plater honetarako, buckwheat "National" beharko dugu. Prozesamendu, kalibrazio eta garbiketa bereziei esker, aleen itxura hobetu da, haien nutrizio-balioa handitu da eta, batez ere, egosketa denbora murriztu egin da. Aldi berean, balio handiko elementu guztiak oso-osorik kontserbatu ziren.
Usain aberatsa lortzeko, gure amonek zereal lehorrak isurtzen zituzten burdinurtuzko zartagin batean oliorik gabe eta ondo kaltzinatuta. Aleak urreztatu zirenean, eta sukaldean usain erakargarri bat zabaltzen zenean, sutik kentzen zen. Buckwheat tradizionalki hegazti-haragiarekin egosten denez, oilasko izterrak dira egokienak. Haien hezurrak ez ziren inoiz bota. Zartagin batera botatzen zituzten barazkiak frijituz. Ondoren, haragi-zapore biziarekin saturatu zen eta are goxoago bihurtu zen.
Nola prestatzen da aladarra merkatari baten moduan? Berotu zartagin sakon bat landare-olioarekin, jarri oilasko hezurrak izterretatik, frijitu urrezko marroi arte. Denbora horretan, tipula kubo batean moztuko dugu, eta azenarioa zerrendatan. Kendu hezurrak zartaginetik eta jarri tipula. Zapore guztia emateko, pixka bat gatzatuko dugu eta ilar pare bat piper beltz jartzen dugu. Tipula garden bihurtu bezain laster, bota azenario gordinak eta passeruem leundu arte. Orain oilasko izter zatiak jar ditzakezu, 300-400 g inguru. Zapore polifazetikoago bat izateko, piper gozo txikitua, tomate xerrak eta 3-4 baratxuri ale oso gehitzen ditugu. Egosi barazkiak haragiarekin 5-7 minutuz.
Buckwheat-en txanda izan zen. Bota 300 g kaltzinatuta "National" zartaginera, bete ur beroarekin apur bat estal dezan. Uraren ordez, oilasko salda har dezakezu; gure amonek trikimailu honetara jo zuten platera are zaporetsuagoa izateko. Ez ahaztu buckwheari gatza gehitzea, zure gogoko belar lehorrekin ondu edo tomate-pasta gehitzea. Ondoren, likido guztia xurgatu arte itxaron behar duzu. Ez duzu ezer nahastu behar.
Estalki zartagina ondo estalki batekin, gutxitu suaren gutxienera eta egosi lurra prest arte. Platerari nota finak emango dizkion beste ukitu txiki bat: zartaginean gurin xerra eskuzabal bat jarri eta berriro tapa batekin estali, urtu dadin. Porridge manta batekin bilduko dugu eta buckwheat 15-20 minutuz heltzen uzten dugu merkatari moduan.
Mannik txikitatik dator
Familiako sukaldaritzako txerritegian gozogintza errezeta asko daude, bata bestea baino hobea da. Horien artean, mannik oparo eta gorritxoak leku berezia hartzen du. Oinarri aproposa semola “Nazionala” izango da. Gari barietate onenekin egina dago, beraz, kalitate estandar gorenak betetzen ditu. Zereal hau gozogintzan eroso sentitzen da eta ehundura aire berezia ematen dio.
Lehenik eta behin, semola busti behar duzu. Aleak hezetasunarekin saturatuta egongo dira, leundu eta ez dira hortzak kiskatuko. Ur epela edo esne beroa har dezakezu. Baina gure amonek kefir, ryazhenka edo jogurtak nahiago zituzten. Azken finean, semola esne hartzitutako produktuekin harmonizatzen da arrakasta gehien. Gutxienez ordu erdiz bustitzea komeni da aleak, bestela, aleek ez dute sakabanatzeko astirik izango.
Zapore aseagoa izateko, orea oratu dezakezu etxeko gazta edo krema lodiarekin. Etxeko andre batzuek kakaoa edo txokolate urtua gehitzen dute. Besteak beste, eztia, fruitu lehorrak, fruitu konfitatuak, fruitu lehorrak, mitxoletak, baia, fruta zatiak edo kalabaza jarri ohi dira betegarrian.
Beraz, sukaldatzen hasiko gara. Bota 250 g semola "National" 250 ml kefir eta utzi giro-tenperaturan 30 minutuz. Une honetan, 150 g margarina urtzen ditugu ur-bainu batean. Aparteko ontzi batean, irabiatu 3 arrautza eta 200 g azukre masa zuritu eta homogeneo bihurtu arte. Irabiatzen jarraituz, pixkanaka urtutako margarina sartzen dugu. Ondoren, bahetu 150 g irin arrautza-masan. Gehitu 1-2 koilarakada limoi birrindua eta 1 koilarakada soda ozpinarekin. Ondo nahastu masa koherentzia homogeneoa lortu arte.
Manikin batean mahaspasak jartzen badituzu, aldez aurretik lurrun ezazu ur irakinetan eta ondo lehortu. Gure errezeta egiteko, 100-120 g mahaspasa argi beharko dituzu. Labean erretzean moldearen behealdean ez koka zedin, gure amonek teknika sinple bat erabili zuten: mahaspasak irinetan igurtzi zituzten. Azkenik, semola puztua sartzen dugu orean eta berriro oratzen dugu.
Labeko plater biribil bat landare-olioz koipeztatu eta semola lehorrez hautseztatuta dago. Zabaldu orea, berdindu espatularekin eta sartu 180 °C-ko labean 30-35 minutuz. Mannik epela azukre hautsez hautseztatu daiteke eta mugurdiekin apaindu. Gozoak egiteko, lohitu tarta baia marmeladaz, esne kondentsatuarekin edo kremaz.
Gure amonen sukaldaritza-sekretuek plater arruntenak ere sukaldaritzako arte lan bihur ditzakete. Marka Nazionaleko produktuek soinu berezi bat ematen lagunduko diete. Kalitate ezinhobeko zerealak eta lekaleak dira, errezeta tradizionalen arabera ekoitzitako teknologia modernoak erabiliz. Horiei esker, beti izango dituzu zure senide eta gonbidatuak atseginez gozatzeko aukera, txikitatik gogoratzen eta maite dugun zaporea familiarteko platerekin.