Sushi jateko, gaur egun ez da beharrezkoa Japoniara hegan joatea, maisutasunez prestatzen dakiten herrialdera. Funtsean, Japoniako sukaldaritza konplexu guztia arroza, arraina, itsaski, babarrun eta barazki konbinazioetan oinarrituta dago. Horrek ez du esan nahi herrialde honetako sukaldaritza aspergarria eta monotonoa denik.
Japoniarrak nazio ezusteko eta misteriotsuenetakoak dira. Plater errazena ere ez da modu ezohikoan zerbitzatzen, osagai freskoak prestatzen dituzten bisitari harrigarrien aurrean prestatuz, sukaldaritza prozesua ikuskizun liluragarri bihurtuz. Dena da, mahai-tresneria hasi eta zerbitzatu arte, japoniar ostalaritza exotikoaren ezaugarria.
- Erroiluak eta sushi
Ezinezkoa da gure herrialdeko japoniarrei esker bazter guztietan sushi jatetxea edo jatetxea aurki dezakezula. Sushi sukaldaria sukaldaritzako espezialista baten aparteko kategoria da, plater hau egiteko artearen bitxikeriak denbora luzez ikasten dituena.
Arroza burko gisa erabiltzen zen hasieran, arraina kontserbatzeko eta kontserbatzeko oinarri gisa. Arrain gazitua apaindura batean bilduta zegoen eta horrela presio luzez mantendu zen. Arraina horrela gatza egiten da zenbait hilabetez, eta gero urte osoan leku fresko batean gorde daiteke. Hasieran arroza bota egiten zen, hartzidura naturalaren ondorioz usain desatseginaz gainezka baitzegoen.
Kontserbazio metodo hau Japonian XNUMXth mendean bakarrik iritsi zen. Ondoren, arroz egosia, malta, barazkiak eta itsaski egosiarekin egindako lehen arroz sushi agertu zen. Denborarekin, arroz ozpina prestatzen hasi ziren, eta horrek lagundu zuen arrozaren hartzidura prozesua geldiarazten.
XNUMXth mendean, Yohei Hanai sukaldariak ozpinetan ez baina gordinik arraina zerbitzatzeko ideia proposatu zuen, eta horrek sushi popularra prestatzeko denbora nabarmen murriztu zuen. Ordutik hona, jatetxe eta jatetxeak masiboki ireki dira, non plater hori zerbitzatzen den, eta sushi azkar prestatzeko eta etxean osagaiak ere merkatuan sartu dira.
80ko hamarkadan, berehalako sushi makinak ere agertu ziren, baina oraindik badago iritzia sushi eskuz prestatzea hobea dela.
Japoniako sushi modernoa hainbat osagaiz egina dago, eta errezeta esperimental berriak sortzen ari dira etengabe. Sushiaren oinarriak ez du aldaketarik izaten: arroz berezia eta alga nori da. Platera zurezko euskarri batean zerbitzatzen da, mostaza eta ozpinetako jengibrearekin. Bide batez, jengibrea ez da sushi ongailua, aurreko sushi zaporearen zaporea neutralizatzeko modu bat baizik, horregatik sushi artean jaten da.
Sushi palilloekin jan behar da, hala ere, Japoniako tradizioek sushi eskuekin jatea esan nahi dute, baina gizonezkoentzat bakarrik. Sushi ez da sardexka jatea.
Ez sushi bat egin
Gehienok sushi sukaldaritzako japoniar kulturaren ezagutza agortzen dugu.
Japoniako jaki ezagunenen artean, zopak, entsaladak, fideoak eta arroza eska ditzakezu hainbat osagarriekin, labean egindako produktuekin. Sukaldaritzarako, arroza eta arroz irina, algak, itsaski, landare eta arrain olioak erabiltzen dira gehienetan. Animalien gantza edo haragia arraroa da Japoniako sukaldaritzan.
Japoniako plateren osagarri ezaguna saltsak dira. Soja eta hainbat espezia oinarri hartuta prestatzen dira. Goxoak eta zorrotzak, zapore desberdinak dituzte. Hori dela eta, Japonian janaria erosterakoan, begiratu zerbitzariarekin zer saltsa mota ekarriko dizuten gaizki ulertuak ekiditeko.
Ez duzu kezkatu behar japoniar plateretako osagai guztien freskotasunaz; herrialde honetan ez dute gustuko produktu erdi-landuetatik prestatzea. Hori dela eta, sasoiaren arabera, jatetxe japoniarrak menu guztiz desberdinak eskaintzen dituzte.
- sashimi
Plater honen bertsio sinplifikatua arrain, itsaski eta barazki gordinen ebaki mehea da. Benetako sashimi japoniarra muturrekoagoa da, eta turista guztiak ez dira ausartzen probatzera. Zerbitzatzeko arrain haragia oraindik bizirik dagoen eta berehala kontsumitzen den arrainetik moztu behar da. Arrainen intoxikazioak saihesteko, jan wasabi eta ozpinetako jengibre ugari, bakterioak baitira eta germenak hiltzen dituzte.
- Curry arroza
Japoniarrek egunero jaten dute arroza eta maisuki prestatzen dute - ur gardenean garbitu ondoren, itsatsi arte irakiten dute, baina irakiten ez dutenean, eta gero saltsekin, espeziekin eta beste osagai batzuekin nahastuz.
Curry espezia beroekin eta soja saltsarekin zaporatutako arroza da eta koherentzia likatsua lortzeko almidoia eta irina.
- Miso zopa
Zopak ere ez dira arraroak Japonian, Japoniako tokiko jatetxe lokaletatik ezagun eta ezagunenak miso zopa edo misosiru dira. Hori egiteko, miso pasta disolbatzen da arrain saldan, eta gero osagaiak gehitzen dira lehen plater motaren, denboraldiaren, herrialdearen eskualdearen eta bezeroen lehentasunen arabera. Adibidez, wakame algak, tofu babarrunak, shiitake perretxikoak, hainbat haragi edo arrain mota, barazkiak.
- Sukiyaki
Berotzeko plater hau hotz denboraldian prestatzen da. Mahai baxu berezi batean erabiltzen da, eta horren inguruan familia esertzen da, hankak estalki batekin estaliz. Sukalde txiki bat mahai gainean jartzen da eta sukiyakik irauten duen lapikoa jartzen da. Xerratan meheak diren txahala edo txerria, tofua, aza txinatarra, shiitake perretxikoak, fideo garbiak, udon fideoak, tipula berdea eta arrautza gordina biltzen ditu. Mahaian dauden guztiek osagaien zati txikiak hartzen dituzte eta poliki-poliki jaten dute, arrautza gordin batean murgilduz.
- Ramen
Hauek saldan dauden arrautza fideoak dira. Japoniako edozein fideo jan behar da likidoa plater batera isuriz eta, ondoren, fideoak dituzten platerak aho berera ekarrita, hartu palilloekin eta sartu ahoan. Raminak bere errezetan desberdina da: txerri hezurrez egina dago, miso pasta, gatza eta soja saltsarekin.
- unagi
Eguraldi beroan japoniarrek kontsumitzen dute parrillako aingira plater bat barbakoa saltsa gozoarekin. Aingira freskoak Japoniako jatetxeetan soilik daude eskuragarri maiatzetik urrira bitartean, beraz, neguan ohartarazi beharko zenuke menuan unagiren presentziaz.
- tenpuran
Japoniako tenpura samurra oso ezaguna da mundu osoan: sesamo olioan frijituta dago, orea itsaskietan edo barazkietan ogiarekin, azkenean oso samurra eta pikantea izaten da. Soja saltsarekin lagunduta.
- Tonkacu
Lehen begiratuan, ogi birrinduan frijitutako txerri kutxa arrunta da. Baina japoniarrek mendebaldeko kulturaren eragina bere erara antzeman zuten. Hori islatzen da tonkatsu prestatzerakoan erabilitako gozagarrien aurkezpen ezohikoan eta kantitatean. Sagarra, tomatea, ozpina, tipula, azukrea, gatza eta bi almidoi mota ditu izen bereko saltsarekin.
Japoniako kaleko janaria
Edozein herrialdetan berezkoa da merkataritza, eta jatetxe batera joan gabe ere lasai zauden herrialdeko kulturarekin bat egin dezakezu. Japonia ez da salbuespena.
Ekonomisten - ohituta gauden pizza dirudi. Aza tarta frijitua saltsarekin eta hegaluzearekin.
Tai-yaki - hanburgesa txikiak hanburgesa gozo eta gaziekin. Legamirik gabeko edo gurin orezko arrain moduan egina.
Niku-man - legamiaren oreekin egindako opilak, gustu guztietarako hainbat betegarri ere badituzte.
Hala nola, - hamaiketako ezagun bat olatuan moztutako oreak eta saltsan frijituak dira.
Kusyaki - haragi kebab txikiak saltsarekin lagunduta.
Edariak Japonian
Japoniaren marka sake arroz ardoa da. Goxoa (amakuchi) eta lehorra (karakuchi) da. Herrialde honetan, ardo honen 2000 marka baino gehiago ekoizten dira, klaseak banatuta.
Japoniakoen artean beste edari alkoholdun ezaguna garagardoa da. Baina herrialde honetako biztanleek nahiago dute egarria tea berdearekin asetzea, eta horietatik ere pentsaezina den kantitatea dago. Japoniako te zeremonia tradizio zirraragarrienetako bat da, aurkezpen ederra, platerak eta lasai kontsumitzen dira.