Edukiak
Perretxikoak - naturaren udazkeneko oparia. Munduko ia sukaldari guztietan tokiko perretxikoen platera da, turistek zein bertakoek ezagutzen dutena.
Perretxikoen erabilera eta iruzurra
Perretxikoak proteina, azukre, zuntz, olio esentzial, gantz azido, lezitina eta entzima onuragarriak, aminoazidoak eta E, D, A. bitamina iturria dira. Onddoetako proteinak haragia baino gehiago dauka. Perretxikoek polisakaridoak eta sufrea dituzte, minbizia tratatzeko eta prebenitzeko garrantzitsua dena. Onddo mota batzuek goûtaren sintomak nabarmen arindu ditzakete.
Perretxikoak, beren zapore eta usainetako bat ere, ezinbesteko osagaia da sukaldean. Perretxikoak lehen, bigarren, zopak, saltsak, saltsak, pintxoak prestatu daitezkeenez, produktu guztietarako ondo egokitzen dira eta zaporea osatzen dute.
Bestalde, onddoak astunak dira gure urdailerako eta digeritzen zailak. Onddo lehorrak xehatu erabil ditzakezu ahalik eta ondoen aprobetxatzeko eta hona hemen kapelak baino zuntz gutxiago duten hankak, baina hobe da erabilera bertan behera uztea. 7 urtetik beherako haurrentzat ez dira perretxikoak gomendatzen; onddo salda ere astunegia izango da haurraren gorputzarentzat.
Perretxikoak berez traidoreak dira eta oso irakurgarriak ez diren basoetan. Eta urtero, mutazio berriak agertzen dira, batzuetan perretxikoek ere ez dutena bereizten benetako perretxiko anaia faltsutik.
Onddoek ere nitratoak pilatzen dituzte eta, beraz, ez dira produktu puruak. Hori ekiditeko, perretxikoak inguru ekologikoki garbietan bildu eta merkatuan erosteko beldur izan behar duzu.
Zer prestatu perretxikoak
Batzuei perretxiko bat edo beste gustatzen zaie zaporeagatik eta edozein plateretan jateko prest. Gehienek oraindik nahiago dute perretxikoak zatitzea beren zaporeagatik eta beste produktu batzuekin konbinatzeagatik. Elikagaiak perretxikoak, perretxikoak, porciniak, perretxikoak, txanterellesak, perretxikoak, boletus, morelak, boletusak erabiltzeko egiten dira. Perretxikoak egosteko prozesua egosi, frijitu, gazitu, ozpintzen eta lehortzen da.
Aspen eta urkia zopetan goxoak direnez, hobe da erretzea eta marinatzea baino, eta perretxikoek salda aberatsa ematen dute eta saltsak prestatzeko aproposak dira.
Txanpinoiak eta ostra perretxikoak urte osoan eskuragarri daude eta otordu guztiak prestatzeko ezin hobeak dira. Perretxikoak bereziki goxoak parrillan, eta ia gordinik jaten dituzte, beraz bitamina gehien dute.
Boletus lehorrak, ozpinetakoak, egosiak, baina gantz zuku espezifikoa dela eta, frijitzeko gozoak dira. Erretxo zaporetsuak, ondo marinatuak eta frijituak, baina baita gozogintza eder eta gozoak ere. Lehorrak badira, azeriek zaporea galduko dute, zapore mingotsa egosita. Perretxiko zuri-beltzak gatza soilik.
Perretxikoak nola garbitu
Egosi behar dituzun perretxiko freskoak, tira, bilketa egunean hori egiten badut. Lehenik eta behin, jarri perretxikoak ur gazitan zizareak kentzeko, ondoren tratatu eta garbitu. Belztutako perretxikoei, ur gazian edo azidoan gorde al zeniezakete?
Perretxikoak lehortu aurretik, ez garbitu; besterik gabe, moztu sustraiak eta bereizi txapela hanketatik eta zatitu handia erditik. Dagoeneko perretxiko lehorrak garbitu, bota ur irakinaren gainean eta utzi ur hotzetan beratzen ordu batzuez, perretxikoek sutan prestatzen duten ur berean.
Perretxiko zaharren kapelak moztutako geruza tubularrak dira, eta bertan esporak sortzen dira. Perretxikoak oso azkar xurgatzen dituzten usainak dira, beraz perretxikoak garbitu ondoren, berehala prestatu behar dira.
Perretxikoek ez dute garbiketarik behar; oso ondo garbitzen da. Txanpon eta morelek zurtoinaren zati bat moztu, garbitu, ur gazian egosi 15 minutuz, berriro garbitu eta orduan hasten zara prestatzen. Onddo zuriek, boletusek eta boletusek ondo garbituta, azala mozten dute hanketatik. Kendu olio filmetik, garbitu hankak, ondo garbitu Morel beratzen hainbat aldiz eta aldatu ura.
Nola perretxikoak egosten arau batzuk:
- Perretxiko batzuk basoan jan daitezke. Garbitu urarekin eta frijitu pintxoetako sutan.
- Perretxikoek erraz aldatzen dute zaporea, beraz, espeziak kontuz ibili behar dira.
- Perretxiko marinatuak erabili aurretik ur hotzarekin garbitu behar dira gatza eta azidoa kentzeko.
- Izoztutako perretxikoak denbora luzez gordetzen dira eta erraz prestatzen dira; bota platera.
- Egosi perretxikoak 5 minutuz, gatza eta azidoa joan eta ondoren perretxikoak plater beroetara gehitu daitezke.
- Horrelako perretxikoek, perretxikoek, perretxikoek, chanterelleek eta cepek ez dute espeziak behar; lurrinak dira.
- Betetzeko perretxikoek esnegaina, baratxuria, tipula, perrexila eta mihilua eta sagarrak erabiltzen dituzte. Piper pixka bat, ale edo intxaur muskatua gehi ditzake.
- Perretxikoak egostean, ordeztu ozpina limoi zukuarekin.
- Ez nahastu perretxiko mota desberdinak, frijitu izan ezik.