Moldaviako sukaldaritza

Moldaviar sukaldaritza nazionala errezeta berezien altxor bat deitzen zaio. Eta hau ez da harritzekoa. Azken finean, Moldavia bera izugarri aberatsa da mota guztietako produktuetan eta prestatzeko metodoetan. Hau antzinatetik gertatu da, garai egokian leku egokian zegoenetik. Besterik gabe, herrialdea "varangiarrengandik greziarren arteko" bide lanpetuta zegoen, bizantziar eta greziar merkatariek atzerriko salgaiak garraiatzeko erabiltzen zutena. Esan beharrik ez dago, ondoren, moldaviarrekin ez ezik, bertako etxekoandreek eguneroko bizitzan berehala erabiltzen zituzten sukaldaritzako trikimailu txikiak ere "partekatu" zituzten.

Historia

Lehen aipatu bezala, Moldaviako egiazko sukaldaritzak antzinatik du jatorria. Egia da, lurralde ezaugarriek ez ezik, beste herrien garapenaren etapa indibidualek ere eragina izan zuten.

Epaitu zeure burua: X - XIII mendeetan. Moldavia antzinako Errusiako estatuaren parte izan zen, 1359tik 1538ra. - Independente egon zen, gero ia 300 urtez Turkiaren menpe egon zen eta XVIII. Errusiako Inperioaren parte bihurtu zen eta ia ehun urtez egon zen Valaquiarekin bat egin eta "Errumania" sortu zen arte.

Horrek guztiak nahi gabe moldatu zituen moldebarren sukaldaritzako tradizioak, nahiz eta beraiek ez zuten galdu heleniarra, bizantziar kultura eta Greziako ohiturekin. Horren berrespena onena Moldaviako sukaldaritzan errotu diren plater greziarrak dira, adibidez, placinta eta vertuta. Eta, nola ez, Europako hegoaldeko eta Mediterraneoko sukaldaritzetan ohikoak diren sukaldaritzako ohiturak eta teknikak.

Lehenik eta behin, maitasun berezia da gurinari, pufeari eta ore luzeari. Halaber, landare olioak, oliba eta ekilore maiz erabiltzea da, mahats ardo lehorra erabiltzea haragia eta barazki platerak prestatzeko edo horientzako saltsa pikant-pikanteak sortzea.

Turkiako eragina produktuen prozesaketa konbinatuak, arkumea maiz erabiltzeak eta, jakina, bi herrientzako plater bateratuak (givech, chorba) erakusten dira. Bide batez, eslaviarrek ere bere arrastoa utzi zuten Moldaviako sukaldaritzan, barazkiak desugertzeko eta desugertzeko errezetak partekatuz, baita aza tartak eta pastelak egiten ere.

Diotenez, horri guztiari esker Moldovako sukaldaritza oso osatua, bakarra eta nazioartekoa bihurtu zen. Gaur egun mundu osoan ezaguna eta maitatua den mota.

Izaera ezaugarriak

Moldaviako sukaldaritzaren ezaugarriak hauek dira:

• barazkien erabilera hedatua. Hemen erregosiak, ozpinetakoak, gatzatuak, hartzituak eta gordinik jaten dira. Piper gozoak, tomateak, berenjenak, kalabazinak, hainbat babarrun mota estimu handiz egon dira urte askoan;
• haragi plateren aberastasuna - historikoki gertatu zen moldaviarrek berdin maite zutela txerria, arkumea, behia, hegazti haragia. Gainera, gehienetan sutara egosi ohi dira gratara erabiliz, ikatz beroen gainean jarritako burdinazko parrilla bat edo zatika eltzetan. Ardo lehorrean edo tomate zukuan barazkiekin egindako saltsa bero edo hotzekin zerbitzatzen dira hurrenez hurren;
• espezien eta belarren erabilera aktiboa - gehienetan baratxuria, estragoi, piperra, ezkaia eta ale dira;
• zopen originaltasuna - guztiek dute zapore garratza eta barazki eta belar kopuru handia. Zoparik ezagunenak chorba eta zama dira;
• entsalada ugari - hemen barazki eta frutekin, arrainekin eta haragiekin prestatzen dira eta, jakina, berdeak eta hotz zerbitzatzen dira jantzi eta berehala. Moldaviarrek horrelako plateren errezeta ugari ezagutzen dituzte, modu berri batean egiten baitituzte aldi bakoitzean, osagai multzoa aldatuta besterik ez;
• arrain ugari - arrain platerak oso gustuko dituzte Moldavian. Hemen labean, egosita, frijituta, frijituak barne, eta barazki askorekin zerbitzatzen dira;
• artoarekiko maitasun zintzoa - hortik ateratako porridak, zopak eta plater nagusiak, hominy ospetsua barne. Bertako ogia ere deitzen zaio, arto irin lodi egosiarekin egina baita, gero zatitan mozten dena. Jende askok oker uste du antzinatetik hemen egon dela. Izan ere, artoa XNUMXgarren mendean ekarri zen eskualde honetara. Hasieran pobreen janaritzat hartzen zen soilik, eta geroxeago plater nazional gisa "egin" zuten;
• esnekien ugaritasuna, ordea, moldaviar gehienek feta gazta maite dute.

Baina interesgarriena ez da platerak beraien aurkezpena baizik. Herrialde honetan asko dakite diseinuari buruz eta trebetasunez erabiltzen dute.

Sukaldaritza oinarrizko metodoak:

Moldavian, erabat saiatu eta egin beharko zenuke! Baina bere harrotasunari arreta berezia jarri behar zaio - plater nazionalak. Eta horietako asko daude!

Hominy bera. Bere arbasoa Italiako polenta omen da.

Vertuta eta placinta betegarri desberdineko ore luzatuarekin egindako tartak dira (gaztanbera, barazkiak, frutak, arrautzak eta baita fruitu lehorrak ere). Haien desberdintasun nagusia beraien forma da. Vertuta erroilua da, eta placinta tarta laua.

Chorba lehen plater gogokoena da, hau da, ogi kvaseko barazki eta belarrekin osatutako zopa.

Mititei - saltxitxak plantxan.

Malayoa arto tarta da.

Syrbushka - barazki zopa mamia gazura arto irinarekin.

Zama ogi kvas zoparen beste bertsio bat da. Barazki ugarietan chorbatik bereizten da.

Macareths piper lehorrak dira.

Muzdey baratxuria, fruitu lehorrak eta belarrak dituen saltsa da, haragiarekin edo hominyarekin batera hornitua.

Tokana tipula eta espeziekin frijitutako txerri plater bat da.

Babarrunak fakaluita - babarrun birrindua plater bat baratxuriarekin.

Gelatina - Moldaviako gelatina haragia.