Mold
"Molde" hitza ezaguna da gutako bakoitzari, eta denek daki gauza hau nolakoa den. Baina denek ez zuten pentsatu benetan zer den eta nondik datorren gure etxeetan. Orain horretaz hitz egingo dugu.
Moldeak onddo mikroskopikoak deitzen dira, gorputz organikoen gainazalean arraid ezaugarriak sortzen dituztenak, elikagaiak hondatzea eragiten dutenak.
Gure Herria betidanik izan da elikagaien kalitateagatik ezaguna, beraz, gehienok oraindik ez dago argi: nola da posible lizundutako produktuak dietan sartzea? Baina moldea ere ezberdina da! Gogoratu, adibidez, penizilina bezalako aurkikuntza esanguratsu bat!
Landarearen eta animaliaren organismoa hil eta berehala hasten da lizuna. Lehenengo moldea sortzen da, gero bakterioak. Moldea, normalean, baldintza egokiak dauden lekuetan agertzen da - lizuen esporak ernetzen hasten dira eta oso azkar ugaltzen dira! Mikroskopio bat eskura bagenu eta baita apur bat lizundutako produktu bat ere (adibidez, gazta), orduan ikaratu egingo ginateke hari gehikuntza anitz ikusita: lizunen esporen kopurua milioika baino ez da!
- hezetasun handia
- gelako tenperatura 17-30 gradu Celsius da.
Moldeak ez ditu garbitasuna eta aire lehorra asko gustatzen; ez duzu gela aireztatu behar euria, hotza eta kanpoan heze dagoenean. Azpimarratzekoa da, halaber, moldeak izoztutako elikagaiei ere eragin diezaiekeela, hori gutxitan gertatzen da, baina hala ere – maizago egiaztatu. Ez gorde izoztutako elikagaiak denbora luzez, hilabete bat baino gehiago ez. Usteltze eta hondatze prozesuak poliki-poliki gertatzen dira tenperatura baxuenean ere.
Goian esan dugun bezala, lizuna onddo mota berezi bat da. Munduan lehen aldiz, Poloniako zientzialariek azterketa bereziak egin zituzten, eta frogatu zuten lizuak (ez onddo ikusgarriak, baizik eta bere esporak) leuzemia bezalako odol-gaixotasun larria eragiten duela. Era berean, aurkitu da lizunak eragindako kakahuetek hain toxina kontzentrazio handia dutela, non minbizia eragin dezaketela. Hiriko bizilagunek egoitza-lokaletan igarotzen dute bizitza gehiena, eta, oro har, lokal horiek itxita daude (autoa, apartamentua edo bulegoa izan). Hau da, gelan dagoen airea bakarrik arnasten dugu. Biriketako nitxoak mikrobio gehienak ondo iragazteko gai dira, baina lizuen esporek bere berezitasuna dute: arnasbidetik oztoporik gabe igarotzen dira, biriketan sakonki finkatzen dira eta biriketako ehunean bertan sartzen dira. Alergikoak eta asmatikoak bizi diren lekuetan, 80etik 100 kasutan lizua egon zela ere aurkitu zen. Esporak haurrengan diatesiak eragin ditzaketen lizunak ere badaude, alergiak (denborarekin, zaintzen ez badira). , asma bihur daiteke). Zure seme-alabak alergietatik babesteko, aldian-aldian busti garbitu, mantendu etxeko janaria fresko eta eman zure haurra etxean prestatutako otorduak.
Moldea edozein lekutan ager daiteke, baina etxekoandre gehienek euren hozkailuan aurkitzen dute. Berehala sortzen da galdera: nola aurre egin lizundutako produktuei? Edozein produktuk baino maizago, ogiak lizua jasaten du. Onddo honekin gaixotzen da dagoeneko erosi eta gero bigarren edo hirugarren egunean. Etxeko andre askok, ezusteko desatsegin bat aurkitu zutenez, lizuak eragindako eremua moztu besterik ez dute egin, eta gainerako ogia jateko erabiltzen dute. Gutako inork ez zuen pentsatu metodo hau zein kaltegarria den gure osasunerako eta gure familiaren osasunerako.
Ikerketa zientifikoei esker, jakin dugu lizunak eragindako irin-produktuak eta esnekiak, jogurtak, bere osotasunean bota behar direla (egitura porotsua baitute, eta lizun-esporak gainazalean ez ezik, gainera esnekiaren edo irinaren produktuaren sakonerak).
Arau honen salbuespen txiki bat dago - gazta gogorra. Horrelako gaztan moldea sortu dela aurkitzen baduzu, u2bu4b produktuaren kaltetutako eremua moz dezakezu (XNUMX-XNUMX cm), eta manipulazio hori egin ondoren ere, ez jan gainerako gazta (egokiena, erabil daiteke). pizza egiteko).
Seguruenik, gutako bakoitzak marmeladaren gainean moldatu behar izan zuen. Etxeko andre batzuek pena ematen dute euren eskuz prestatutako produkturik gogokoena botatzeagatik, eta penizilinaz edo moldedun eliteko gaztak gogoratzen dituzte. Molde honek bakarrik ez du zerikusirik penizilinarekin, edo gazta aromatiko garestiekin! Azken finean, produktuetan erabiltzen den moldea bereziki hazi eta prestatzen da, eta lizundutako etxeko produktuek ehun bat konposatu dituzte gizakientzat toxikoak. Etxeko eta gazta nobleen moldeek izen desberdinak dituzte eta eragin desberdinak dituzte giza gorputzean.
Gertaera hori gertatuz gero, ez zenuke axolagabe tratatu behar. Bai, ez zara hilko zure dietaren osagarri desatseginagatik, baina pozoitze larria da oraindik. Gibelak sufrituko du lehenik, edozein elikagai-intoxikaziorekin bezala, pozoia edozein dela ere. Berehala edan behar duzu ikatz aktibatua (pertsonen pisuaren 1 kilogramo bakoitzeko tableta 10), hondatutako produktu asko jaten bada, urdaila garbitzeko potasio permanganato soluzio bat edatea komeni da. Horren ondoren, ur garbi asko edan behar duzu, limoiarekin, te ahula epelarekin, gorputza azkarrago garbi dezan. Berrasegururako, gibeleko zelulak berreskuratzen dituen sendagaia eros dezakezu.
Ez pentsa edozein molde kaltegarria eta txarra denik. Molde mota asko daude, beraz, ikus ditzagun.
molde noblea
Gure Herrian, onddo horri usteldura grisa deitzen zaio, izan ere, mikrobiologoek Botrytis cinerea izena eman zioten (lehenik gorputza bera hiltzen du, eta hildako ehunez elikatzen da gero). Gurean, jendeak asko jasaten du onddo hau, produktu jangarri asko (baiak, frutak, barazkiak) erabilezin bihurtzen baitira horregatik. Baina, harrituko zaituzte, Alemanian, Frantzian eta Hungarian, onddo mota horri esker, ardo mota ospetsuenak eta goxoenak ekoizten dira. Hori dela eta, argi geratzen da herrialde hauetan zergatik deitzen zaion molde horri “noblea”.
molde urdina
Molde noblea duela ez hainbeste aztertu bazen, molde urdina antzinatik ezagutzen da. Molde mota hori ezinbesteko osagaia da marmolezko gaztetan (Roquefort, Gorgonzola, Dor urdina).
Molde zuria
Molde mota hau (Pinicillium camamberti eta caseicolum) gaztari ere gehitzen zaio prestatzerakoan, zapore-ezaugarriei nota berezia emateko. Molde zuriaren laguntzaz Camembert eta Brie bezalako gazta aromatiko ospetsuak sortzen dira. Gainera, Camembert baliotsuagoa da iraungitze-dataren amaieran.
Gogoratu molde noblea duen kalitate handiko gazta soilik gorputzarentzat kaltegabea dela, oligoelementu asko dituela. Baina kalitate handiko produktua ere ez da gomendagarria haurdun dauden emakumeentzat eta haurrentzat, eta ez duzu gehiegi erabili behar.