Perretxikoak, zalantzarik gabe, oso produktu zaporetsua eta nutritiboa dira. Baina arriskua ere ez da ahaztu behar. Perretxikoak neguan biltzean, ontziaren zigilatzea ziurtatzen duten metodoak aukeratu behar dituzu. Etxeko andre batzuek perretxikoak frijitu besterik ez dute egiten (gazik erabili gabe ere!), kristalezko ontzietan jarri eta olioarekin bota. Aukera tamalgarria da: gantz oxidazioaren ondorioz, perretxikoak zapore desatseginak izango dira. Eta hau ez da txarrena! Horrelako perretxikoek ez dute pozoitze larririk merezi. Azken finean, olio-geruza bat eta oxigenorik eza pozoi hilgarria sortzen duten botulinum mikrobioen esporak hazteko ingurune egokia da. Kontuan izan behar duzu ezinezkoa dela espora horiek guztiz kentzea garbitu, irakiten edo errez. Horietako batzuk ontzian jarritako perretxikoetan geratuko dira oraindik. Zeregin osoa ez da haien aktibazioa eragitea. Horretarako, ontzien eta estalkien antzutasuna arretaz kontrolatu behar duzu. Bestela, botulismoa ezin da saihestu.
1) Perretxiko izoztuak izozkailuan gorde behar da film-poltsetan. Aldi berean, ez du axola zer teknologiarekin izoztu ziren: freskoa edo aurrez prestatuta. Izozteak perretxikoen zaporea eta propietate onuragarriak gordetzeko aukera ematen du 12 hilabetez. Hau da, izakinek nahikoa izan behar dute denboraldi berrira arte.
2) Perretxiko lehorrak halaber, bitamina eta mineral guztiak mantentzen dituzte, baina nahiko kapritxoak dira baldintzen aldetik. Paper edo oihalezko material batean bilduta eduki behar dira leku lehor, ondo aireztatu eta ez hotzegi batean. Gogoratu beharra dago perretxiko lehorrek ezin hobeto xurgatzen dituztela atzerriko zaporeak, beraz, baratxuri, tipula, ongailu eta espezietatik bereizita gordetzea gomendatzen da. Batez beste, perretxiko lehorrak osasunerako beldurrik gabe erabil daitezke bi urtez. Baina kontuan izan behar da iraupen luzearekin, proteina-kopurua gutxitzen dela.
3) Ozpinetako perretxikoak необходимо хранить в подполе, погребе, холодильнике или подвале, то есть в достатоь в достатоьн в достаточно в статочно в статочно Тара должна быть только стеклянной, а крышки – металлические (с пищевым покрытием для защиты содержимого, иначе многократно возрастает риск отравления) или тоже стеклянные. Они должны плотно прилегать к банке и не пропускать воздух извне. Со стеклянными крышками маринады хранятся дольше – до двух лет, тогда как металл огранады огранятся дольше Этот факт вполне объясним: содержимое банки реагирует на металл намного быстрее, чем налого. То есть грибы начинают выделять опасные для жизни токсины, есть такие консервы катнегори катенегори.
4) Солёные грибы ontzi ezberdinetan gorde daiteke. Adibidez, haritzezko upel bat, esmaltezko zartagin bat edo beirazko pote bat. Produktuaren segurtasunerako zapalkuntza beharrezkoa da. Perretxikoak likidoan (gamuina) guztiz murgilduta egon behar dira. Perretxikoak gordetzeko lekurik onena upategia edo hozkailua da, eta tenperatura optimoa +5 eta +6 gradu artekoa da. Zero azpiko tenperaturak ere ez dira ikaragarriak haientzat, beraz, perretxikoak dituzten poteak zuzenean balkoian jartzen dira. Baina beti komeni da gogoratzea horrela biltzen diren perretxikoak oso azkar hondatzen direla. Hori dela eta, azkar jan behar dituzu, maitasunez egindako hutsuneak molde gaiztoz estali arte. A, eta ez gatza perretxiko gehiegi.
5) Perretxikoetatik kabiarra gorde leku fresko batean eta beira esterilatan. Jaki hau prestatzen erraza da. Olioan frijitzen da likidoa guztiz lurrundu arte eta berehala, hozten itxaron gabe, ontzietan jartzen dira. Goitik, dena landare-olio beroarekin isurtzen da eta estalkiekin ixten da. Ondoren, poteak esterilizatu behar dira. Horretarako, lepo nahiko zabala duten metalezko tresnak egokiak dira (adibidez, albo altuak dituen kazola edo ontzi bat). Behealdean oihalezko zapi bat jarri behar duzu, ur beroa bota, kabiar poteak sartu eta ur gehiago gehitu, bere maila kabiar mailara iritsi dadin. Ondoren, jarri likidoa irakiten. Esterilizazio denbora ontziaren bolumenaren araberakoa da. Adibidez, bost minutu nahikoa dira litro erdiko ontzi baterako, baina litroko ontzi bat gutxienez hamar minutuz esterilizatu behar da. Ondoren, estalkiak ondo bihurritzen dira eta kabiar poteak leku epel batean hozten dira. Agian ez duzu perretxiko kabiarra esterilizatu, baina gero hozkailuan gorde dezakezu soilik. Pieza honek izozkailuaren baldintza gogorrak ondo jasaten ditu. Baina aukera honek baditu bere ñabardurak: gatza dezente (bost litroko koilaratxo bat) eta plastikozko ontzi batean jarri, beira ez bezala, tenperatura baxuei beldurrik ez dien.
6) Для грибного порошка metalez edo beiraz egindako ontzi itxi bat da egokiena - hezetasun-adierazleak ez dira bertan aldatzen, beraz, hautsak bere propietate onuragarriak eta perretxiko zaporea mantenduko ditu denbora luzez ezpurutasunik gabe. Hutsune mota honek iluntasuna, hezetasuna % 75 baino handiagoa ez den eta airearen tenperatura 18 ° - 20 ° C "maite" ditu. Hautsak gordetzeko apur bat okerragoak dira pergamino, paper laminatu edo zelofanezko geruza gehigarri batekin biltzeko papera. Horietan, hautsaren hezetasuna denboran zehar aldatzen da. Esaterako, lau hilabeteren buruan %15-30 handitzen da, eta sei hilabete biltegiratu ondoren berriz %13-16 gutxitzen da.