Gutako gutxik dugu Paraguaiko gorosti landarearen berri. Seguruenik, Hego Amerikan bakarrik hazten delako, Argentina eta Paraguaiko lurraldeetan. Baina itxuragabeko landare hau da jendeari Paya Sharume begi urdineko jainkoak indioei oparitutako edaria ematen diena mate edo yerbu mate. Mateak mende askotan lagundu zien lehenik selvaren baldintza gogorretan bizi ziren indioei, eta gero artzain-gauchosei. Orain megahirietako biztanleek bere propietate berezietara jotzen dute gero eta gehiago, zeinen bizitza gurpil batean dabilen urtxintxa baten antza du. Mateak dinamizatzen eta berotzen, lasaitzen eta elikatzen du, eta edateko tradizioek benetako erritual baten antza dute: misteriotsu eta xarmangarri, Hego Amerika bera bezala.
Matea, arrazoiz, munduko edaririk zaharrentzat hartzen da: Kristo aurreko zazpigarren milurtekoaren hasieran, Hego Amerikako indiarrek jainkoen opari gisa errespetatzen zuten. Paraguaiko indioen kondaira bat dago matari buruz: nolabait, Paya Sharume begi urdineko jainkoak Mendiko Mundutik Lurrera jaistea erabaki zuen jendea nola bizi den ikusteko. Bera eta bere segizioko hainbat denbora luzez ibili ziren basoan barrena, janaririk eta urik gabe, azkenean, etxola bakarti bat ikusi zuten arte. Bertan agure bat eta bere alaba ederra bizi ziren. Agureak atsegin handiz agurtu zituen gonbidatuak, bere oilasko bakarra zerbitzatu zuen afaltzeko eta gauerako ostatua prestatu zuen. Hurrengo goizean, Paya Sharume-k galdetu zion agureari zergatik bizi ziren halako bakardadean. Azken finean, edertasun arraroa duen neska batek senargai aberatsa behar du. Horri agureak erantzun zion bere alabaren edertasuna jainkoena dela. Harrituta, Paya Sharume-k ostalari abegikorrari eskerrak ematea erabaki zuen: agureari nekazaritza nola egiten irakatsi zion, sendatzeko ezagutzak transmititu zizkion eta bere alaba ederra jendeari lagunduko dion landare bihurtu zuen, ez bere edertasunarekin, baizik eta erabilgarriarekin. propietateak.
XNUMX.mendean, kontinentearen Europako kolonizazioa hasi zen, eta espainiar monje jesuitek mataza ezagutu zuten. Haietatik hartu zuen edariak "mate" izen historikoa, baina hitz honek kalabaza lehorra - mati esan nahi du, eta hortik "Paraguaiko tea" edaten da. Guarani indioek beraiek “yerba” esaten zioten, “belarra” esan nahi duena.
Jesuitek borobil batean matea edatearen tradizioa erritu diabolikotzat hartzen zuten, eta edaria bera sorgintzeko eta suntsitzeko diseinatutako edabetzat hartzen zuten, beraz, matearen edateko kultura basatiki desagerrarazi zuten. Beraz, Padre Diego de Torresek esan zuen indiarrek matea edaten zutela, deabruarekin elkartasuna sendotzeko.
Hala ere, era batera edo bestera, matea bitxikeria gisa hasi zen Europan sartzen jada “jesuiten tea” izenarekin.
Ama berriro ere gogoratu zen XIX mendean Hego Amerikan askapen-iraultza batzuen ostean: nazio-identitatearen ikur gisa, jende arruntaren ez ezik, Argentinako eta Paraguaiko aristokrazia berriaren mahaian ohorezko lekua hartu zuen. Edateko matearen apaindegiaren moda jaio zen: tapa itxia duen kalabazan edari baten zaporea esan nahi zuen andereño batek jaunarekiko zuen jarrera. Eztiarekin bikote gozoa adiskidetasuna esan nahi zuen, bikote mingotsa axolagabekeria, melazarekin bikotea maitaleen irrikaz hitz egiten zuen.
Gautxo soilentzat eta Hego Amerikako selvatik etorritako artzainentzat, matea edari bat baino gehiago izan da beti. Eguerdiko beroan asetzeko gai izan zen, gauez epela, indarrez elikatu ganadu luze berri baterako. Tradizionalki, gautxoek mate mingotsa edaten zuten, biziki prestatua, benetako gizon baten ikurra, lakonikoa eta nomada bizitzara ohitua. Hego Amerikako tradizioen ikertzaile batzuek adierazi dutenez, gautxo bat espero baino bi ordu lehenago jaikitzea hobe da, matea poliki-poliki edatea bada.
Edateko tradizio asko daude, denak eskualdeko izaera dutenak.
Argentinarentzat, gaur egun edariaren hornitzaile nagusia den, matepita jende zirkulu estu bati soilik zuzendutako familia-ekitaldia da.
Eta Argentinako arratsaldeko lagun batera gonbidatu bazituzten, ziurtatu zuregan konfiantza dutela eta maite zaituztela. Ohikoa da mahai inguruan txantxa egitea, albisteak partekatzea, mate-ak faktore bateratzaile baten papera betetzen du, kalabaza pitxer bat pasatzen delako. Etxeko jabeak pertsonalki matea egiten du eta lehenik eta behin familiako kide errespetatuenari zerbitzatzen dio.
Paraguain, matearen lehen tragoa guztiz bestelakoa da: lehen hartzen duena ergeltzat hartzen da. Mate-edarian dauden guztiek ukatzen dute hori, hala ere, halako “patua” duenak beti txutuko du bere sorbaldatik, esanez: “Ez naiz ergela, hura baztertzen duenak baizik”.
Brasildarrek, berriz, ontzi handi batean matea egiten dute, eta matea botatzen duenari “cebador” deitzen diote, hau da, “stoker”, ikusleek. Sukaldariak sutegian egurra eta ikatza beti dagoela ziurtatzen du, gonbidatuek bonbillan beti trago bat edukitzeaz ere arduratzen da.
30eko hamarkadan bakarrik XX mendean matean berriro arreta erakarri zuen ez bakarrik jaioterrian. Europako zientzialariei interesatzen zitzaien Argentinako gautxoek ganadu-bidaialdi luzeetan egun bat jarlekuan igaro dezaketela, atsedenik gabe, eguzki beroaren azpian, Paraguaiko gorostiaren infusioa soilik erabiliz. Parisko Pasteur Institutuak egindako ikerketetan, agerian geratu zen selva landarearen lehengaiak egunero behar dituen mantenugai eta bitamina ia guztiak dituela! Paraguaiko gorosti hostoek A bitamina, B bitaminak, C, E, P bitaminak, potasioa, manganesoa, sodioa, burdina eta 196 oligoelementu aktibo gehiago dituzte! "Koktel" hori da matea ezinbesteko tresna bihurtzen duena neke kronikoaren, depresioaren eta neurosiaren aurkako borrokan: antsietatea indartzen eta arintzen du aldi berean. Matea besterik ez da beharrezkoa presioarekin arazoak dituzten pertsonentzat: presio baxua handitzen du, eta presio altua jaisten du. Eta gero, matea oso edari gozoa da, nota gozoak eta aldi berean gaziak dituena.
Zein da mate prestatzeko modu egokia? Tradizionalki, kalabaza lehortutako ontzi batean egosten da - Hego Amerikako indiarrakdeitu baina zuri. Errusian, “kalabas” edo “calabash” izenak (gaztelaniazko “kalabazatik”) errotu egin da. Kalabaza da, egitura porotsua duena, matari zapore berezi eta antzemangarri hori ematen diona.
Baina lehen matearen aurretik, kalabaza berpiztu behar da: horretarako, matea isurtzen da (produktu lehorraren erdia inguru kalabazan), urarekin isuri eta bizpahiru egunez uzten da. Honela egiten da matean dauden taninoek kalabazaren egitura porotsua "lantzeko" eta gehiegizko usainetatik garbitzeko. Denbora hori igarota, kalabaza garbitu eta lehortu egiten da. Orokorrean, kalabaz zaintzea beharrezkoa da: matepita bakoitzaren ondoren, ondo garbitu eta lehortu behar da.
Matepiya egokia izateko beharrezkoa den beste elementu bat bombilla da, edaria poliki-poliki zurrupatzen duen iragazki-hodi bat. Tradizionalki, zilarrez egina dago, primeran desinfektatzen duena. Hego Amerikako matea zirkulu batean ontzi batetik edateko tradizioa kontuan hartuta, hori beharrezkoa da. Makila ontzi batean murgiltzen da edari batekin, edalerantz biratzen da. Mugitzea edo ateratzea, besterik gabe, onartezina da.
Eta, noski, ezin aipatu gabe utzi zoladura - ontzi berezi bat, txorrota estu batekin, eta bertan ura berotzen dudan bikotearentzat. Ura, baita bere prestaketa egokia ere, edari on baten osagai garrantzitsuak dira. Ura irakiten jarri behar da, gero 70-80 gradutan hozten utzi. Jakina, mundu modernoan, gero eta arraroagoa da erloju bat aurkitzea lasai-lasai edateko bikotekidearentzat, baina matea frantses ohiko prentsan ere egin daiteke. Jakina, edateko "zestoa" desagertuko da, baina horrek ez du produktuaren propietate onuragarrietan eragingo. Mate - inken eta jesuiten tea, jendeari Paraguaiko gorostiari ematen dion koktel natural paregabea - eguzkiak erretako Argentinako selvan hazten den landare itxuragabea; gautxo ausart eta senorita argentinar xarmagarrien edaria gero eta gehiago aurki daiteke metropoliko bizilagun baten mahaian. Jakina, bizitza modernoaren esparruan, non dena nahasia den eta ez baitago argi non eta zergatik duten presaka, ez dago beti denbora eta aukera benetako amak edateko. Hala ere, kalabaza eta bombilla matea estimatu dutenek ezin izango dute Frantziako prentsan prestatutako matea edan. Blasfemia moduko bat da. Esnobismoa, diozu. Agian. Baina zein polita, bonbillatik mate zurrutadaka, imajinatu zeure burua gautxo ausart bat bezala, selva gogorraren urrunera begira. PS