Edukiak
Azalorea hazi eta atsegin handiz jaten dute helduek zein haurrek. Forma harrigarriko barazki hau entsalada freskoak prestatzeko erabiltzen da, frijituak, gisatuak, gazituak eta baita marinatuak ere. Aldi berean, azalore goxoena da, eta esterilizaziorik gabe modu berezi batean egosten bada, produktua oso erabilgarria da, bitamina guztiak bertan gordetzen direlako. Barazki bat kantitate txiki batean jaso dezakezu hainbat anotarako edo berehala negu osorako. Esterilizaziorik gabe negurako ozpinatutako azalorea ondo gordetzen da eta denbora luzez atsegin du bere zapore freskoarekin, iraganeko udako egun epelak gogorarazten dituena.
Esterilizaziorik gabe neguan uzta biltzeko errezetak
Udazkenean barazkiak masiboki heltzen dira oheetan, eta horrek esan nahi du negurako uztaz arduratzeko garaia dela. Zoritxarrez, azaloreak ezin du bere freskotasuna denbora luzez mantendu, beraz, hobe da berehala ozpintzea. Aza gatzun lurrintsu batean bakarrik jar dezakezu poteetan edo barazki bat konbinatu azenarioekin, piperrarekin, baratxuriarekin eta beste barazki freskoekin. Desugertze errezeta asko daude, beraz, sukaldaritza espezialista bakoitzak bere gastronomia-hobespenekin bat datorren sukaldaritza aukerarik onena aukeratu ahal izango du ziur. Ozpinetako azalorea egiteko hainbat errezeta eskainiko ditugu eta horiek ezartzeko gomendio zehatzak emango ditugu.
Marinatzeko errezeta errazena
Etxeko andre guztiek ez dute trebetasun maila altua barazki ezberdin askotatik neguko uzta egiteko, eta denek ez dituzte horrelako errezetak gustatzen. Hurrengo errezetak negurako aza-infloreszentzia bakarrik gordetzeko aukera ematen du, hosto lurrintsuekin eta gatzunekin osatuta.
Neguan azalorea desugertzeko errezeta 700 g infloreszentzia erabiltzeko diseinatuta dago. Barazki kopuru hori nahikoa da 500 ml-ko pote bat betetzeko. Azaz gain, mahats hostoak eta piper aleak (3-4 bakoitza) beharko dituzu. Gatza prestatzeko ura (0,5 l), gatza eta azukrea (2 koilarakada bakoitza) eta 25 ml ozpin izango dira.
Negurako gatza prestatzea nahiko erraza da:
- Zatitu aza-burua infloreszentziatan.
- Esterilizatu poteak eta estalkiak.
- Pote esterilizatuetan (behean) jarri mahats hostoak eta piper aleak.
- Bete beirazko ontziaren bolumen nagusia infloreszentziaz.
- Prestatu marinada gainerako osagaiekin. Egosi minutu pare batez.
- Bota marinada beroa poteetan eta gorde ozpinak.
- Itzulbi ezazu pieza manta epel batean eta itxaron guztiz hoztu arte.
Errezeta honen arabera prestatuta, ozpinetakoa kurruskaria da, neurrizko gozoa, garratza eta espezia apur bat hartzen du. Aza mahai gainean zerbitza daiteke hamaiketako gisa, hainbat alboko platerez gain. Ozpinetako barazkiak erabil ditzakezu lehen eta bigarren platerak prestatzeko.
Aza samurra azenarioekin
Azalorea kontserbak oso samurra aterako da infloreszentziak denbora luzez egosten ez badira desugertu aurretik. Aza zatien tamainaren arabera, egosteko denbora 1-5 minutukoa izan daiteke. Azenarioekin azalore samurrak egiteko errezeta honek epe laburreko tratamendu termikoa behar du.
Ozpinetako ozpinetakoak prestatzeko, 2 kg infloreszentzia eta 4 azenario beharko dituzu. Barazki kopuru honekin, 4 litroko 0,5 pote bete ahal izango dira. Barazkiak erretiratu behar dituzu erramu hostoak, piper aleak eta aleak gehituta. Azukrea eta gatza marinadari dastatzeko gehitzen zaizkio, gutxi gorabehera 4-6 koilarakada. l. osagai bakoitza. Marinada 1,5 litro uretatik egosi behar da, 70-80 ml ozpin gehituta.
Prestaketa prozesua zehatz-mehatz honela deskriba daiteke:
- Jarri aza loreak kazola batean eta estali urez. Gatz pixka bat eta azido zitriko pixka bat bota.
- Egosi barazkiak 2-3 minutuz, ondoren irakiten ura xukatu. Bete edukiontzi bat aza ur hotzarekin.
- Jarri piper aleak, erramua, aleak pote garbien hondoan.
- Jarri infloreszentziak poteetan, ontziaren 2/3 betez.
- Zuritu azenarioak eta moztu eraztunetan edo birrindu.
- Azen gainean hautseztatu azenario zatiak.
- Egosi marinada gatzarekin eta azukrearekin. Gehitu ozpina egosi ondoren.
- Jarri likido beroa poteetan eta itxi itzazu.
Errezeta honetako azenarioak apaingarriak dira batez ere, barazkiaren laranja xerrak aza goxoagoa eta distiratsuagoa bihurtuko baitute. Zerbitzatu aurretik, amaitutako produktua olioz bota eta belarrez hautseztatu daiteke.
Azalorea piperrekin
Benetako kolore eta zapore zoragarria lor daiteke azalorea azenario, piper eta piper beroarekin konbinatuz. Pote batean dauden barazkiak elkarren osagarri dira eta zaporeak "partekatzen" dituzte, negurako azalorea oso zaporetsua lortzen da.
Hobe da azalorea litroko ontzietan desugertzea, hozkailuko apalean azkar jango ez den desugertze kopuru hori da. 3 litroko ontziak egiteko, 2 kg aza-infloreszentzia, 200 g azenario eta 2 piper beharko dituzu. Bikaina izango da piperrak berde eta gorri kolorekoak badira. Pipermin beroa 1 pc gehitzea gomendatzen da. litroko pote bakoitzean. Erramu hosto kopurua pote kopuruaren araberakoa da ere (1-2 hosto ontzi batean).
3 litro piezarako, estu beteta, 1,5 litro ur beharko dituzu. Likido kopuru horretan, 6 koilarakada gehitu behar dituzu. l. gatza eta azukrea. Mahai ozpina dagoeneko prestatutako marinadari gehitzen zaio 75 ml-ko kantitatean.
Neguko uzta prestatzeak ordubete baino pixka bat gehiago beharko du. Denbora gehiena barazkiak garbitzen eta txikitzen igaroko da. Sukaldaritza urratsak honela deskriba daitezke:
- Egosi aza zatiak (infloreszentzia) ur gazi gutxitan 3-5 minutuz.
- Egosi ondoren, xukatu ura, hoztu aza.
- Askatu piperrak zurtoinetik, hazietatik, partizioetatik. Ebaki barazkiak xerratan.
- Garbitu azenarioak, zuritu, eraztunetan moztu.
- Egosi ura azukrearekin eta gatzarekin 5 minutuz. Itzali gasa eta gehitu ozpina marinadari.
- Jarri erramu hostoak poteetan, gero aza, piperrak eta azenarioak.
- Bota marinada beroa poteetan. Ontziak kontserbatzea.
Azalorea azenario eta piperrarekin edozein mahai apainduko du, haragi eta arrain platerak are zaporetsuagoak bihurtuko ditu eta edozein alboko plater osatuko du. Barazki ezberdinek gourmet bakoitzak bere jaki gogokoena aurkitzea ahalbidetuko du pote batean.
Azalorea baratxuriarekin
Baratxuriak zaporea eman diezaioke edozein plateri. Askotan ozpinetan gehitzen da, azalorea barne. Baratxuri eta azaz gain, errezetak piperrak eta azenarioak biltzen ditu, baita ongailu ugari ere. Zerrendatutako barazkiak proportzio berdinetan erabil daitezke edo aza-infloreszentziak lehentasuna eman, produktu nagusia beste barazki batzuekin bakarrik osatuz.
Ozpinaren konposizioak piperbeltza eta piperbeltza ilarrak izan behar ditu, baita gatza, azukrea eta ozpin esentzia ere. Marinadari ongailu unibertsala gehitzea ere gomendatzen da, sukalde guztietan aurkituko dena.
Errezetako osagai guztien proportzio zehatzak ez dira adierazten, sukaldariak modu independentean erregula dezakeelako zenbait ongailu eta barazki kopurua. Garrantzitsua da marinada prestatzeko gatz, azukre eta ozpin proportzioak behatzea. Osagai hauen proportzioa litro 1 ur bakoitzeko honako sukaldaritza argibideetan adierazten da:
- Garbitu aza ondo eta zatitu infloreszentzia txikietan.
- Zuritu azenarioak eta moztu makila meheetan, eraztunetan.
- Moztu garbitutako piperrak erditik, garbitu aleak, partizioak. Ebaki piperrak zerrenda meheetan.
- Zuritutako baratxuri-buruak xerra meheetan moztuta.
- Jarri txikitutako barazki guztiak pote batean geruzatan. Geruzen sekuentzia sukaldaritzako ideiaren araberakoa da.
- Egosi ur garbia eta bota barazkien gainean pote batean. Estali ontziak estalkiekin eta beratzen 15-20 minutuz.
- Xukatu latetako ura berriro zartaginera eta gehitu beharrezko espeziak, azukrea, gatza (esentziarik gabe). Egosi marinada 15 minutuz. Jarri likido beroa poteetan.
- Gehitu esentzia poteei kortxoa egin aurretik.
- Kontserbatu gatza eta gorde manta batean guztiz hoztu arte.
Errezeta honen sekretua osagai aniztasunean datza. Aza, piperrak eta azenarioak, espeziekin konbinatuta, mokadu on eta zaporetsua sortuko dute jai guztietan.
Profesionalentzako errezeta
Errezeta errazenetik, agian, azalorea desugertzeko aukerarik zailenara iritsi gara. Ozpinetako hau oso zaporetsua da, lurrintsua. Negu osoan ondo mantentzen da eta mahaiko edozein platerekin ondo moldatzen da. Etxeko senideek, gertukoek eta gonbidatuek, zalantzarik gabe, ozpinetako jaki hau prestatzeko jabearen lana eta ahalegina eskertuko dituzte.
Neguko uzta prestatzeko, askotariko produktuak beharko dituzu: 3 kg azarako, 3 azenario eta piper kopuru bera hartu behar dituzu. Baratxuria eta tipula kantitate handietan sartzen dira errezetan (250-300 g osagai bakoitzeko). Berdeek desugertzea ederra, distiratsua eta, aldi berean, lurrintsua eta kurruskaria egingo dute. Beraz, aneta, erradiaren hostoak, currants, gereziak, 6 erramu hosto eta ale hazi kopuru bera gehitu behar zaizkio ozpinerari, piperbeltzek azari zapore pikante gehigarria emango diote.
Marinadak produktuen multzo estandar bat izango du. 1,5 litro uretarako, 60 g azukre pikor gehitu beharko dituzu, 1,5 koilarakada. l. ozpina eta hirugarren kopa bat gatz. Kontserbatzaile naturalen konbinazio hau da negu osoan aza-infloreszentzia mantenduko duena.
Ozpinetako azalorea nahiko erraza da egiteko:
- Zuritu eta txikitu barazki guztiak aza izan ezik. Zatitu aza-buruak infloreszentziatan.
- Espeziak eta barazki txikituak (aza izan ezik) potearen hondoan jarri. Infloreszentziak ondo estutu gainean.
- Egosi marinada 6-7 minutuz eta bota barazkien gainean.
- Ontziak ondo itxi eta edredoi baten azpian goitik behera jarri.
- Jarri hoztutako poteak hotzean.
Errezetak negurako ontzi batean barazki barietate bat ez ezik, ozpinetako goxo bat ere prestatzeko aukera ematen du, festa zaratatsu baten ondoren oso erabilgarria izan daitekeena.
Barazkiak eta belarrak azalorearekin desugertzeko beste errezeta bat ikus daiteke bideoan:
Bideoak neguko gatza prestatzeko prozesu osoa zehatz-mehatz erakusten du, azafata hasiberriari sukaldaritzako zeregin zailari aurre egiten lagunduko diona.
Ondorioa
Ai errezeta horiek! Izugarrizkoak dira, eta, dena den, etxekoandre bakoitza saiatzen da zerbait berria, berezia, etxeko guztien gustukoa den zerbait ekartzen. Artikuluan, nahi izanez gero osagairen bat edo beste gabe osatu daitezkeen oinarrizko errezeta batzuk ematen saiatu gara. Baina gogoratzea komeni da errezeta aldatzean gatz, azukre eta ozpin kontzentrazioa mantentzea garrantzitsua dela, hauek baitira neguko prestaketa garratz, hartzidura eta hondatzetik salbatuko duten osagaiak.