Edukiak
Guria Georgiako eskualdeetako bat da. Eskualde txiki bakoitzean Georgiako sukaldaritza harrigarria plater original eta paregabeek irudikatzen dute. Tradizioz herrialde honetan, haragi-plater goxoez gain, barazki-platerak ere badaude. Negurako prestaketak ere egiten dituzte guriarrek. Horietako bat Gurian ozpinetako aza da. Georgian, mzhave kombosto bezalakoa da, non mzhave hitzak produktua prestatzeko teknologiarekin erlazionatutako hainbat esanahi izan ditzake: hartzidura, gatzatzea eta desugertzea. Haiek dira prestaketa goxo hau prestatzeko erabiltzen direnak.
Zertaz egiten da Gurian aza?
Plater hau prestatzeko produktuen multzoa ere mende bat baino gehiago egiaztatu da.
- Aza sendoa, tamaina ertaina eta guztiz heldua izan behar da.
- Erremolatxak pigmentu koloratzaile asko izan behar ditu, aza-buruen zatiek arrosa kolore goxoa izan dezaten.
- Ezinbestekoa da kapsicum beroa gehitzea, luzera edo eraztunetan mozten da, plater pikantea egiteko, haziak ezin dira kendu.
- Baratxuria - ale osoekin jartzen da, azal gogorra bakarrik kenduz.
- Apioa - tradizionalki hostotsua da, baina ez badago, epe luzerako gordetako sustraiek balioko dute.
- Gatza bakarrik jartzen da gatzunean Sauerkraut Gurian aza klasikorako. Ozpina, azukrea – ozpinetako aza prerrogatiboa.
Prestaketari azenarioak eta kohlrabi aza gehitzea onartzen da. Espezien presentzia posible da: beheko piperra, gorria eta beltza, erradiaren sustraiak, perrexila, erramu hostoa.
Eta piezaren konposizioarekin esperimentatzea desiragarria ez bada, osagai kopurua ez ezik, beharrezkoa ere alda daiteke. Horrela aurkituko duzu urte askotan gogokoena izango den errezeta. Aldatu behar ez den gauza bakarra gatz kopurua da. Gatza gutxi edo gehiegi gazitutako platerak ez du nahi den emaitza emango. Nahikoa izango da ur litro bakoitzeko koilarakada bat edo bi gatz.
Gurian aza klasikoa
Osagaiak:
- aza-buruak - 3 kg;
- kolore saturatuko erremolatxa gozoa - 1,5 kg;
- 2-3 lekak piper beroa;
- baratxuri buru handi pare bat;
- apio berdeak - 0,2 kg;
- ura - 2 l;
- gatza - 4 koilarakada. koilara.
Gatza prestatu: ura irakin gatzarekin, utzi hozten. Aza-buruak sektoretan mozten ditugu.
Garbitu eta zuritutako erremolatxa eraztunetan mozten dugu. Erosoa da hau grater berezi batekin egitea. Baratxuria garbitzen dugu. Hortz txikiak osorik geratzen dira, handiak hobeak erditik moztu. Eraztunetan moztutako piperra.
Barazkiak geruzatan hartzitzeko ontzi batean zabaltzen ditugu: behean erremolatxa jartzen dugu, gainean aza jartzen dugu, baratxuriak eta apio berdeak eskuekin zimurtuta. Goian - berriro erremolatxa geruza bat. Hartzidura gatzunarekin bete eta gainean karga bat jarri.
72 ordu igaro ondoren, gatzunaren zati bat botatzen dugu, beste 1 koilarakada desegin. koilarakada bat gatz eta itzuli gatzun, ahal bada ondo nahastuz. Aza garratza erremolatxarekin egun pare bat gehiagoz. Gero hotzera ateratzen dugu. Egia esan, aza erabiltzeko prest dago jada. Baina denbora gehiago irauten badu, askoz zaporetsuagoa izango da.
Gurian sauerkraut
Errezeta honek, zuzentasunez, klasiko titulua ere aldarrikatu dezake. Hasieran, pieza hartzidura metodoaren bidez egiten zen hain zuzen. Errezeta modernizatu eta ozpina gehitzen hasi ziren duela gutxi, benetako Gurian aza pikantea ondo hartzituta dago, beraz, azido asko dauka. Osagai kopurua amaitutako produktuaren hamar litroko ontzi bakoitzeko ematen da.
Osagaiak:
- 8 kg aza buru;
- 3-4 kolore iluneko erremolatxa handi;
- 100 g baratxuri eta erradiko;
- 2-4 lekak piper beroa;
- perrexil sorta bat;
- 200 g azukre eta gatz;
- espezia.
Aza xerratan mozten dugu zurtoina moztu gabe. Hiru erradiko birringailuan, erremolatxa zerrendatan moztu edo eraztun meheetan moztu daiteke, piper beroa bezala.
Gatza prestatzen dugu: gatza eta azukrea 4 litro uretan disolbatu, espeziak jarri eta irakiten, hoztu.
Espeziak bezala, ale, pimienta, erramu hostoak, zira erabiltzen ditugu.
Barazkiak geruzatan zabaltzen ditugu, gatzun epela bota, karga ezarri. Hartzidura prozesuak 2-3 egun irauten du.
Amaitutako hartzidura hotzean ateratzen dugu.
Gurian ozpinetako aza
Gurian ozpinetako aza errezeta klasiko bat ere badago. Erremolatxarekin ere egosten da, baina marinada beroarekin isurtzen da, azukrea eta ozpina gehituz. Pieza hau hiru egunetan prest dago.
Osagaiak:
- aza-buruak - 1 pc. 3 kg-ko pisua;
- baratxuri, azenarioak, erremolatxa - 300 g bakoitza;
- apioa, cilantroa, perrexila;
marinade:
- ura - 2 l;
- azukrea - ¾ kopa;
- gatza - 3 koilarakada. koilara;
- % 6ko ozpin edalontzi bat;
- 1 koilaratxo piper ale, 3 erramu hosto.
Ontzi batean zabaltzen dugu, erremolatxa txikituta, azenarioak, aza zati handiak, dena baratxuri aleekin, belarrekin geruzatuz. Marinada prestatzen dugu: ura irakiten, gatza, espeziak, azukrea gehituz. 5 minutu igaro ondoren, gehitu ozpina eta itzali. Bota prestaketa marinada beroarekin. Plaka jartzen dugu, karga jarri. Hiru egun igaro ondoren, amaitutako ozpinetako aza kristalezko ontzi batera eramaten dugu eta hozkailura bidaliko dugu.
Gurian erara aza ozpin dezakezu beste modu batean.
Gurian erara marinatutako aza belarrekin
Osagaiak:
- 3 aza-buru eta erremolatxa handi;
- baratxuri burua;
- perrexil sorta txiki bat, aneta, apioa.
Itsasgorako:
- art. koilarakada bat gatz;
- edalontzi bat %9 ozpin laurdenarekin;
- 0,5 L ur;
- ½ Kopako azukre;
- 10 ilar lurrintsu, baita piper beltza, erramu hostoa ere.
Aza xerratan mozten dugu zurtoinarekin batera, erremolatxa xerratan, baratxuriak zuritu besterik ez dugu egiten. Barazki geruzak zabaltzen ditugu, berde eta baratxuri-adarrak jarriz. Marinada prestatzen dugu: ura irakiten espeziekin, gatza, azukrea. Utzi marinada hozten 10 minutuz, gehitu ozpina eta bota barazkien gainean.
Utzi berotzen hiru egunez. Jarri kristalezko ontzi batera eta hoztu.
Gurian aza harrigarri gozoa, sua bezain pikantea, Georgiako ardo famatua bezain gorria garratz atsegina duena, ondo etorriko da barbakoa edo Georgiako beste haragi platerekin. Bai, eta ohiko edari alkoholdun indartsuekin mokadu bikaina izango da. Saiatu ezohiko prestaketa hau prestatzen Georgiako sukaldaritzaren mundu zoragarrian pixka bat murgiltzeko.
