Aspalditik, kimuak erraz aurki daitezke osasun-elikagaien dendetan eta barazki ogitartekoetan. Aspalditik kimuak jaten dituztenek badakite zein onuragarriak diren osasunerako. Alea kimatu ahala, erreserba-entzimak askatzen dira, produktu osasuntsuagoa sortuz. Kimuak proteinak, bitaminak, zuntzak eta antioxidatzaileak ere badituzte.
Zure kimuak egin ditzakezu eta erraza da! Behar duzun guztia etxean izango dituzun gauza merke batzuk baino ez dira, babarrunak eta haziak. Sukaldatzeak oso esfortzu txikia eta egun batzuk eskatzen ditu. Zure burua kimatzea kimuak jaten hasteko modu bikaina da. Gaurko albistegietan maiz entzun daiteke salmonella, E. coli eta beste bakterio kaltegarri batzuekin kutsatuta daudela. Gaixotasun agerraldiak askotan jatetxeetan eta dendetan aurkitzen diren industrialki hazitako kimuetatik hasten dira. Gaixotasun arriskua saihestu dezakezu zure plantulak eginez.
Zer dira kimuak?
Plantulak hazitik ateratzen den lehen hazkuntza dira. Kimuak aipatzen direnean, jende gehienak berehala pentsatzen du babarrunak eta alpapa. Mung babarrunak Asiako jatetxe eta supermerkatu askotan aurkitzen diren kimu lodi eta mamitsuak dira. Alfalfa kimuak meheagoak dira eta askotan ogitartekoetan erabiltzen dira. Hauek ez diren kimuak inoiz probatu ez badituzu, egiteko garaia da.
Mungo babarrunak, alpapa, dilistak, garbantzuak, adzuki babarrunak, soja, brokoli haziak, hirusta, errefautxoak erne ditzakezu eta gordinik jan ditzakezu. Zerealak ere erne ditzakezu: garia, oloa, garagarra, quinoa eta alraceboa. Beste lekale batzuk, hala nola, babarrunak, babarrunak eta turkiar babarrunak ere kimatu daitezke, baina zailagoak dira eta pozoitsuak dira gordinik.
Zergatik jan kimuak?
Elikagai gordinaren dieta gero eta joera handiagoa da janari zaleen eta jaten osasuntsuen artean. Elikagai gordinaren dietaren aldekoek uste dute janaria egosten ez bada, mantenugai gehiago gordetzen direla bertan. Zalantzarik gabe, berotzeak osagai batzuk suntsitzen ditu eta bitaminak eta mineralak garbitzen dira sukaldaritzan. Kimuak beti izan dira elikagai gordinaren mugimenduaren zati garrantzitsu bat, proteinak, zuntzak, bitaminak eta mineralak ematen dituztelako.
Kimuak osasunerako onak izatearen arrazoietako bat proteina asko baina gantz gutxi izatea da. Zoritxarrez, lekaleak digeritzen zailak dira eta kalanbreak eta flatulentzia sor ditzakete. Babarrunak kimatzen direnean, digeritzeko errazago egiten duten entzimak askatzen dira. Ondoren, lekaleetatik elikagai guztiak lor ditzakezu inolako ondoezarik gabe. Zerealak ernetzen direnean, proteinaren kalitatea handitzea eragiten duten aldaketak gertatzen dira horietan. Horrek inoiz baino proteina iturri hobeak bihurtzen ditu. Proteina-eduki handia dela eta, kimuak aukera bikaina dira barazkijaleentzat eta haragi-ingesta murriztea nahi dutenentzat.
Zuntza zereal eta lekaleen beste osagai garrantzitsu bat da. Ale edo babarrun bat kimutzen denean, zuntz-edukia nabarmen handitzen da. Zuntz gehienek nahikoa hartzen ez duten mantenugaia da. Kolona garbitzen laguntzen du eta bihotzeko gaixotasunak eta minbizia izateko arriskua murrizten du. Gainera, beteta sentiarazten zaitu kaloria nahikorik eman gabe, beraz, zuntza garrantzitsua da pisua mantentzeko.
Uste da kimuetan proteina eta zuntz edukia handitzen dela almidoi kopurua murriztuz. Kimuak aurrera egin ahala, almidoi-kopurua gutxitzen da, eta proteina eta zuntz kopurua handitzen da. Almidoia karbohidrato soil bat da, energia ematen duena, baina kaloria asko ere baditu. Karbohidrato konplexuak hobeak dira elikadurarako.
Kimutako babarrunek, aleek eta barazkiak ere bitamina asko dituzte. A, C, E bitamina eta hainbat B-konplexu bitamina kopuru garrantzitsuak biltzen dituzte. Kimuak landare heldu batek baino %30 bitamina gehiago izan ditzake. Kimatutako barazkiek, babarrunek eta aleek ere gorputzean aktiboagoak diren mineralak dituzte. Honetaz gain, kimuek oraindik sakon aztertu gabe dauden antioxidatzaileak eta beste landare-substantzia onuragarriak dituzte.
Kimu gordinetan aurki daitezkeen substantzia onuragarri guztiengatik, oso onuragarriak izan daitezke osasunerako. Kimuak anemia, idorreria eta estresarekin laguntzen duela diote. Kardiobaskularrak eta gibeleko osasuna, azala, ilea eta azazkalen itxura eta egoera eta menopausiaren sintomak hobetu ditzakete.
Nola ernatu
Kimuak hain onuragarriak diren ala ez, ez dago dudarik kimatutako aleak, babarrunak eta barazkiak mantenugaiz beteta daudela. Hasi zure familiako kimuak elikatzen, zuk zeuk eginda.
Baratze baterako barazkiak hazietatik hazten dituzunean, lehen kimuak kimuak dira. Hala ere, ez duzu hazirik landatu behar lurrean kimu egiteko. Haziak ernetzeko modu askoz garbiagoa eta errazagoa dago.
Lehen urratsa babarrunak edo haziak garbitzea da. Kutsatutako haziak kutsatutako plantuletan ernetzen dira, beraz, hau beharrezkoa da. Ez erne lurrean landatzeko pentsatutako haziak, normalean produktu kimikoekin tratatzen dira. Erabili elikadurarako zuzendutako haziak eta babarrunak.
Bete kristalezko ontzi bat ur garbi eta hotzarekin eta kimuko babarrunak edo haziak. Bolumena handituko dute, beraz, hazien hasierako bolumenak, urarekin batera, ez du ontziaren laurdena baino gehiago okupatu behar.
Estali potea gasarekin eta moztu torniketa batekin. Abaraska estalkia duten kimu-pote bereziak ere eros ditzakezu.
Utzi potea giro-tenperaturan 8-12 orduz. Babarrun handiagoak eta haziak denbora gehiago behar dute beratzen.
Beharrezko denbora igaro ondoren, xukatu ura. Garbitu haziak ur freskoarekin eta xukatu berriro. Utzi potea alboan geratzen den hezetasuna denboran zehar lurrundu dadin. Ziurtatu potoan nahikoa aire dagoela.
Garbitu haziak eta xukatu ura egunean bi edo lau aldiz. Ezinezkoa da haziak guztiz lehortzea. Egin hau nahi duzun luzerako plantulak lortu arte. Dilistak eta babarrunak bizkorren ernetzen dira, egun batean edo bitan. Alfalfa gutxienez 2,5 cm ernetu behar da, gainerako haziak - 1,3, baina, oro har, gustu kontua da.
Alpapa kimatzen ari bazara, utzi kimu potea leiho baten ondoan eguzkitan ordubetez edo bi. Ondoren, hosto txikietan klorofila sortuko da, eta berde bihurtuko dira.
Azken urratsa kimuak ondo garbitu kolander edo bahe batean eta ondo lehortzea da. Biltegiratzeko, jarri kimuak paperezko eskuoihalez estalitako poltsa hermetiko batean edo hozkailuan.
Kimuak gordinik jan daitezke, baina gehienak egosi ere egin daitezke. Ez egosi alpapa kimuak, oso samurrak dira eta mush bihurtuko dira. Dilistak 4-5 minutu behar dituzte egosten, eta txitxirioak 15 minutu inguru. Batzuetan, kimuak prestatzea gomendatzen da, kimu gordinak etengabe kontsumitzea kaltegarria izan daitekeelako. Babarrun gordinetan, kantitate handietan maiz kontsumitzen direnean, eragin kaltegarria duten substantziak daude.