Barazkiak eta frutak plantxan erretzea elikagaien prozesatzeko modurik erabilgarrienetako bat da. Zergatik da beharrezkoa fruta eta barazkiei tenperatura altuak aplikatzea? Azken finean, badirudi dagoeneko “ahoan galdetzen” ari direla? Kontua da produktuen tratamendu termikoak landare-elikagaiak seguru bihurtzen dituela: bakterio patogenoak suntsitzen ditu, pestizidak eta nitratoak, kontserbatzaileak, eta abar suntsitzen ditu. Eta erraz digeritzen da, asimilatzen da, giza urdailean digestio-prozesuaren antzeko kate molekularrak zabalduz, eta horrela, gorputza gastatzen den energia aurrezten du digestiorako eta berotzeko (janaria eta) gorputza – hau bereziki garrantzitsua da denboraldi hotzean. Horrez gain, gaur egun fruta eta barazki asko artifizialki hazten dira, berotegi baldintzetan, baizik eta laborantza eta garraio fase guztietan erabiltzen diren hainbat produktu kimikoz beteta daude.
Hori beharrezkoa da XX. mendearen hasieran nekazaritza-lurzoru industrialak agortu zirelako, eta produktu kimikoak sartu gabe, ezinezkoa da orain ezer haztea. Bai, kontsumitzaileak barazki eta fruta ederrak, distiratsuak eta kolore distiratsuak erosi nahi ditu, eta ez lausotuta eta "upelekin" (naturala). Hori dela eta, "taula periodiko" eta "edertasun" hori guztia, beraz, hobe da bere forma gordinean ez kontsumitzea, baina (azala kentzeaz gain!) Termikoki prozesatu, apur bat behintzat. Produktu ekologikoez ari ez bagara, baina egia esan ez badago argi nondik datozen, nola hazi ziren eta nola kontserbatu ziren, orduan tratamendu termiko laburra zentzuzko segurtasun neurri bat da. Azken finean, gure gorputzak behar duena fruta eta barazkietan aurkitzen diren mantenugaiak dira, ez haien itxura ederra, ez azala, eta ez landare-elikagai gordinen nutrizio-balio miragarriaren inguruko kondairak. Batzuetan bero-tratatuarena baino baxuagoa dena. Jende askorentzat datu harrigarri bat da tratamendu termiko egokiak –esate baterako, plantxan edo wok-ean frijitzea– barazki batzuen nutrizio-propietateetan eragin txikia izateaz gain, produktu batzuetan areagotu egiten duela! Beraz, adibidez, plantxan tomateak, azenarioak, erremolatxak, zainzuriak eta beste barazki batzuk gordinak baino bioerabilgarriagoak dira – zaila da sinestea, baina datu zientifikoak dira, zientzialari estatubatuarrek lortutakoak barne. Janari beganoak prestatzeko modurik osasuntsuenak eta leunenak hauek dira: 1. Parrillan erretzea 2. Wok frijitzea 3. Labean “lehorra” erretzea (alanbrearen gainean) Sukaldatzeko metodo hauek oliotan frijitzea, uretan edo saldan irakitea, erretzea, lapiko batean erretzea eta lurrunetan erretzea baino askoz osasungarriagoak dira. Errezeta hauen modu leuna honako hau da: 1) janaria azkar prestatzen da, eta denbora da tratamendu termikoan mantenugaiak galtzeko faktore nagusia; 2) uretan disolbagarriak diren bitaminak eta mantenugaiak kontserbatzen dira - ez dago urarekin kontakturik; 3) gantz disolbagarriak diren bitaminak ere kontserbatzen dira, olio beroarekin kontaktu gutxi edo bat ez delako. Baina, aldi berean, sukaldaritza metodo erabilgarri horietako bakoitzak bere abantailak eta txarrak ditu:
- Parrillak arreta handiagoa eskatzen du, "antolakuntza aldetik" zailagoa da, baina janaria oso zaporetsua izaten da. Herrialdean parrilla bat egiten baduzu, ez dago arazorik, baina apartamentuan parrilla bat erabil dezakezu. Plantea egitea osasuntsuena eta azkarrena izan daiteke, baina sukaldatzeko modu azkarrenetik urrun.
- Labean erretzea lehorra (alanbre-erretilu batean) apur bat xamurragoa da, zeren. ez du onartzen saltsak (adibidez, soja) eta olioak sukaldaritza-prozesuan erabiltzea, baina amaitutako produktuari gehi daitezke. Txigortzeak ere pixka bat gehiago behar du (zenbat eta beroago egon janaria gehitu aurretik, orduan eta mantenugai gehiago gordetzen dira), beraz, motela egosteko metodoa da, baina baita eskuragarria ere.
Horrelako prozesatzeko metodoek urdaileko elikagaien digestioa errazten dute, baina barazkien substantzia onuragarri guztiak gordetzeko aukera ere ematen dute: produktuaren araberakoa izango da, baina gehienetan C bitaminaren galera txikiak eta txikiak izan ezik. B bitamina kopurua. Baina dakigunez, eta beste edozein bitamina-konplexu estandar batetik erraz betetzen dira! Beraz, ikusten dugunez, parrillan erretzea da beharbada janaria neurriz prestatzeko modurik erakargarriena. Aldi berean, begetarianoa ez dena, haragi parrilla, AEBetan ezagunena, hau da, haragia, hegaztiak, gutxiagotan arraina eta itsaskiak erretzea osasunerako oso "opari" txarra da, gorakada nabaria (% 60 arte) ikusita. minbizia izateko arriskuan, horrelako elikagaiak erregularki erabiltzearekin, zer esanik ez duen oso kaloria-edukia (zerbait frijitua “barbie-n” azken finean, normalean ez oilasko bularkiak, baina zerbait “mamitsuagoa”…). Bi ezer ez begetarianoaren alde: parrillan egindako haragi produktuak kartzinogenoz beteta daudela ikusi dute zientzialariek: eta hauek dira, lehenik eta behin, 1) hidrokarburo aromatiko polizikliko (HAP) deiturikoak eta 2) amina heteroziklikoak (HCA). Zorionez, gehienbat "amerikar" arazo honek ez digu ia eragiten: azken finean, plantxan barazkiak eta frutak bakarrik interesatzen zaizkigu! Ez dute kartzinogenorik, baldin eta suak ukitzen ez badituzu, ez zaituzte erretzen, eta ez duzu saltsa botatzen: orduan lasai frijitu dezakezu. Bide batez, parrilla arrunt bat –ikatza edo gasarekin– abentura astuna iruditzen bazaizu, eta bereziki inon jarri ez badago, burdinurtuzko “parrilla” bat eros dezakezu: baimenduko ez dizun arren. barazkiak "kearekin" labean egiteko, plantxan prestatzearen onura guztiak mantentzen ditu (ez da oliorik behar). Horrelako zartaginak, burdinurtuzkoak barne, gas eta beste sukalde batzuetan aplikatzen dira (zartagin motaren eta materialaren arabera - galdetu erosterakoan). Galdera: Posible al da barazkiak eta fruituak prestatzea zartagin batean parrillan labean ARE leun eta osasuntsuagoa?
Erantzuna: bai, posible dela! Parrilla osasuntsu baterako arauak - berdina gertatzen da "lehorra" errearekin (gure gogoko labearen parrillan): 1. Arau atseginena: GEHIAGO jan! Egunean gutxienez 3 (ahal izanez gero, bost) fruta eta barazki jateak bihotzeko gaixotasun koronarioak, trazuak, obesitatea eta minbizi mota jakin batzuk izateko arriskua nabarmen murrizten duela frogatu da. Horrez gain, barazki eta fruituetako plater beroak dira digestio ezin hobea ezartzen dutenak. Pasta, arroza, patataren ordez - erabilgarriagoa da parrillan barazki gehiago jatea labetik + soja produktuak (proteina). Beraz, ahaztu gaitezen “apaingarria”! Fruituak plantxan ere egin daitezke (probatu melokotoiak edo abrikotak plantxan – ahaztezina da!), Eta labean (sagarrak barne). Saltsa pikante eta gozoekin (Worcestershire bezalakoa) eta saltsa, marmelada, labean egindako fruta zoragarria da! Zer barazki onak dira plantxan egiteko:
- Tomatoes
- Bow
- piperra
- Kalabazinak
- Azenarioa
- erremolatxa
- berenjena, etab.
Fruta:
- pineapples
- Mango
- Sagarrak
- Udareak, etab.
2. Marinatu... Parrillan egin aurretik marinada limoi zukua, soja saltsa, eztia, baratxuria, tipula, beste espeziak, oliba olioa, etab. izan daitezke, konbinazioak barne. Marinadeek janariaren zaporea distiratsuagoa izateko aukera ematen dute, eta elikagaiak parrillan prestatzeko prozesuan kartzinogenoen sorreraren aurkako bermea ere bermatzen dute ( marinada erabiltzeak aukera ematen die haragi-jaleei ere % 99raino murrizteko kartzinogenotasuna erretzeko arriskua, ez aipatu barazkiak). Aldi berean, barazkiak 30 minutu baino gehiagoz marinatzen badituzu, jarri hozkailuan. Normalean 30-60 min. fruta eta barazkiak marinatzea nahikoa da. 3. Bero tratamendu azkarragoa - mantenugai gehiago mantentzen dira. Hori dela eta, berotu ondo parrillako labea janaria jarri aurretik. Barazki eta fruta plantxan erretako gehienak 3-5 minututan prestatzen dira! 4. Piztu barazkiak parrillako labean maiz - berdintasunez, alde guztietatik, janaria prestatua zaporetsuagoa eta osasuntsuagoa da. Baina frutak (eta barazki bigunak) txikiagoak eta kontu handiz itzuli behar dira, plateraren itxura ez hondatzeko. 5. Erabili plantxan egiteko metodo egokiak eta piezen tamaina egokia. Beraz, barazki eta fruta handiak parrillan onak dira erditan edo xerra handitan. Barazki edo fruitu osoak sutan erre daitezke (jende askok labean oilasko erregailua dauka) edo labeko parrillan. Barazki eta fruta fin-fin txikituta, parrillatik eror daitezkeenak, hobe da labean "manuka" berezi batean (poltsa termikoa) edo paperean edo labeko xafla batean erretzea. Errezeta: Berenjena plantxan + Quinoa
Osagaiak (6 mokadurako):
- 3-4 berenjena ertainekoak;
- Itsasoko gatza
- Oliba olio birjina estra (koilarakada 1)
- Ezkaia eta edo oreganoa
- 1/2 Kopako quinoa (garbituta)
- Tipula erdi bat (fin txikituta)
- Albahaka freskoa, aneta, beste belar batzuk - dastatzeko (fin txikituta)
- Ardo beltza ozpina - 2 koilarakada
- Eztia edo agave nektarra - 2 koilarakada. koilara
- 13 edalontzi pinaziak (apur bat txigortuta zartagin lehor batean)
Prestaketa: Moztu berenjena xerra handietan (4 cm-ko lodiera). Itsas gatza bota eta 30 minutuz utzi (ura aterako da). Atera den hezetasuna kendu. Bota quinoa kazola batera, gehitu gatz pixka bat eta 34 edalontzi ur, irakiten jarri eta 15 minutuz egosi. Sutik kendu, sardexka batekin irabiatu, itxi berriro eta utzi estalita 5 minutuz. Berotu parrilla (edo parrillako zartagina, edo labea). Estutu berenjena sukaldeko eskuoihal edo paperezko eskuoihalen bidez (are hezetasun gehiago kentzeko). Igurtzi bi aldeak oliba olioarekin eta parrillan 5 minutu inguru alde batetik eta bestetik, marra ilunak agertu eta bigundu arte. (Nahi izanez gero, parrilla tapa batekin estal dezakezu edo labea irekita utzi). Lortu xerrak plater batean, bota oliba olioa eta espeziak, dastatzeko belarrak. Kinoa egosita tipula txikituta, gainerako belar eta espeziekin, oliba olioa, ozpina, eztia edo agave nektarrarekin nahastu, gatz eta piper beltz pixka bat gehitu eta irabiatu. Jarri berenjena eta quinoa zerbitzatu plater batean (edo plater lauetan), eta hautseztatu apur bat txigortutako pinaziekin. Prest! Errezeta: Mertxikak plantxan
Parrilan erretako parrilan prestatu dezakezun plater bitxienetako bat fruta labean egindako postrea da. Mertxikak, abrikotak, sagarrak, mangoak parrilan egiteko hobeak dira, udareak apur bat okerragoak dira. Paperaren "manukan", baia apur bat plantxan ere egin ditzakezu: grosella gorriak, gereziak, gereziak, ukutxak, etab. - izozkia, jogurt irabiatua eta beste postre batzuetarako apainketa goxoa lortzeko. Mertxikak plantxan egiteko: 1. Moztu mertxikak 6 zatitan. 2. Ontzi txiki batean, melokotoi xerrak marinatu oliba olio eta ozpin baltsamiko nahasketa batean, gatz pixka batekin. 3. Berotu parrilla (edo parrillako zartagina) tenperatura ertainean eta garbitu zapore neutroa den olio kopuru txiki batekin (adibidez, erabili soja olioa; tenperatura altuetan ere egonkorra da: ez du erretzen eta ez du erretzen. kartzinogenoak sortu). 4. Parrillan melokotoi xerrak 2-3 minutuz alde bakoitzean. Ez bira piezak denbora guztian - arretaz begiratu beheko azpian ezarritako denboraren amaieran. 5. Hoztu melokotoi egosiak giro-tenperaturara plater batean. 6. Hozten den bitartean, egin izozkia, krema harrotua, eztia, astigarrak almibarretan edo beste melokotoi-jantzi bat. 7. Limoi zukuarekin ere hautseztatu ditzakezu (iragazkia zuloa izan dadin). 8. Batzuei gustatzen zaie horrelako mertxikak pesto saltsa suabe batekin ontzea (prest saltzen da). 9. Horrelako mertxikak gazta zatiekin ere konbinatzen dira (brie, mozzarella, camembert, etab.), piper gozoekin, arugula eta beste produktu batzuekin. Esperimentatu!