Margarina (klasikoa) hidrogenazioaren menpe dagoen landare- eta animalia-koipeen nahasketa bat da.
Gehienetan, trans isomeroak dituen produktu arriskutsua eta ez-begetarianoa. Odoleko kolesterol-maila handitzen dute, zelula-mintzen funtzionamendua apurtzen dute, gaixotasun baskularrak eta inpotentzia garatzen laguntzen dute.
Egunero 40 g margarina kontsumitzeak bihotzekoak izateko arriskua %50 handitzen du!
Orain ekoiztu eta soilik landare-margarina. Gehienetan hainbat hostopil mota prestatzeko erabiltzen dira.
Margarina hiru motatan aurkitzen da nagusiki: 1. Margarina margarina gogorra da, normalean kolorerik gabeko margarina sukaldatzeko edo gozogintzarako, animalia-koipe asko duena. 2. Margarina "tradizionalak" gantz saturatu-portzentaje altuarekin tostadan zabaltzeko. Animalia gantz edo landare olioz egina. 3. Gantz mono- edo poliinsaturatu ugariko margarinak. Kartamo (Carthamus tinctorius), ekilore, soja, kotoi-hazi edo oliba olioz eginak, gurina edo beste margarina mota batzuk baino osasuntsuagoak dira.
Gaur egungo "smudges" ezagun asko margarina eta gurinaren nahasketa bat dira, AEBetan eta Australian, besteak beste, aspalditik legez kanpokoa den zerbait. Produktu hauek prezio baxuaren eta erraz zabaltzeko gurin artifizialaren ezaugarriak benetakoaren zaporea uztartzeko sortu ziren.
Olioak, margarinaren fabrikazioan, hidrogenazioaz gain, akzio termikoa ere jasaten dute katalizatzaile baten aurrean. Horrek guztiak trans gantzak agertzea eta cis gantz azido naturalak isomerizatzea dakar. Horrek, noski, negatiboki eragiten die gure gorputzari.
Askotan margarina gehigarri ez-begetarianoekin, emultsionatzaileekin, animalia gantzekin… Oso zaila da zehaztea non den margarina begetarianoa eta non ez.