Arrautza hautsa oilasko arrautza freskoekin egiten da. Arrautzen edukia oskoletatik mekanikoki bereizten da, pasteurizatu eta lehortu egiten da aire beroarekin ihinztadura finarekin.
Arrautza hautsa forma lehorrean, arrautzak baino denbora luzeagoan gordetzen da, ez du hondakinik sortzen, gordetzeko erraza da, arrautzen propietate fisiko-kimikoak mantentzen ditu eta merkeagoa da.
Arrautza hautsa sarritan aurkitzen da ogiaren eta pastaren konposizioan (!), sukaldaritzako eta gozogintzako produktuak, saltsak eta maionesak, pateak eta esnekiak.
Arrautza-hautsaren fabrikatzaileek arrautzak baino seguruagoa dela eta salmonellarik ez duela dioten arren, batzuetan bakterio horiekin produktua kutsatzeko kasuak aurkitzen dira.
salmonella biderkatu aparteko abiaduraz hozkailutik kanpo, batez ere 20-42 º C-tan. Haientzako egokiena ingurune heze eta epela da.
Baliteke salmonelosiaren sintomak ia ez agertzea edo 12-36 ordu igaro ondoren nabarituko dira: buruko mina, sabeleko mina, oka, sukarra, beherakoa ohikoena, eta horrek deshidratazioa eragin dezake. Gaixotasuna artritis bilaka daiteke.