Sukaldaritza lituaniarra

Aberatsa, findua, originala. Bertan leku berezia esnekiei ematen zaie, eta horri esker Lituaniari Europako esne-eskualdea deitzen zaio, baita patatei ere. Zaila da sinestea, baina hemen ohituta gauden barazkia da 1001 plater goxo prestatzeko oinarria. Gainera, horietako batzuk errezeta zaharren arabera egiten dira oraindik eta bertako sukaldaritzaren gomuta deitzen zaie, zepelinen kasu. Bide batez, haien zapore berezia da Letonian urte askotan zehar sukaldariaren trebetasun maila zehazten duena.

Historia

Lituaniaren beraren lehen aipamena 1009. urtekoa da. Herrialde honen eraketa prozesua Baltikoko hainbat herriren batasunarekin hasi zen Alemaniako gurutzatuei aurre egiteko. Geroago, hots, 1990. mendean, Polonia-Lituaniako Mankomunitatean sartu zen, gero Errusiar Inperioaren Lituaniako lurrak konkistatu zituen (XNUMX. mendean gertatu zen) eta, azkenik, luze itxaroten zen independentzia XNUMX. . Badirudi hain garapen-bide luze batek bere arrastoa utzi duela, zalantzarik gabe, bertako sukaldaritzan, auzokideen sukaldeen ahalik eta antzekoen bihurtuz. Baina, hain zuzen ere, dibertsifikatu baino ez zuen egin, sofistikazio eta zapore berezia gehituz, eta horri esker Lituaniako sukaldaritza mundu osoan ezaguna zen.

Gaur egun, zientzialariek bertako sukaldaritzan 2 arlo bereizten dituzte, eta horrela izendatzen dira:

1. 1 aristokratiko, edo Lituaniako sukaldaritza zaharra. XIV-XVIII mendeetan egon zen eta, hain zuzen ere, jentileriaren gustuen isla zen. Kontuan izan behar da aldi horretan Lituaniak Europako moda gastronomikoa ezarri zuela literalki. Pintxoak zerbitzatzen aitzindari bihurtu zen. Plater originalak soilik errezeta konplikatu batekin konbinatu zituen, bertako kalitate handiko lehengaiekin bakarrik prestatu zirenak, Errusiako, Poloniako, Alemaniako eta Tatar sukaldaritzako tradizio onenak kontuan hartuta. Horien artean: ehizakia beteta, lituaniar aztia (dumplings), antzara maindireak. Azpimarragarria da azken horiek munduko sukaldaritzako tradizioaren jabetza bihurtu direla;
2. 2 baserritar, edo Novolitovskaya sukaldaritza. Bere eraketa prozesua XNUMX. mendearen amaieran hasi zen, Polonia-Lituaniako Mankomunitatearen kolapsoaren ondoren, noblea ere desagertu zenean. Sukaldaritza-printzipio zaharrak beste berri batzuekin ordezkatu zituzten, nekazarien sukaldaritzaren segadatan oinarrituta. Horretarako lehengai nagusiak barazkiak, haragia, esnea, arraina, zekale-ogia ziren. Horren arabera, antzinako gozoak eta jaki berriak beste batzuekin ordezkatu zituzten, beti eskura zeuden osagai kopuru txikiko plater sinple eta oparoak.

Ezaugarriak

Honako hauek dira bertako sukaldaritzaren ezaugarri nagusiak:

• errezeta sinpleenak;
• almidoi-eduki handia duten osagai ugari (patatak eta zerealak, horietatik plater mota guztiak prestatzen dira);
• benetako maitasuna esnea, krema garratza, gazta. Interesgarria da azken honek Erdi Aroan hemen sukaldaritzan ikasi zuela. Aldi berean, beste herrialde batzuetara aktiboki saltzen ziren, benetako gaztak euren herrialdearen zaporea transmititzen duelakoan;
• gutxieneko espeziak (bertakoen artean ezagunenak kuminoa eta magroina dira);
• txerrikiaren erabilera hedatua, ehiza.

Lituaniar platerak sukaldatzeko modu nagusiak:

Lituaniako sukaldaritza modernoa barazki (patatak, azenarioak, aza, erremolatxa), perretxikoak, frutak eta baia ugari ditu, inguru hau klima fresko eta hezeagatik aberatsa baita. Sukaldaritza honek zerikusi handia du Ekialdeko eta Eskandinaviako herrialdeetako sukaldaritzarekin, hala ere, bere originaltasunari eutsi dio mende askotan zehar. Hori pertsonalki egiaztatu dezakezu Lituaniako plater tradizionalak ezagutuz. Hauek izan ziren:

Zeppelinak. Patata-dumplings mota guztietako betegarriekin. Gaur egun, gehienetan gazta, haragia, perretxikoak jartzen dituzte. Jatorrizko formatik jaso zuten izena, alemaniar hegazkinak (Zeppelin) gogorarazten zituena. Tradizioz, frijituak zepelinak ere egosten dira.

Vedarai. Patatekin eta gantzaz egindako etxeko txistorra frijitua, txerri hesteekin betea.

Zemaichiu (krepe). Haien zestoa osagaietan dago. Patata purearekin prestatzen dira haragi xehatuarekin.

Kibinai. Legamirik gabeko orea pastelak haragiarekin, perretxikoekin, barazkiekin, gaztanbera eta abarrekin. Karaitarrei mailegua eman zitzaien.

Skilandis. Txistorra ketua, txerriaren urdaila txerri xehatuarekin prestatzen den bitartean.

Kugelis. Patata kazola gantzarekin, gazta edo oilaskoarekin, krema garratza eta crackling saltsarekin zerbitzatua.

Txerri belarriak. Barazkiekin edo garagardoarekin kontsumitzen den tokiko jaki bat. Batzuetan baratxuri saltsarekin zerbitzatzen da. Kasu honetan, belarriak beraiek egosi, erre edo frijitu daitezke.

Aingira ketua.

Shalltibarshai. Erremolatxa zopa kefirarekin patata egosiarekin eta anetarekin.

Perretxiko zopa ogi plater batean.

Morku apkess. Azenario kazola egosia gorringoak, kanela eta azukrearekin.

Shakotis. Izugarrizko pastel goxoa eta, konbinatuta, benetako bitxikeria turistentzat. Azukrea, irina eta arrautzak prestatzen dira, sua zabalean labean pintxo bat eginda. Horren itxura Gabonetako zuhaitz baten edo trikuaren antzekoa da. Halako jaki batek ezkontzako mahaia apaindu ohi du edo turistekin etxera bidaltzen da oroigarri gisa. Izan ere, osagai naturalei esker, shakotiak sei hilabetez gorde daitezke.

"Shvyturis" garagardoa. Bere kalitatea eta zaporea ez dira txekiarrak edo alemaniarrak baino txikiagoak. 1784az geroztik egiten da Klaipedan. Berarekin batera, edari nazionalak Suctinis baia, zekale kvass eta tokiko belar infusioa barne hartzen ditu.