Italiaren edertasuna ez da arkitektura dotorea, historia aberatsa eta tokiko erakargarritasunetara mugatzen. Italiarrek haien inguruan benetako maisulanak sortzeko duten gaitasun harrigarrira hedatzen da, ez bakarrik artean, baita sukaldaritzan ere.
Eta dena oso zorrotzak direlako sukaldaritza prozesuan eta osagai egokiak aukeratzean. Hemen sasoiko produktuak hobesten dira beti. Azken finean, zaporeagatik eta propietate erabilgarriagatik irabazten dute. Bide batez, sukaldaritzako adituek diote Italiako sukaldaritza nazionalaren arrakastaren gakoa ez dela hori bakarrik.
Denbora da. Trebetasunez prestatutako jakien zaporea eta edertasuna aintzat hartzen ikasi zuten Erromatar Inperioaren garaian (K. a. 27 - K. a. 476). Orduan, mundu osoko ospeak ospetsu ziren jaki ugari, erromatar enperadoreek antolatuta. Orduan hasi zen Italiako sukaldaritza sortzen. Geroago, bere errezetak hobetu eta osatu egin ziren, denboraren proba gainditu eta pixkanaka beste herrialde batzuetara aldendu ziren.
Horren ondorioz, XVI. Mendean sukaldaritza Italian arte mailara igo zen. Garai hartan, Bartolomeo Sacchi Vatikanoko liburuzainak "Benetako plazer eta ongizatearen inguruan" sukaldaritza liburu bakarra argitaratu zuen, italiarren artean eskari handia zuena. Geroago 16 aldiz berriro inprimatu zen. Eta Florentzian kaleratu ondoren, eskolak sukaldaritzako trebetasunak irakasten hasi ziren.
Italiako sukaldaritzaren ezaugarrietako bat bere eskualdetasuna da. Historikoki, alde nabarmenak egon dira Italiako iparraldeko eta hegoaldeko sukaldaritzan. Lehenengoa oso aberatsa zen, horregatik bihurtu zen krema eta arrautza pasta bikainen sorlekua. Bigarrena eskasa da. Hala ere, pasta eta pasta lehor harrigarriak prestatzen ikasi zuten, baita osagai merkeak baina elikagarriak dituzten plater harrigarriak ere. Ordutik asko aldatu da. Hala ere, iparraldeko eta hegoaldeko sukaldaritzako plateren desberdintasunak zaporean mantentzen dira oraindik, gaur egun ongailu ezberdinak erabiliz, gutxiagotan osagaiak lortuz.
Italiako plateren produktu nagusiak:
- Barazki freskoak - tomateak, piperrak, azenarioak, tipula, apioa, patatak, zainzuriak, kalabazinak. Eta frutak - abrikotak, gereziak, marrubiak, mugurdiak, kiwia, zitrikoak, sagarrak, ahabiak, mertxikak, mahatsa, aranak;
- arrainak eta itsaskiak, batez ere ganbak eta ostrak;
- gaztak, baita esnea eta gurina ere;
- haragitik, txahala, txerri argala edo hegaztiak maite dituzte. Nahiz eta italiarrek maiz gaztarekin ordezkatzen dituzten;
- oliba olioa. Antzinako erromatarrek oso estimatzen zuten. Gaur egun, batzuetan txerri gantzarekin ordezkatzen da. Hala ere, ekilore olioa ez da Italian erabiltzen;
- belarrak eta espeziak - albahaka, magoa, azafraia, kuminoa, erromeroa, oreganoa, salbia, baratxuria;
- perretxikoak;
- babarrunak;
- zerealak, baina arroza nahiago da;
- intxaurrak eta gaztainak;
- ardoa edari nazionala da. Ardo pitxerra Italiako mahaiaren derrigorrezko atributua da.
Denborak ez zuen ia eraginik izan sukaldaritzako metodoetan eta tradizioetan Italian. Lehen bezala, hemen gisatu, irakiten, frijitu edo labean nahiago dute. Eta egosi haragi osoa gisatuarentzat. Erromatar Inperioko sukaldariek garai batean egin zuten moduan.
Italiako sukaldaritzari buruz etengabe hitz egin dezakezu. Hala ere, bertan plater ospetsuenak eta ezagunenak nabarmentzen dira, bere "telefono txartela" bihurtu direnak. Haien artean:
Pesto italiarren saltsa gogokoena da, albahaka freskoa, gazta eta pinaziak eta oliba olioarekin onduak. Bide batez, Italian oso gustuko dituzte saltsak, horien errezetak ehunka, milaka ez badira.
Pizza. Plater honek mundu osoa konkistatu zuenean. Bere bertsio klasikoan, tomateak eta gazta tarta biribil mehe baten gainean jartzen dira. Hori guztia espeziekin ondu eta labean egina dago. Pizza errezeten aldaera ugari dauden arren, Italian bertan ere bai. Tarta ere mehe egiten da herrialdearen hegoaldean, eta lodia iparraldean. Bitxia bada ere, zientzialariek Grezia deitzen dute pizza jaioterria.
Antzinatik, greziarrak oso ezagunak dira gozogintza talentuengatik. Lehenengoak izan ziren legamirik gabeko oreekin egindako pastel lauetan gazta zabaltzen hasi zirenak, plater horri "plakuntos" deituz. Kondairak ugari dira bere sorreraren eta banaketaren inguruan. Batzuek diote noizean behin greziarrek pastelari beste osagai batzuk gehitzen ziotela, kasu honetan "plaka" deituz. Beste batzuek Palestinatik etorritako eta picea plater harrigarria erakutsi zuten legionario erromatarrak kontatzen dituzte. Ogia zapalduta zegoen gazta eta barazkiekin.
Modu batera edo bestera, baina 35. mendean pizza Europa osora zabaldu zen. Hau Napoliko marinelei esker gertatu zen. Hortik dator pizza mota baten izena. Bide batez, Italian ere legeak babesten du. Napoliko pizza "zuzena" (XNUMX cm-ko diametroa artekoa), legamia, irina, tomatea eta bere prestaketan erabilitako beste osagai mota adierazten ditu. Baldintza horiek guztiak betetzen dituzten pizzeriaren jabeek eskubidea dute beren platerak STG marka berezi batekin markatzeko, hori baita errezeta klasiko baten benetakotasuna.
Bide batez, Italian, pizza ez ezik, "pizzaioli" izeneko platera ere aurki dezakezu. Sukaldaritzaren antzinako sekretuak ezagutzen dituzten maisuek erabiltzen duten terminoa da.
Itsatsi. Italiarekin ere lotzen den jakia.
Risottoa. Prestatzerakoan arroza salda gisatzen da ardoarekin eta haragiarekin, perretxikoak, barazkiak edo itsaski gehitzen dira.
Ravioliak. Itxura aldetik gure dumplingsen antza dute, baina betegarrietan desberdina da. Italian haragiaz gain, arraina, gaztak, itsaskiak, gaztanbera, barazkiak jartzen dituzte.
Lasagna. Ore, haragi xehatu, saltsa eta gazta hainbat geruzaz osatutako platera.
Caprese. Tomateekin, mozzarellarekin, oliba olioarekin eta albahakarekin egindako entsalada ezagunenetako bat.
Ipotxak. Semola edo patata granatetako dumplings.
Polenta. Arto irin porridge.
Polentaren beste aukera bat.
Minestrone. Barazki zopa pastarekin.
Carpaccio. Arrain gordinaren edo haragi xerra oliba olioan eta limoi zukuan.
Carpaccio beste aukera bat.
Pancetta. Gatza eta espezietan lehortutako txerri sabelarekin egindako platera.
Frittata. Labean egindako barazki tortilla.
Bruschetta. Croutons gazta eta barazkiekin.
Grissini eta ciabatta. XNUMXth mendetik labean egindako ogitartekoak eta ogitartekoak.
Chiabat-en.
Cookie-a. Cracker.
Tiramisua. Mascarpone gaztan eta kafean oinarritutako postrea.
Italiako sukaldaritza izugarri anitza da. Baina berezitasuna da italiarrek ez dutela inoiz geldirik, zerbait berria asmatu edo maileguan hartzen. Sukaldariak ez ezik, beren herrialdeko sukaldaritza-arteen garapenaren historian lagundu nahi duten pertsona arruntak ere bai. Adibidez, gure izozki gogokoena arkitekto italiar batek ere sortu zuen lanbidez.
Eta italiar sukaldaritza ere osasuntsuenetakotzat hartzen da. Sukaldatzean tratamendu termiko minimoa eta kalitate handiko produktuak soilik erabiltzea suposatzen du. Egokiena, barazki eta fruta barietate bat. Gainera, kaloria eta koipe gutxiko gari gogorra duten pasta gustatzen zaie. Gainera, ongailuak oso erabiliak dira Italian.
Barietate hori guztia Italiako sukaldaritzaren gailena da. Hala ere, baita italiarren osasun bikainaren eta iraupenaren sekretua ere. Batez beste, emakumeak 85 urte arte bizi dira hemen, eta gizonezkoak - 80 urte arte. Italian, ia ez dute erretzen eta ez dute alkohol indartsurik edaten, ardoa neurrian izan ezik. Hori dela eta, italiarren% 10 baino ez dira gizenak.
Hala ere, zientzialariek zenbaki horiek ez dituzte hainbeste italiar sukaldaritzaren propietate erabilgarriak bezainbeste italiarrek eurek bizitza luzea eta osasuntsua izateko duten nahiaren arabera azaltzen.
Materialetan oinarrituta Super Cool Argazkiak