Islandiako sukaldaritza

Benetako islandiar sukaldaritza zaila da deskribatzen. Askotan ezohikoa, bitxia, rustikoa, dibertigarria eta han dagoena deitzen diote, basatia. Hala ere, egia da: mundu osoko gourmet asko joaten dira herrialde honetara aktiboki bertako jakiak dastatzeko. Eta nork daki zerk erakartzen dituen gehiago: itxuraz plater arruntetan edo sukaldatzeko modu originaletan gustuen ezohiko konbinazioak.

Historia

Islandiako sukaldaritzaren garapen etapei buruzko informazio zehatza oso gutxi dago. Jakina da gutxi gorabehera Eskandinaviako beste herrialde batzuetako sukaldaritzaren eszenatoki berean sortu zela. Gainera, erabat denak eragin zuen prozesu horretan, estatua bera eratzearen historiatik hasi eta bere ezaugarri klimatiko eta geografikoetaraino.

Erabiltzen dituen elikagaien inguruko datu eskasak ere badaude.

• Esaterako, jakina da arkumea dietan nagusitzea Islandiako biztanleriaren aukera kontziente bat dela, mendeetan zehar bertako animaliak gaitz arriskutsuekin kutsatuko ziren beldur izan baitzen eta haragi-produktuen inportazioa debekatu besterik ez zuten egin.
• Zaldi haragiari dagokionez, XNUMXth mendean, herrialdea kristautzea dela eta, islandiarren mahaietatik guztiz kendu zen, dagoeneko XNUMXth mendean poliki-poliki berriro agertzen hasi zitzaien.
• Eta azkenik, barazki, fruta eta zerealen inguruan. XIV. Mendeko hotzaren ondorioz, hemen lantzea ezinezkoa bihurtu zen. Hala ere, dagoeneko XX. Mendean, herrialdeko zenbait eskualdetan, garagar, patata, aza eta abar uzta biltzen zen.

Islandiako sukaldaritzaren ezaugarriak

Agian bertako sukaldaritzaren ezaugarri nagusia koherentzia da. Epaitu zeure burua: ehunka urte igaro ondoren ere, ez da ia ezer aldatu. Hemen, arrain eta arkume platerak ere nagusi dira, historia luzeko errezeta berezien arabera prestatzen direnak. Egia da, bertako sukaldariak jada ez daude azken horretan arreta jartzen, prestatzeko erabiltzen diren osagaien kalitatean baizik.

Ezinezkoa da islandiarren asmamen bereziari buruz isiltzea. Agian sukaldaritza prozesuan erakargarritasun nagusia erabiltzen ikasi duten herri bakarretakoa da. Sumendiez ari gara, izugarriak eta maltzurrak, bertako biztanleek ogia labean edo barazkiak hazteko negutegiak hornitzen dituztenez.

Klima gogorra dela eta, hemengo platerak nahiko asegarriak dira. Gainera, baldintzapean posible da prestatzeko gehien hartzen diren produktuak bereiztea. Hau:

• Arraina eta itsaski. Bakailaoa, fletxa, berdela, izokina, sardinzarrak, halibutak, izokinak, ganbak, bieirak, zakarra, otarraina, marrazoa - hitz batean, herrialdea garbitzen duten uretan aurkitzen den guztia. Eta urte osoan Islandiarren mahaietan daude. Ketuak, ozpinetakoak, lehortuak, gatzatuak, gisatuak, ogitartekoak eta txuletak egiten dira eta plater originalak besterik ez dira prestatzen. Adibidez, bertako jatetxeetan eskabetxeko balearen ezpainak, bale txuleta eta gehiago eska ditzakezu.
• Haragia. Arkumea eskualde guztietan aurkitzen da. Horrez gain, txerrikia, behia eta txekorra daude, eta horietatik pintxo beroak eta hotzak prestatzen dira.
• Esnekiak. Eskandinaviako sukaldaritza bakar batek ezin du haiek gabe egin, eta islandiera ez da salbuespena. Hemen egunero eta kantitate handietan edaten da esnea. Horrez gain, zerealak, osagarriak eta saltsak egiten dira. Baina skyr ezagunagoa da - gazta gazta edo jogurt lodiegia duen jogurta bezalako zerbait da.
• Arrautzak - tokian tokiko biztanleen dietan beti daude.
• Okindegi eta irin produktuak - Islandiarrek hainbat ogi mota dituzte, besteak beste, ipurua, bolkanikoa, gozoa, alkarroi haziarekin edo gabe. Labeko produktuetatik, sastraka-kleinur gozoa eta baiadun krepeak gustatzen zaizkie.
• Ez dago zereal asko, baina bai. Porridge eta zopak prestatzeko erabiltzen dira.
• Barazkiak eta frutak. Gehienak bertako lurrak eskas direlako inportatzen dira. Hala ere, uhartean patata, aza, azenarioa, tomatea eta pepinoak hazten dira, batez ere negutegietan bada ere.
• Edariak. Aipatzekoa da bertako urak izugarrizko kalitatea duela, beraz, txorrotatik edo urtegietatik edan dezakezu. Egia da, hotza, berotzen denean sufre usainak, saturatuta dagoenez, usain guztiz atsegina ez du aberasten. Baina horrek ez ditu eragozten islandiarrak kafea maitatzea. Maitasun hori, bide batez, XNUMXgarren mendetik dago eta kafetegi batzuetan ere sentitzen da, non edari honen lehen kopa soilik ordaintzen duten eta gainerakoak opari gisa joaten diren.

Sukaldaritza oinarrizko metodoak:

Haukarl marrazo polarraren haragi ustela da. Plater originala, zapore zorrotza eta usain zorrotza duena, herrialdeko "bisita txartela" kontsideratzen dena. Sei hilabete inguru modu berezian prestatzen da (irakurri: usteldu besterik ez da egiten), baina ez bertakoek beste sukaldaritza metodo batzuk ezagutzen ez dituztelako. Beste forma batean, pozoitsua da eta ustelketak soilik toxina guztiak kentzea ahalbidetzen du.

Hangikyot edo "haragi esekia". Urki-egurraren gainean ketutako eta gero egositako arkume-haragia da. Ilarrak, patatak eta saltsarekin batera ematen da.

Gelurrak "bakailao mihiak" egosita edo labean eginda daude, benetan arrainen mihien azpian muskulu triangeluarrak direnak.

Hardfiskur bertakoek gurinarekin jaten duten arrain lehorra edo lehorra da.

Ogi bolkanikoa zekalezko ogi gozoa da, lurreko goiko geruzak sumendien bidez berotzen diren lekuetan uzten den molde metaliko batean prestatzen dena.

Lundy. Hegazti haragia ketua edo egosia da.

Khvalspik, edo "balea olioa". Oso ezaguna zen. Egosi eta azido laktikoan erretzen zen.

Slatur odolkia da. Ardi erraietan, koipean eta odolean egindako plater bat, bitxia bada ere, arroz esne gozoarekin hornitzen dena.

Testigantza ardi burua da, artilea kenduta. Burmuinak kentzen zaizkio, eta gero egosi eta azido laktikoz bustitzen da. Esan beharrik ez dago dena jaten dela, mihitik masailetara eta begietara.

Khrutspungur arkume arrautzekin egindako bertako jaki bat da, ozpinetakoak eta gero prentsatu eta gelatinez beteta.

Balearen haragia (minke balea) - hortik egiten dira txuletak, kebabak eta abar.

Brennivina patataz eta karanhazi haziz egindako edari alkoholduna da.

Materialetan oinarrituta Super Cool Argazkiak