Edukiak
Antzinakoenetakoa da; garapenaren prozesua duela 4 urte inguru hasi zen eta juduen herriaren historiarekin lotura estua zuen. Mendeetan zehar munduan zehar ibilita, pixkanaka beste nazionalitate batzuen sukaldaritza esperientzia hartu zuen, bere sukaldaritza dibertsifikatuz.
Duela 2 mila urte inguru, sukaldaritza judua baldintzatuta banatzen zen сефардскою Ashkenazi... Juduak Palestinatik kanporatzearen ondorioz gertatu zen hori. Yemen, Maroko eta Espainiako jendearen lehen janari ohitura bateratuak eta bigarrena, Frantzia, Errusia, Alemania, Polonia eta Ekialdeko Europakoa. Gainera, oraindik existitzen dira eta beren ezaugarriak dituzte.
Sukaldaritza sefardiarra zapore eta barietate aberatsagatik bereizten da eta Mediterraneoko edo Ekialde Hurbileko sukaldaritza dakar gogora, eta Ashkenaziak, berriz, neurritasuna eta sinpletasuna ditu. Hala ere, bertan badira gutxieneko osagaiekin prestatutako plater bereziak, baina zapore berezia dutenak. Juduak eurak Europan nahiko gaizki bizi zirela eta sofistikatuak izatera behartuta azaldu zen hori, familia ugari bat zaporetsua eta asebetetzailea elikatzeko.
Sukaldaritza juduaren puntu aipagarria – sukaldaritza-tradizio jator eta jasangarrian. Denboraren eta beren herriaren noraezei aurre egin diete munduan zehar eta oraindik belaunaldiz belaunaldi transmititzen dira. Lehenik eta behin, kosher legeei buruz ari gara. Hau juduen jai eta eguneroko janaria prestatzen duten arau multzo jakin bat da. Horietako ospetsuenek plateretan hegaztiak esnearekin konbinatzea, odola eta txerria jatea debekatzen dute eta etxekoandreak produktu ezberdinetarako labana desberdinak erabiltzera behartzen dituzte.
Kontsumitzeko baimendutako otorduak eta produktuak deitzen dira kosher… Horien artean, haragi, esne eta janari neutro batzuk daude. Azken hauek barazkiak, frutak, eztia, fruitu lehorrak, arraina ezkatarekin eta abar konbinatzen dituzte. Kosher ez den haragia erbia, gamelu haragia, hegazti harrapari eta animalien haragia, ezkatarik gabeko arraina, animalien odola, intsektuak, narrastiak eta anfibioak dira.
Juduen janari gogokoenak oilasko eta antzara koipea, hegaztiak, karpak, pikak, azenarioak, erremolatxa, aza, tipula, errefautxoak, patatak, behia eta txahal gibela dira. Edariei dagokienez, te, kafe beltz indartsua gustatzen zaie. Alkoholetik anisezko vodka eta bertako ardo finak nahiago dituzte.
Sukaldaritza metodo ezagunenak hauek dira:
Sukaldaritza juduak usain eta zapore bereziko plater original ugari ditu. Hau da gisatua fruta eta patata konfitatuak, eztian egositako errefaua, espezia harrigarriak dituen haragia, tsimes - barazki gisatua.
Hala ere, munduko edozein lekutan ezagutzeko moduko plater bereziak ditu, mende askotan oinarrian egon direnak, alegia:
Matzo.
Forshmak.
Hummus.
Falafelak.
Alkatxofa frijituak.
Latkes.
Oilasko salda dumplekin lurrean egindako matzoan oinarrituta.
Cholnt.
Gefilte arraina.
Matsebray.
Herriak.
Hello.
Bagela.
Homentashen.
Suffania.
Sukaldaritza juduaren osasunerako onurak
Debeku guztiak gorabehera, sukaldaritza judua askotarikoa da. Haragi eta arrain plateretan oinarritzen da, kaloria handiko eta elikagai elikagarriak izanik, gorputzak erraz xurgatzen ditu. Eta ia beti espezia kopuru handi batekin ondu ohi dira, izan ere, antzinako judu esaera horren arabera, "espeziarik gabeko janarietan ez dago onurarik edo pozik".
Gainera, platerak hemen akatsik ez duten produktu on, arretaz hautatu eta garbituetatik soilik prestatzen dira. Eta kosher legeek beraiek Hipokratesen adierazpen ezaguna errepikatzen dute, pertsona bat jaten duena dela. Bide batez, justifikazio medikoa aspaldi jaso zuten.
Haren arabera, kosher ez diren janariek pertsona baten maila espiritualari eragiten diote. Beste era batera esanda, animalia erasokorren haragia janda, bera oldarkor bihurtzen da. Txandaka, erabiliz jaki kosherrakLandareen elikagai guztiak jatorrizko eran biltzen dituena, jakintsuagoa eta osasuntsuagoa bihurtzen da.
Hemen janaria kosher plateretan bakarrik egosten da, irakiten duten urarekin bustita edo sutan zulatuta, eta ohitura txarrak ezagutzen ez dituztenak. Horregatik, kosher elikaduraren printzipioak maiz hartzen dituzte bizimodu osasuntsua dutenek.
Gaur egun, israeldarren batez besteko bizi itxaropena Mendebaldeko munduko altuenetakoa da, 82 urte emakumezkoetan eta 79 urte gizonezkoetan. Beste herrialde batzuetan, ordea, neurri handi batean garapen ekonomikoaren mailaren eta herrien berezko ohituren araberakoa da.
Materialetan oinarrituta Super Cool Argazkiak