Georgiako sukaldaritza

Zer da Georgiako sukaldaritza nazionala? Hori da originaltasuna eta sinpletasuna plater guztietan. Haragi, belar, barazki eta espezien konbinazio trebea da. Georgiako ardo, saltsa eta gazta paregabeen bilduma ere bada. Herrialde horretako lurraldean behin agertu ondoren, bere mugetatik haratago ospea lortu zuten eta munduko jatetxe onenen menuan ez ezik, inguruko herrien eguneroko bizitzan ere sartu ziren.

Historia eta garapen ezaugarriak

Georgiako sukaldaritzaren historia, herrialdeko historia bera bezala, milaka urteko atzerapena da. Bere lurraldean bizi ziren hainbat talde etnikoen sukaldaritzako tradizioetatik sortu zen. Faktore askok eragin dute sukaldaritza honen garapenean. Lehenik eta behin, kokapen ona da - Georgia bi kontinenteen elkargunean dago - Asia eta Europa. Gainera, klima leuna du, uda bero luzeak eta negu nahiko epelak ditu. Lurzoru emankorrarekin batera antzinatik, baldintza ezin hobeak sortu zituzten nekazaritza garatzeko ez ezik, ardogintzarako ere. Herrialde honetako lurraldean ere flora eta fauna aberatsa dago.

Eta jende izugarri ausarta eta sendoa bizi da hemen. Etsaiek behin eta berriz erasoa jasota, bere sukaldaritzaren originaltasuna eta nortasuna gordetzea lortu zuen, belaunaldiz belaunaldi transmitituz.

Baina bere eraketa prozesuan paper nagusia Suram Pass-ek jokatu zuen. Herrialdea bi zatitan banatuta: mendebaldea eta ekialdea, nahi gabe zehaztu zituen haietako bakoitzean sukaldaritzako tradizioen garapenaren berezitasunak. Georgiak mendebaldean Turkiako eta Europako lurrekin muga zuelako, pixkanaka Mediterraneoko janaria eta sukaldaritza ohiturak hartu zituen. Ekialdeko lurraldeak Irango tradizioetara jo zuten. Horrela agertu ziren bi eskualdeetako sukaldeen arteko ezberdintasunak, oraindik ere badirau, batez ere hainbat produktu, espezia eta saltsaren erabileran agertzen diren arren.

Georgiako sukaldaritzaren bereizgarriak

• Espeziak eta belarrak - Georgiarrek haienganako duten maitasun handia estereotipo baten sorreraren arrazoia bihurtu da: "Georgian, plater pikantegiak jaten dituzte". Egia esan, ez da horrela. Espeziak saltsetan eta saltsetan gehitzen dira, baina zaporea hobetzeko eta usain berezia emateko. Janari pikantea bi eskualdetan bakarrik dastatu daiteke - Samegrelo eta Abkhazia. Azken hau gaur egun herrialde honetakoa ez bada ere, mendeetako sukaldaritza tradizioak gordetzen ditu. Hemengo belarrik ezagunenak cilantroa, albahaka, menda, estragoi, gazia eta tipula berdea dira.
• Ardogintza. Georgiarrek bere maitasuna eraman zuten mendeetan zehar, beren ahaleginen emaitza bihurtuz - ardoa, harrotasun nazionala. Diotenez, mahatsak K.a. VII-VI. Mendean hazten ziren hemen, eskualdeetako batean topatutako mahats haziek erakusten duten moduan. Orain arte, ardoa antzinako tradizio berezien arabera egiten da. Gainera, nazio honek bere edateko kultura eta ardoaren jaialdia ditu. Aldi berean, ardo mota desberdinak tradizionalki mendebaldean eta ekialdean prestatzen dira. Ezagunenak: saperavi, aligote, rkatsiteli, gorouli, tsarikouri, krakhuna, etab.
• Haragi platerak. Prestatzeko errezetak hemen bizi izan dira mendeetan zehar, georgiarrek haragia maite baitute. Txerri, behi, arkume, hegazti - itxurak ez du axola. Sukaldatzeko modua askoz ere garrantzitsuagoa da. Jatorrizkoenetako bat honako hau da: txahal karkasa zezen karkasan jartzen da, arkume karkasa txahal karkasan, indioilar karkasa arkume karkasan, antzara karkasa indioilar karkasan, ahate karkasa antzarraren karkasan. , eta oilaskoa ahate karkasan. Haragi mota desberdinen arteko espazioa espeziez eta espeziez betetzen da. Orduan errea erraldoia pintxora bidaltzen da, eta han egosten da gutxienez zenbait orduz. Horren ondorioz, jakiak usain izugarria ematen du eta zapore harrigarri eta paregabea du.
• Arrain-platerak - ibaien ondoan dauden lekuetan oso ezagunak dira. Karpan familiako amuarrainak eta amuarrainak oso ezagunak dira.
• Frutak eta barazkiak: klima onak baldintza ezin hobeak sortzen ditu laborantzarako, beraz, barazki eta fruta platerek leku berezia dute Georgiako sukaldaritzan. Konfiantzaz esan dezakegu horren erdia justu okupatzen dutela. Barazkiak eta frutak egosiak, labean, frijituak, ozpinetakoak, gazituak, lehorrak, hainbat saltsatan eta apailatzetan gehitzen dira eta modu independentean kontsumitzen dira.
• Fruitu lehorrak - espeziekin batera, oso erabiliak dira Georgiako sukaldaritzan, saltsa, postre, arrain eta haragi plateren zapore ezin hobea azpimarratuz.
• Gazta - tradizioz hemen uraren larrua edo pitxerra metodoarekin prestatzen dira eta ez dira mokadutxo bat baizik, plateren osagai nagusietako bat. Bide batez, Georgian esnetan egosi, txupinaz edo zartagin batean frijitu, busti eta orean ere labean egoten dira. Gazta minak zein leunak oso ezagunak dira hemen.

Sukaldaritza oinarrizko metodoak:

Esaten dute Georgia jaki ditzakezula plater ezagunenen usainengatik, horietako asko nazioartean bihurtu direnak aspaldi. Hauek dira:

Khachapuri - tortilla gaztarekin

Mtsvadi barbakoa da.

Satsivi intxaur saltsa espeziatua da, tradizionalki oilaskoarekin hornitua. Gaur egun dozena bat barietate ditu.

Khinkali gure dumplingen analogikoa da. Betegarri gisa, haragi mota desberdinak ez ezik, perretxikoak edo gazta ere erabil daitezke.

Lobio espezia eta landare olioarekin babarrun plater bat da.

Kharcho - behi arroz zopa espezia beroekin.

Pkhali - barazki patea gisatua fruitu lehorrekin apailatzearekin.

Chikhirtma oilasko edo arkume saldaz egindako zopa da.

Oilasko tabaka - oilaskoa espezieekin frijitutako zartagin berezi batean apur bat berdinduta.

Chakhokhbili oilaskoz edo faisaz egindako eltzekaria da, ia bere zukuarekin egosten dena.

Ajapsandali espezia duen barazki plater bat da.

Chakopuli arkumez jositako Aste Santuko arkumea da.

Satsebeli fruitu lehorren saltsa da.

Adjika tomate eta espeziekin egindako saltsa beroa da.

Tkemali - gerezi aran saltsa espeziekin.

Gozinaki - fruitu lehorrekin eta eztiarekin egindako Kozinaki.

Shakarlama - galletak almendrekin.