Kombucha - zaintzea
Kombucha ozpin-makilen eta legamia-ren sinbiosi atsegina da. Joan den mendean agertu zen gure inguruan, eta lehen aldiz Ekialdeko herrialdeetan lantzen hasi ziren.
Hainbat izen ditu: japoniarra, mantxuriarra edo itsas perretxikoa, fangoa, kombucha, tea kvass edo tea medusa. Bere infusioa edari zoragarria da, egarria ezin hobeto asetzen duena, osasuna indartzen duena eta indar gehigarria ematen duena.
Perretxikoaren infusioa lortzeko, jarri perretxikoak hiru litroko ontzi guztiz garbi eta antzu batean eta mantendu gazaz estalita etengabe. Aldian behin, perretxikoak ur epelarekin garbitu behar dira. Elikatu bi egunean behin infusio ahularekin tea (ahal izanez gero, berdea) azukrearekin: 2 tbsp. l. azukre granulatua 3 litroko pote bakoitzeko.
Jarraitu 25-30 graduko tenperaturan 1-2 astez. Denbora horretan, legamiak azukrea aktiboki hartzituko du, alkohola eta karbono dioxidoa bihurtuz, eta hainbat motatako azido azetiko bakterioek alkohola hainbat azido, entzima eta beste substantzia erabilgarria bihurtuko dute.
Medusomycete (Hau kombucha-ren izen zientifikoa da) nutriente likidoaren gainazalean flotatzen duen kolore zuri-horia-marroi-arrosako film lodi baten itxura du - te gozoaren infusioa. Likidoko azukreak desberdinak izan daitezke (glukosa, sakarosa, fruktosa), te motak ere ez du axola.
Ikertzaileek ohartu ziren Medusomycetes-ek ia ez dituela tearen infusioaren osagaiak (aromatikoak, taninoak eta beste substantzia batzuk) kontsumitzen, baina oso sentikorra dela ezaren aurrean. Adibidez, terik gabe, ez du azido askorbikoa sintetizatzen, kombucha-ren bizitzarako beharrezkoa dena.
Kombucharako baldintza onak sortzen badira, hazkuntzako laugarren edo bosgarren egunean, zapore atsegina eta oso osasungarria den edari bat sortzen hasten da, karbono handiko kvass indartsua (tea kvass edo "kombucha") gogorarazten duena. Edaria saturatuta dagoen karbono dioxidoaren burbuilak eta azido azetikoa legamia eta azido azetiko bakterioek elkarrekin sortzen dituzte. Edariaren usain zehatz bat teak eta legamia mota batzuek ematen dute.
Kombucha edaria egiteko jarraibideak
- Lehenik eta behin, perretxikoa zein ontzian kokatuko den zehaztu behar da. Normalean etxean 3 litroko pote bat erabiltzen dute. Ahal izanez gero, lepo zabaleko pote bat hartzea komeni da (ez erabili metalezko tresnarik edaria prestatzeko eta gordetzeko).
- Ez oso indartsua den te gozoa prestatzen dugu (gutxi gorabehera 5 koilarakada azukre eta 2 koilarakada beltz edo berde ur 1 litro bakoitzeko) zapore ona duena. Gomendatzen da tea prestatzea gutxienez 15 minutuz.
- Tea hartzen ari gara. Azukrea guztiz disolbatu behar da, eta ez da te hostorik egon behar.
- Utzi tea giro-tenperaturan hozten. Kultura hil egingo da soluzio bero batean jarriz gero.
- Perretxiko gazteentzat: aldez aurretik "hasierako kultura" gisa gordetako ontziko perretxikoaren infusio txiki bat gehitu behar zaio teari (infusio kopurua likidoaren bolumen osoaren 1/10 izan behar da gutxi gorabehera).
- Onddoa pote batean sartzen dugu. Plateraren lepoa gaza edo paperezko ezpainzapi batekin ixten dugu eta txirikorda edo banda elastiko batekin lotzen dugu kombutxak arnasa hartu dezan, baina mihi txikiak eta hautsak potoan sartu ezin daitezen. Potoa leku ilun eta epel batean jartzen dugu - perretxikoaren tenperatura aproposa 25 ºC ingurukoa da.
- 4-10 eguneko infusioaren ondoren, Kombucha edateko prest dago. Hartzidura denbora gelako airearen tenperaturaren araberakoa da - zenbat eta tenperatura altuagoa izan, orduan eta azkarrago egongo da edaria prest.
- Edaria zure gustuaren arabera nahi duzun azidotasunera iristen denean, kendu kombucha esku garbiekin, garbitu ur hotzaren azpian eta jarri aldez aurretik eskema beraren arabera prestatutako te gozo hotzaren pote batean.
- Amaitutako edaria estalki estu batekin beirazko ontzi batera bota, leporaino betez. Edariari etekinik handiena ateratzeko, utzi egun batzuk gehiago leku fresko batean (gutxienez 5 egun) - bakterioek airerik gabe funtzionatzeari uzten diote eta legamiak funtzionatzen jarraitzen du ontzia ondo itxita badago, Legamiaren jardueraren ondoriozko gasa ezin da ihes egin eta edari gazi gozoa lortuko duzu. Edan aurretik, iragazi edaria gaza edo plastikozko (ez metalezko) iragazki baten bidez.
Adin agurgarri batean perretxikoak zenbait zentimetroko lodiera lortzen du (bere azalera bizi den ontziaren eremuaren araberakoa da) eta egunero infusioa perretxikoak dituen potetik zuzenean edateko aukera ematen du (noski, gogoratu behar duzu infusioa te hotz eta gozoaren zati berri batekin osatzea).
Erosoa da bi pote berdin izatea eskuragarri: Kombucha batean biziko da, eta amaitutako edaria bestean botako duzu. Hozkailuan, tea onddo infusioarekin hermetikoki itxitako beirazko ontziak denbora luzez gorde daitezke, sendatzeko eta zapore propietateak mantenduz.
Kombucha Zaintza
Hurrengo bost egunetan infusio-hornidura osoa edaten baduzu, egin berehala "badia" berri bat. Zati berri bat behar ez denean, bidali perretxikoak atseden hartzera: kasu honetan, besterik gabe, urez bete dezakezu (hobe egosita), baina hobe da te soluzio ahul batean jartzea.
Perretxikoak ur egosi epelarekin garbitu behar dira: neguan - 2 astean behin, udan - astean behin.
Zenbat eta geruza gehiago izan onddo batek, orduan eta indartsuagoa eta osasuntsuagoa da. Baina hori kudeatzea zailagoa da: ez da erraza ontzitik kentzea, ondo garbitzea. Beraz, zure perretxikoa "koipea" bada, hobe da geruza bat edo bi kentzea.
Freskoa bereizi behar duzu, hau da, goiko geruzak. "Bizara", aitzitik, zaindu eta zaindu egin behar da, hauek azido organikoak sintetizatzen dituzten bakterio azetikoen koloniak direlako, kombucharen sendatzeko ahalmenaren oinarria. Kendu igeriketa librean abiatzen diren bizar-zuntzak bakarrik.
Zer egin onddoa tearen soluzioaren gainazalean flotatzen ez bada? Hau perretxiko gazte batekin gertatzen da edo perretxiko heldu batetik hainbat geruza aldi berean bereizten direnean eta meheegia bihurtzen denean. Itxaron ordu batzuk, agian agertuko da. Hala ez bada, murriztu tearen konponbide kopurua. Nahiz eta oso txikia izan, ez du axola: bat edo bi hornitu ondoren, onddoak indarra hartuko du eta laster familia osoa edan ahal izango du.
Kombucha ahazten bazaizu, likido guztia lurrundu daiteke, orduan perretxikoak te gozoarekin bota eta astebetez utzi behar duzu.
: onddoaren gainazaleko orban marroiak azukre pikorren ondoriozko erredurak dira. Ez zaitez presarik halako perretxiko bat botatzera, lehenik eta behin, saiatu sendatzen. Horretarako, perretxikoari azukrea botatzeari utzi behar diozu. Gainerakoa berak egingo du, beti ere orban marroi gutxi badaude. Erredurak handiak badira, hobe da goiko geruza kentzea: onddoak ezin du arnasa hartu bere "gorputzaren kaltetutako eremuekin", eta oxigenoa ezinbestekoa da horretarako.
- Perretxikoaren infusioaren zaporea hozkailuan gordetzen denean ez dira galtzen, hobetzen baizik.
- Amaitutako infusioak kvass sendo eta ondo karbonatuaren zaporea du. Edatea benetako plazer bat da.
- Amaitutako soluzioa biltegiratze ontzi batean isurtzen duzunean, iragazi 3-4 gaza geruzetan zehar.
- Mantendu perretxiko pote bat leku ilun batean egon behar du - ez du eguzki-argia zuzena gustatzen.
- Hasi bost eguneko esposizioarekin (nahiz eta 4. egunean saiatu zaitezkeen).
- Jarri paper bat potearen ondoan eta idatzi bertan "badia"-ren datak, esposizio-egun kopuruarekin oker ez egoteko.
- Perretxiko gazte eta mehe batentzat, litro bat disoluzio asko izan daiteke: ezin izango du lurrazalera flotatu. Kasu honetan, soluzio kopurua murriztu beharko duzu. Bi litrorekin isuri daiteke 5-6 geruzako perretxiko zahar bat bi litro "zati" handia duena.
Argazkia: Yuri Podolsky.