Aspaldi, Suitzako zelaietan, bertako artzainek gazta urtu koipetsua jatea maite zuten. Gazta sutondoaren ondoan jarri zuten eta urtu eta arin ketutako ogi asko urratu zuten. Plater bero eta oparoa bihurtu zen. Geroztik, gazta Europako egongela eta sukaldeetako gailur alpinoetatik mugitzen da, konpainia epelen plater gogokoena bihurtuz.
Eta orain, Frantziako edo Suitzako bizilagunak bisitatzera etorrita, maiz ikusi ditzakezu jabeek mahai gainean ardo on bat eta plater bakarra jartzen dutela - raclette. Funtsean, raclette plater bat da, fondue bat bezala, gantz-gazta urtuarekin egina. Erabilitako raclette gaztak izen bera izaten du eta buru biribil txikietan edo tabernetan dago eskuragarri. Gaztak bere zaporea nabarmentzen eta osatzen duten askari ugari eskaintzen ditu.
Plater hau prestatzeko, raclette parrilla bat beharko zenuke.
Raclette: klasikoa eta modernoa
Raclette parrilla bi motatan dago: tradizionala eta modernoa. Tradizionala gazta berotzeko gainazala da eta urtzeak lurra arrastatu du.
Gailu modernoak bi maila ditu: lurrean, bigarren zatian gazta zati bat zatitzeko zartagina.
Bigarren maila harrizko sukalde bat izan daiteke, txuleta gurinik gabe prestatzeko. Konbinatu daiteke eta harrizko plater bat haragia prestatzeko eta parrilla bat barazkiak erretzeko. Bigarren maila guztiz plantxan egon daiteke. Hemen duzu aukera: zein duzu gustuko gehiago: barazkiak edo haragia, arraina, ganbak edo saltxitxak.
Raclette nola prestatu
Raclette zati txikietan prestatzen da, berehala jaten diren bitartean, gazta izoztu gabe dagoen bitartean. Prozedura behin eta berriz errepikatzen da, otordua ordu batzuetan luzatuz eta horrekin batera datorren elkarrizketa atsegina.
Bide batez, Suitzan, raclette ez zaio inoiz bakar bati zerbitzatzen; hori oso otordu erromantikotzat jotzen da, beraz, zerbitzatzea gutxienez bi lagunentzako da!
Noski, benetako raclette suitza garestiegia da; swale, Gruyere, cheddar, Emmental bezalako gaztak ordezka ditzakezu. Zapore aberatsa duen edozein gazta gogor erabil dezakezu.
Ahuntz gazta edo Suluguni plater interesgarria. Gazta urtu arte, gonbidatuek eurek prestatzen dute betegarria: patata xerra plantxan frijitu, piper gozoa, babarrunak, ganbak, saltxitxa, urdaiazpikoa, zure eta haien irudimenarentzako leku askorekin. Betegarrirako osagai desberdin batzuk prestatu behar dituzu.