Gelifikazioa prozesu kimiko konplexu bat da, fruta pektina edo karragenina bezalako karbohidratoak erabiltzen dituena lodigarri gisa. Substantzia ezberdinen izen kimikoak desberdinak izan daitezkeenez, 1953an sailkapen sistema bateratu bat asmatu zen, zeinean aztertutako elikagai-gehigarri bakoitzak E indize bat (Europa hitzetik datorrena) eta hiru zifrako zenbakizko kode bat jasotzen zituen. Behean gelifikatzeko eta gelifikatzeko agenteak hauek dira gelatinaren alternatiba bat.
E 440. Pektina
Fruta, barazki eta sustraietako barazkietatik lortzen den barazki gelatina ordezko ezagunena. XNUMX. mendean lortu zuen lehen aldiz kimikari frantses batek fruta zukutik, eta industria eskalan ekoizten hasi zen XNUMX. mendearen lehen erdian. Pektina landare birziklagarrietatik ekoizten da: sagar eta zitrikoen poltsa, azukre erremolatxa, ekilore saskiak. Mermelada, pastilla, fruta zukuak, ketchup, maionesa, fruta betegarriak, gozogintza eta esnekiak egiteko erabiltzen da. Seguru eta baita erabilgarria ere. Eguneroko bizitzan erabiltzen da.
E 407. Karraginan
Polisakaridoen familia hau ehunka urtez kontsumitu den Chondrus crispus (Irlandako goroldioa) alga gorriaren prozesamendutik lortzen da. Izan ere, Irlandan, hasieran erabiltzen hasi ziren. Gaur egun, algak komertzialki hazten dira, eta Filipinak dira ekoizle handiena. Karagginan haragietan, gozogintzan, izozkietan eta baita haurrentzako formulan hezetasuna mantentzeko erabiltzen da. Erabat segurua da.
E 406. Agar
Alga gorri eta marroietatik lortutako beste polisakaridoen familia bat, zeinen laguntzarekin marmelada, izozkia, marshmallow, marshmallow, soufflé, marmelada, konfitura eta abar prestatzen dira. Bere propietate gelifikatzaileak aspaldi aurkitu ziren Asiako herrialdeetan, non Euchema alga sukaldaritzan eta medikuntzan erabiltzen zen. Erabat segurua. Eguneroko bizitzan erabiltzen da.
E 410. Karroba goma
Elikagai-osagarri hau Mediterraneoko akaziaren (Ceratonia siliqua) babarrunetatik lortzen da, karobia ere deitzen zaion zuhaitza, bere lekak adar txikiekin duten antzekotasunagatik. Bide batez, fruitu horiek, eguzkitan bakarrik lehortzen direnak, gaur egun modako superelikagai gisa ezagutzen dira. Txiklea carob babarrunen endospermotik (zentro biguna) lortuta, zuhaitzen erretxinaren antza du, baina airearen eraginez gogortu egiten da eta argiz saturatuago bihurtzen da. Izozkiak, jogurtak eta xaboiak prestatzeko erabiltzen da. Seguran.
E 415. Xanthan
Xanthan (xanthan goma) XNUMX. mendearen erdialdean asmatu zen. Zientzialariek Xanthomonas campestris (“ustel beltza”) bakterioaren bizi-jardueraren ondorioz sortutako polisakarido bat nola lortu ikasi dute. Industri eskala ekoizteko, bakterioak mantenugai-soluzio berezi batean kolonizatzen dira, hartzidura-prozesu bat (hartzidura) gertatzen da, eta horren ondorioz goma erortzen da. Elikagaien industrian, xanthan goma biskositatea erregulatzaile eta egonkortzaile gisa erabiltzen da. Gehigarriaren arrisku-maila zero da. Eguneroko bizitzan erabiltzen da.
E425. Koñac goma
Ez zaitez lausengatu, substantzia honen izenak ez du zerikusirik koñakarekin. Japonian ohikoa den Yaku landarearen (Amorphophallus konjac) tuberkuluetatik lortzen da. “Japoniar patata” eta “deabruaren mihia” ere esaten zaio. Cognac edo konjac goma emultsionatzaile, egonkortzaile eta gantz ordezko gisa erabiltzen da gantz gabeko produktuetan. Gehigarria haragi eta arrain kontserban, gaztan, krema eta beste produktu batzuetan aurki daiteke. Segurua da, baina erabilera mugatua da Errusian.