Esnea barazkijaleen artean eta, oro har, elikadura osasuntsu bat mantentzen saiatzen diren guztien artean eztabaida handia sortzen duen produktua da. Esnea gaitz guztien panazeatzat hartu ohi da, edo, alderantziz, produktu oso kaltegarria: biak oker daude. Ez dugu esnearen onura eta kalte posibleei buruzko datu zientifiko guztiak laburbiltzeko ardurarik hartzen, baina gaurkoan ondorio batzuk ateratzen saiatuko gara.
Kontua da esnea ez dela edaria, gizakientzako elikagai oso elikagarri eta osasuntsu bat baizik. Bere propietate bereziak, sukaldaritza teknologia, bateragarritasun arauak eta beste produktu batzuekin bateraezintasuna ditu. Esnea kontsumitzean, hainbat akats larri egin ditzakezu, eta horrek esnearen arriskuei buruzko iritzi faltsu bat sorrarazten du. Zalantzarik izanez gero, beti da onena medikuari kontsultatzea. Jarraian datu bitxi eta informatiboak aurkezten ditugu, heldu osasuntsuentzat diseinatuak.
Esneari buruzko datu bitxiak (eta mitoak):
Gaur egun jendeak esnea edaten duen arrazoi nagusia kaltzio asko duelako da. 100 ml esnetan, batez beste, 120 mg kaltzio inguru! Gainera, esnean dago gizakiaren asimilaziorako moduan. Esnearen kaltzioa D bitaminarekin konbinatuta xurgatzen da onena: kopuru txiki bat esnean bertan aurkitzen da, baina gehigarri ere har daiteke (bitamina osagarri batetik). Batzuetan esnea D bitaminaz gotortzen da: logikoa da horrelako esnea kaltzio iturririk onena izatea falta denean.
Esneak "azukrea" duela iritzia dago, beraz, ustez kaltegarria da. Hau ez da egia: esnean dauden karbohidratoak laktosa dira, ez sakarosa. "Azukrea", esnean dagoena, ez du mikroflora patogenoaren hazkuntzan laguntzen, guztiz kontrakoa baizik. Esnearen laktosak azido laktikoa sortzen du, eta horrek mikroflora putrefaktiboa suntsitzen du. Laktosa glukosa (gorputzaren “erregai nagusia”) eta galaktosa, 40 urtetik gorakoentzat kaltegarria dena, banatzen da. Irakiten denean, laktosa partzialki apurtzen da jada, eta horrek errazago digeritzen du.
Esnearen potasioa (nahiz eta gantz gabekoa) kaltzioa baino are gehiago da: 146 mg 100 ml bakoitzeko. Potasioa gorputzean likido (ura) oreka osasuntsu bat mantentzen duen oligomineral ezinbestekoa da. Hau da deshidratazioaren benetako arazo modernoaren "erantzuna". Potasioa da, eta ez bakarrik litrotan edaten den ur kopurua, gorputzean hezetasun kopuru egokia mantentzen laguntzen duena. Atxiki gabeko ur guztiak gorputzetik irtengo dira, "toxinak" ez ezik, mineral erabilgarriak ere garbituz. Potasio kantitate egokia kontsumitzeak gaixotasun kardiobaskularrak izateko arriskua erdira murriztuko du!
Ustez esnea giza urdailean garratz bihurtzen da, mamitu egiten da eta, beraz, ustez, esnea kaltegarria da. Hori neurri batean egia da: azido klorhidrikoaren eta urdaileko entzimen eraginez, esnea benetan "mamitzen" da, maluta txikietan mamitzen da. Baina hau errazagoa egiten duen prozesu naturala da, ez zailagoa! – digestioa. Horrela nahi zuen naturak. Mekanismo honengatik ez behintzat, esnearen proteinen digerigarritasuna % 96-98ra iristen da. Horrez gain, esnearen gantz osoa da gizakientzat, ezagutzen diren gantz-azido guztiak ditu.
Jogurtak eta abar ezin dira prestatu etxean prestatutako produktuetatik, hau osasunerako da eta intoxikazio larriaren kausa ohikoa da, barne. haurrengan. Esnea hartzitzeko, ez dute dendan erositako jogurt koilarakada bat erabiltzen (!), erositako kultura berezi bat eta teknologia berezi bat baizik. Jogurt-egile baten presentziak ez du bermatzen bere erabileran akatsen aurka!
Mitoaren aurka, esne kondentsatua duten latak metal toxikoak dira.
Esne labean – bitaminak, baina erraz digeritzen diren gantz, kaltzio eta burdina edukia handitu da.
Debekatuta dago Errusiako Federazioko lurraldean abeltzaintzan hormonak erabiltzea, Estatu Batuetan ez bezala, non izu-mezuak batzuetan etortzen zaizkigu. "Hormonak esnean" beganoen artean zientziaren aurkako mito ezaguna da. Industriak erabiltzen dituen esne-behiak hautaketaren bidez hazten dira, eta horrek, kaloria handiko pentsuarekin batera, esne-ekoizpena 10 aldiz edo gehiago handitzea ahalbidetzen du. (esnean dauden hormonen arazoari buruz).
Uste da % 3tik gorako koipearen esnea esnea kremarekin nahastuz edota koipea gehituz lortzen dela. Ez da horrela: behi baten esneak %6rainoko gantz eduki dezake.
Kaseinaren arriskuei buruzko mitoa ere ezaguna da, esnearen gantz-edukiaren %85 inguru hartzen duen proteina. Aldi berean, gertaera sinple bat bistaratzen dute: kaseina (beste edozein proteina bezala) dagoeneko 45 º C-ko tenperaturan suntsitzen da, eta zalantzarik gabe, "berme batekin" - irakiten denean! Kaseinak denetarik dauka, eskuragarri dagoen kaltzioa barne, eta, beraz, dieta-proteina garrantzitsua da. Eta ez pozoia, batzuen ustez.
Esnea ez dator bat bananekin (konbinazio ezaguna, Indian barne), baina beste fruitu batzuekin ondo etor daiteke, hala nola mangoekin. Esne hotza kaltegarria da bere kabuz eta, batez ere, fruituekin konbinatuta (esne-shakea, esne-irabiatua) edatea.
Esnea irakiteari buruz:
Zergatik egosi esnea? Bakterio kaltegarrien (ustezko) presentzia kentzeko. Seguruenik, horrelako bakterioak prebentzio tratamendurik jasan ez duen esne freskoan aurkitzen dira. Behi baten azpian dagoen esnea edatea, "ezagun bat", "auzokoa" barne, oso arriskutsua da horregatik.
Banaketa sarean saltzen den esnea ez da berriro egosi behar, pasteurizatu egin da. Esnea berotzen eta batez ere irakiten bakoitzean, substantzia baliagarrien edukia murrizten dugu, kaltzioa eta proteina barne: tratamendu termikoan daude.
Denek ez dakite esnea irakitea ez dela bakterio kaltegarrien aurkako %100 babeslea. Beroarekiko erresistenteak diren mikroorganismoak, hala nola Staphylococcus aureus edo hesteetako tuberkulosiaren eragilea, ez dira batere kentzen etxean irakiten.
Pasteurizazioa ez da irakiten. “Elikagaien lehengaien motaren eta propietateen arabera, pasteurizazio modu desberdinak erabiltzen dira. Luzeak (63-65 º C-ko tenperaturan 30-40 minutuz), laburrak (85-90 º C-ko tenperaturan 0,5-1 minutuz) eta berehalako pasteurizazioa (98 º C-ko tenperaturan). hainbat segundoz). Produktua segundo batzuetan 100 °-tik gorako tenperaturara berotzen denean, ohikoa da ultrapasteurizazioaz hitz egitea. ().
Pasteurizatutako esnea ez da antzua, edo "hilda", elikagai gordinaren defendatzaile batzuek diotenez, eta, beraz, bakterio onuragarriak (eta kaltegarriak!) izan ditzake. Irekitako esne pasteurizatu pakete bat ez da denbora luzez giro-tenperaturan gorde behar.
Gaur egun, esne mota batzuk ultrapasteurizatuta daude edo. Esne hori ahalik eta seguruena da (haurrentzat barne). Baina, aldi berean, substantzia erabilgarriak neurri batean kentzen dira. Bitamina osagarri-nahasketa bat gehitzen zaio batzuetan esneari eta gantz-edukia kontrolatzen da konposizio onuragarria orekatzeko. UHT esnea gaur egun esnea prozesatzeko metodorik aurreratuena da mikrobioak hiltzeko konposizio kimiko onuragarria mantenduz. Mitoen kontra, UHTk ez ditu esneari bitaminak eta mineralak kentzen.
Esne gaingabetua eta hautsa ere ez da esne osotik desberdina aminoazido eta bitamina erabilgarrien konposizioari dagokionez. Hala ere, esne-koipea erraz digeritzen denez, irrazionala da esne gaingabetua edatea eta proteina-beharrak beste modu batean betetzea.
Esne hautsa (hautsa) ez da gaingabetua, oso elikagarria eta kaloria askokoa da, barne erabiltzen da. kirol-elikaduran eta bodybuilding-en dietan (ikus: kaseina).
Dendan erositako esneari kontserbatzaileak edo antibiotikoak gehitzen zaizkiola uste da. Hau ez da guztiz egia. Antibiotikoak esnean. Baina esnea 6 geruzako poltsetan biltzen da. Gaur egun eskuragarri dagoen elikagaien ontzirik aurreratuena da eta esnea edo fruta-zukua sei hilabetera arte gorde dezake (baldintza egokietan). Baina ontzi hau ekoizteko teknologiak esterilizazio integrala behar du, eta hori tratamendu kimikoen bidez ere lortzen da. hidrogeno peroxidoa, sufre dioxidoa, ozonoa, hidrogeno peroxidoaren eta azido azetikoaren nahasketa. ontzi horiek osasunerako dituzten arriskuei buruz!
Esneak erradionukleidoak dituela dioen mito bat dago. Hau ez da bakarrik (esnekiak nahitaez gainditzen baitute rad. kontrola), baizik eta logikoa ere ez, zeren. esnea bera da erradiazioen aurka babesteko edo erradionukleidoen gorputza garbitzeko erremedio natural onena.
Nola prestatu esnea?
Zure baserrian behirik ez baduzu edukitzen, albaitari batek aldian-aldian kontrolatzen duena, hau da, ezin duzula esne freskoa edan, orduan egosi (berotu) behar da. Beroketa bakoitzean, esneak zaporea ("organoleptikoa", zientifikoki) eta propietate kimiko erabilgarriak galtzen ditu. propietateak - behin bakarrik irakite puntura eraman behar da (eta ez irakiten), gero edateko eta edateko tenperatura atsegina izan dadin. Esnea, jezten eta ordubeteko epean, mikrobioetatik horrela tratatu eta edan ondoren, freskotzat hartzen da.
Ona da esneari espeziak gehitzea: esnearen eragina orekatzen dute Doshas-en (konstituzio motak Ayurvedaren arabera). Espeziak egokiak dira esnerako (pixka bat, ez gehiago): kurkuma, kardamomo berdea, kanela, jengibrea, azafraia, intxaur muskatua, ale, mihilua, izar anisa... Espezie horietako bakoitza ondo aztertu da Ayurvedan.
Ayurvedaren arabera, esne beroan eta are gehiago irakiten dagoen eztirik onena pozoi bihurtzen da, "ama" (zepak) eratzen du.
Turmeric esnea "urrezko" esnea deitzen zaio askotan. ederra eta erabilgarria da. Kontuan hartzekoa da, hala ere, azken informazioaren arabera, Indiako turmerik merkeek maiz beruna duela! Kalitatezko produktuei lehentasuna ematea; Inoiz ez erosi turmeric Indiako herri bazar batean. Egokiena, nekazari bati turmeric "organikoa" erostea edo "organikoa" ziurtatua. Bestela, "urrezko" jakiak osasunean berunezko zama bezala eroriko dira.
Esnea azafraiarekin dinamizatzen du, goizean edaten dute. Intxaur muskatuarekin (gehitu neurriz) esnea lasaitzen du, eta arratsaldean edaten dute, baina ez oheratu baino 2-3 ordu lehenago: oheratu aurretik edaten den esnea, "gauez" - bizitza laburtzen du. Gaur egun, nutrizionista amerikar batzuek esnea edaten dute goizean.
Esnea irakiten jartzen da su baxu edo ertainean; bestela, aparra ugari sortzen da. Edo esnea erre daiteke.
Esneak gantz eta kaloria asko ditu. Aldi berean, otordu nagusietatik kanpo edaten da esnea, eta gose sentsazioa asetzen du, digeritzeko denbora luzea behar da. Hori dela eta, ia ez du merezi pisua igotzeaz kezkatzea, egunean 200-300 g esne kontsumitzeagatik. Zientifikoki, horrelako esne-kontsumoak ez du pisu-galera edo pisua galtzea eragiten.
Organismo arraro batek 300 ml esne baino gehiago xurga ditzake aldi berean. Baina esne koilarakada batek ia edozein urdail digerituko du. Esne anoa bat banan-banan zehaztu behar da! Errusian laktasa gabeziaren prebalentzia eskualdeen arabera aldatzen da (ikus).
Beste likido batzuk bezala, esneak gorputza azidotzen du hotza edo oso beroa edaten denean. Esnea soda pixka bat gehitzearekin alkalinizatzen da. Esne apur bat epela. Esneak ez ditu hortzak hoztu edo erre behar. Edan esnea haurrei ematen zaien tenperatura berean. Azukre erantsia duen esnea garratza izango da (azukrea duen limoi ura bezala): beraz, azukrea gehitzea ez da desiragarria, insomnioa jasaten ez baduzu.
Hobe da esnea beste elikagaietatik bereizita hartzea. Meloia jatea bezala.
Gainera, irakurketa lagungarria:
· Esnearen onurez jakin-mina;
· . Medikuntza-artikulua;
· Xehetasun esnea;
· Interneteko komunitateari esnearen alde onak eta txarrak adierazten dituen artikulu bat;
esneari buruz. Gaur egungo zientziaren ezagutza.