Edukiak
Ortiga entsaladak
Erabili ortiga hosto gazteak sukaldaritzan entsalada berdea. Ortigak hozka egin ez dezan, lehenik kolagailu edo bahe batean jarri eta irakiten dagoen urarekin bota behar duzu, ondoren ur freskoarekin garbitu. Entsaladaren zaporea, noski, ez da ortigaren arabera zehaztuko, beste osagai batzuek (entsaladak, barazkiak) eta apailatzeak zehaztuko dute. Hobe da landare olio usaintsua (mostazatik kalabaza haziraino) ozpinarekin. Krema garratza zerbitzatzeko ere erabiltzen da.
Aholkua: ortikak ordezkatu daitezke espinakak edozein entsalada hotzetan.
Arrautza nahastuak edo arrautza nahaskiak ortikekin
for arrautza nahaskia edo tortila ortikekin berdeak azkar egosi behar dira ur gazitan eta bahe batean jarri. Zartagin batean, salteatu tipula txikituak olioan, jarri ortigak bertan, gatza, ondo nahastu, su eztitu. Estali arrautzekin, frijitu. Cu zehatzagoa behar baduzu, ikusi errezeta hemen.
Kontseiluak: egosi arrautza nahaskia oilaskoarekin ez ezik galeper arrautzak.
Ortiga zopak
Aza zopa berdea
Agian ortiken errezetarik ohikoena da aza berde zopa… Garrantzitsua da hemen jakitea:
- Ortiga ez da berez erabiltzen, baizik eta sorrelarekin batera (bera da, eta krema garratz koilarakada ere azken ukitu gisa, zopa honetarako derrigorrezkoa den garratzaz arduratuko da).
- Ortigak txikitu aurretik edo sukaldeko eskularruekin lan egin behar dira.
- Ortiga belar gogorra denez, irakiten dagoen uretara bota behar da egosi baino hamar minutu lehenago (azela ez bezala, erregailua zartaginaren azpian itzaltzen denean berehala gehitzen da).
Aholkua: egostean ortigaren bitamina guztiak ez galtzeko, gazitu zopa zerbitzatu baino lehen.
Zopa bulgarieraz
Lehenengoaren beste aukera bat da ortiga txorba (Bulgariarrek deitzen diote, eta errumaniarrek -). Hemen, ortigaren eginkizuna aza zopan baino desberdina da - ez da prest egindako saldari gehitzen, baina, "sortu" egiten du. Ortiga hosto gaziak ur gazitan egosita daude. Ondoren koilarakada bat irin, tipula, piper gorri pixka bat zartagin batean berotutako landare olioari gehitzen zaizkio. Irina gorrituta dagoenean, gehitu ortigaren salda apur bat zartaginera eta, ondo nahastu ondoren, jarri kazola batean egosi ortikekin. Berehala gehitzen dira arroza (40-50 gramo) edo gazta feta. Lehenengo kasuan, zopa egosi arte arroza egosi arte, bigarrenean, gazta azkar irakiten da (literalki 1-2 minutu). Bukaeran, txorba kvasarekin, ozpinarekin edo limoi zukuarekin azidotu egiten da.
Aholkua: asetasunerako chorban (gazta feta kasuan), patatak, oilasko egosi zatiak edo / eta arrautza gogorrak gehi ditzakezu.
Ortiga krema zopa
Ortiga egiteko erabil daiteke krema zopa... Zartaginaren behealdean, tipula eta baratxuria landare olioan sueztitu, prestatutako barazki salda, patatak eta ortiga hostoak gehitu, irakiten jarri eta gero egosi su eztian patatak leundu arte. Ondoren, hori guztia txikitu edo nahastu behar da eta berriro irakiten jarri.
Kontseiluak: Oilasko saldak ondo funtzionatzen du ortiga zopa krematsuan.
Okroshka eta botvinia
Zertxobait egositako ortiga okroskari gehi dakioke. Gainera, legamia ez ezik, "hegoaldeko" estiloan ere esne garratza (kefir, ayran, etab.). Erdialdeko Asian, okroshka horri ayran esaten zaio chalob eta askotan ortigiekin egosi ohi da. Eta zer gertatzen da berarekin botvinha bikaina bihurtzen da ...
Aholkua: ziurtatu izotza erabiltzen duzula edateko ur goxoarekin prestatutako zerbitzatzeko
Ortiga zopak gehigarri oparoekin
Jakina, aza berde zopa gauza bikaina da, baina inork ez du bertan behera utzi ortiga zopa oilasko albondigekin, aza zopa ameslaria buckwheatarekin (jada zopa ere ez, baina porridge ia nahasia) eta ortiga-zopa semolaren dumplekin.
Aholkua: esperimentatu saldabertan prestatuko dituzu lehen plater hauek. Oilaskoa, barazkiak, haragia, onddoak - dena probatu behar da.
Tartak, pastelak eta krepak ortikekin
Ortiga hostoekin, ia belar freskoekin bezala, labean egiten dute pies… Orea izan daiteke legamia, eta insipid eta flaky. Betegarria ukitzeko, ortigak ez du bakarka egiten, multzoan baizik. Adibidez, arrozarekin. Egosi arroza bereizita, ia samurtu arte. Ondoren, tipula su ertainean sueztitu, gehitu hortz xehatuak eta bost minutu eta arroza igaro ondoren - gehitu ur pixka bat eta nahastu hainbat aldiz, prest egon dadin. Betegarria prest dago. Bide batez, artatxikia egosia erabil dezakezu arrozaren ordez. Arrautza egosia txikituta ere gehi dezakezu. Proportzioak desberdinak izan daitezke: norbaitek 3 zereal zati gehitzen dizkio 2 ortigari, norbaitek 100 gramo arroz eta bost arrautza jartzen ditu kilogramo ortigari.
Konbinazio ona aza gaztetik eta ortigatik dator. baieztapen hau probatzeko, prestatu aza tarta ortikekin.
Kontseiluak: Gehitu beste ortu pikante edo hosto batzuk ortikari. Ortiga eta tipula berde pasteletarako betea: egosi 5 minutuz. ortikak, ondoren nahastu fin-fin txikitutako tipula berdeak eta arrautza txikituta. Ortiga eta espinaka pasteletarako betegarria: sueztitu 2 minutuz. ortiga, gehitu espinakak eta beste 3 minutuz sueztitu. Garbitu eta lehortu berde guztiak aldez aurretik. Berdeei suluguni edo osetiera bezalako gazta gaztea ere gehi diezaiekezu.
Labean ortiga eta beste belar freskoekin batera berdea fritters.
Aholkua: krepeetarako konbinaziorik onena: ortiga eta tipula berdea.
Italiako pasta eta risottoa ortigarekin
Italiako eskualde desberdinetako etxeko sukaldaritzan, bai risotoa eta bai pasta berdea. In risotto oso fin-fin txikitutako ortikak jada "sofritto" mailan jartzen dira, hau da, sukaldaritzaren hasieran, tipularekin batera, eta tipula gardena bihurtzen denean, merezi du arroza gehitzea.
Pastari dagokionez: orban zurituak eta fin-fin txikituta jartzen dira orean (spaghetti edo orriak Lasagna berde bihurtzen dira eta ortigak espinakak ordezkatzen ditu) eta hainbat saltsa-saltsatan erabiltzen dira, adibidez ortiga pesto.
Aholkua: pesto honetarako, aneta hostoak bakarrik erabili, zurtoinak ez dira hemen batere beharrezkoak!
BONUSA: noski, ezin dugu ortikari buruzko elkarrizketa amaitu zerbait liluragarria eta berezia izan gabe. Izan dadila Italiako ipotxak (goian pasta eta risottoaz hitz egin genuenetik). Malfatti ortikekin Zerbait da?
Aholkua: ortigazko pestoa gnocchi horiekin zerbitzatzen saia zaitezke, noski gustua zure gustura egokitu baduzu.
Goian esandako guztia hostoei buruzkoa da. Baina ortika gazteen zurtoinak ere jangarriak dira. Hostoetatik zuritu, zuritu, ondoren arrautza batean sartu eta ogi ogia (irina edo crackers) eta frijitu urrezko kolore ederra lortu arte. Oso zaporetsua! Ortigaren zurtoinak biltzea nahiko neketsua da: oso meheak dira, nahiz eta 2-3 zurtoin errazioetan, asko bildu behar duzu.