Edukiak
Zaila da ketchuparen ospea gaindi dezakeen saltsa bat aurkitzea. Haren zaleek berarekin dena jatea posible dela diote. Haurrak prest daude ketchupean murgiltzeko, baita bananak ere, eta American Housewives-ek kobrezko lapiko zaharrak garbitzen ditu horrekin.
Jende askok nahigabe uste ketchup erabilgarria dela tomatez egina dagoelako. Izan ere, saltsa hau produktu dietetiko baten izenburutik urrun dago.
Historia pixka bat
Zenbait iturriren arabera, ketchup-a 1830ean agertu zen, Ingalaterra Berriko nekazarietako bat botila batean tomate purez bete eta horrela saldu zutenean.
Tomate saltsa gordetzeko metodo hau azkar bihurtu zen ezaguna. 1900. urtean soilik AEBetan, 100 bat ketchup fabrikatzaile ezberdin zeuden.
Ezohiko pakete erosoa dela eta, ketchup bere bidaia hasi zen planetan. Orain ketchup gabe ezinezkoa da imajinatu ez hanburgesak, ez patatak, ez txistorra opil batean.
Ketchuparen onurak?
Ketchup-aren aldeko argudio nagusia osagai nagusia izaten jarraitzen du: tomateak.
Baia erabilgarriak likopeno karotenoidea dute, eta horrek tomateei kolore gorri distiratsua ematen die. Antioxidatzaile honek minbizia, bihotzeko gaixotasunak, osteoporosia garatzeko arriskua murrizten du eta espermaren kalitatea ere hobetzen du.
Zoritxarrez, tomate ketchup prozesatutako likopeno-kopurua tomate freskoekin alderatuta nahiko txikia da. Beraz, hau ketchuparen erabilerari buruzko mitoa, mito bat izaten jarraitzen du.
Ketchuparen aldeko beste argumentu bat - kaloria gutxiko edukia eta zuntz erabilgarriaren presentzia.
Benetan ketchup koilarakada (15 g) 15 kaloria inguru baino ez ditu. Baina gehiena buruz erortzen da lau gramo azukrea.
Baina teknologia estandarrak prestatutako tomate ketchup-en proteinak, gantzak eta zuntzak ia hor daude. Baita bitaminak ere. Konparazio baterako, pisu bereko tomate xerra batek bost aldiz kaloria gutxiago ditu.
Sugar
Ketchuparen bost kaloriatik lau azukre erantsiari dagozkio.
Horrek esan nahi du ketchup-a gutxienez 20 ehuneko azukrez osatuta dago, zeina kasu batzuetan trebeki mozorrotuta dagoen etiketetan fruktosa, glukosa edo arto almibarretan.
Salt
Ketchup koilarakada batek 190 miligramo sodio izan ditzake.
Alde batetik, pertsona osasuntsu batentzako mikronutrienteen eguneroko beharraren ehuneko hamar baino gutxiago da. Bestalde, nor mugatzen da koilarakada batera?
Beste gatz-iturri batzuekin konbinatuta ketchup-a gehiegi kontsumitzen ari da.
Ozpina
Tomate ketchup errezeta tradizionaletan normalean ozpin batekin edo beste azido batekin dator. Beraz, saltsa da debekatu urdaileko eta hesteetako gaixotasunak dituztenentzat. Horregatik, hori haurrentzat kontraindikatua dago.
Bide batez, American Housewives-en kobrezko lapiko distiratsuak - azido azetikoaren emaitza.
Eta beste osagai batzuk
"Balioko tomatea" ketchupari buruz hitz egitea fabrikatzaileak bere ekoizpenean sartutako tomateak beste barazki batzuen kontzentratuarekin diluitu ez baditu bakarrik sar daiteke.
Zenbait kasutan, eskrupulurik gabeko fabrikatzaileek egiten dute barazkiak ordezkatuz lodigarri, koloratzaile, zapore eta lurrin koktel batekin.
Ketchupari maiz gehitzen zaizkion espeziak. Ondo dago, noski, kasu horretan, glutamato monosodikoaren zaporea hobetzen ez badute. Osagarri hau berez kaltegabea da, baina mendekotasuna sortzen du gehitzen zaien plater horiei.
Segurtasun arauak
- Saiatu ketchup erosten, zeinaren iraupena ez da urtetan kalkulatzen. Kontserbatzaile gisa produktu batean nahikoa kalterik gabeko azido zitrikoa edo azetikoa erabiltzen da.
- Zenbat eta laburragoa izan ketchupeko osagaien zerrenda, orduan eta aukera handiagoak izango dira "benetako tomateak" lortzeko.
- Ketchup udako eta udazkeneko hilabeteetan egiten da, litekeena da tomate-pasta freskoarekin egitea.
- Azukrea osagaien zerrendaren amaieran egon behar du, amaitutako produktua gutxiago dagoela esan nahi du.
- Saiatu egiten etxeko ketchup tomate-pastatik edo tomatetik bere zukuan. Denbora pasako duzu, baina ez ordaindu azukre, ozpina eta bestelako gehigarriengatik.
Garrantzitsuena
Ketchup-a ez da maionesa bezain kaloria asko, baina azukre-masaren laurden bat izan dezake. Horrez gain, gatz gehiegi dauka.
Onura imajinarioak saltsa honetatik bere kalteekin orekatzen dira.
Horrela, ketchuparen kaltegabetasun erlatiboaz bakarrik hitz egin daiteke eta kantitate txikietan jatea.