Hegaluzea osagai ezaguna da Mediterraneoko eta Asiako sukaldaritzan, nahiz eta atuna arraina izan, kategoriako haragi produktuekin ere erlazionatuta dago.
“Itsasoko txahalak”, hegaluze sukaldaria deitzen denak, zapore ezohikoa du eta hainbat plater prestatzeko egokia da.
Hegaluzea gantz azido poliinsaturatuetan aberatsa da omega-3 eta omega-6, gaztetasuna eta edertasuna mantentzen laguntzen dutenak eta garunaren funtzionamendurako beharrezkoak ere badira. Hegaluzea dietan haragia ordezkatu dezaketen proteina eta aminoazido iturria da.
Hegaluzearen konposizio kimikoak hainbat mantenugai ditu: kobrea, zinka, burdina, a, D eta B taldeko bitaminak.
Hegaluze haragia bereziki adierazita dago obesitatea duten pertsonen dietan. Arrain honek kaloria gutxi du, gorputzeko prozesu metabolikoak bizkortu ditzake.
Erreparatu ere hegaluzeari hipertentsioa baduzu, arrainak odol-presioa normalizatzen laguntzen duelako, odol-hodiak babesten ditu, kolesterola eta odoleko azukrea murrizten baitu.
Hegaluzea nola aukeratu
Hegaluzea arrain handia da, eta horren pisua 600 kiloraino irits daiteke. Scombridae hegaluzea dago, 2-3 kilo pisatzen dutenak.
Arrain osoa erostean, begiratu nabarmenak eta argiak izan behar duten begiak.
Arrain freskoen ezkatak larruazalean ondo egokitu behar dira, eta haragia bera ez da zimurtu sakatzean.
Hegaluzea nola egosi
Hegaluze baten karkasaren zati ezberdinetatik, hainbat plater egin.
Bizkarraldearen goiko aldea - sushi eta sashimirako eta tartarerako egokia.
Sabelaldeko gantz eta haragizko zatia. Txuletak egin ditzakezu, marinatu, gero frijitu, labean edo entsaladei gehitu.
Hegaluze egosia ezin hobea da entsaladak eta pintxoak egiteko. Arraina ur gazi irakinetan egosi behar da minutu batzuetan.
Hegaluze haragia labean labean egin daiteke, txuletak olioz hautseztatu eta espeziez hautseztatu dastatzeko.
Berotze-prozesu oro laburra izan behar da: arraina azkar egosi egoera segurura, samurrak eta mamitsuak izaten jarraitzen duen bitartean.
Gehiago hegaluzearen osasunerako onurak eta kalteak gure artikulu handian irakur dezakezu.