Tuna

Deskribapena

Hegaluzea berdelaren familiako itsas arrain harrapari bat da. Pazifikoko, Indiako eta Atlantikoko ozeanoetako ur subtropikal eta epeletan dago. Bizi-zikloaren aldi jakin batzuetan, Mediterraneo, Beltza eta Japoniako itsasoan aurkitzen da. Espezie komertzialei egiten die erreferentzia.

Gorputza luzatua da, fusiformea, isats aldera estutua. Tamaina 50 cm-tik 3-4 metrora artekoa da, 2 eta 600 kg-ra bitartekoa. Sardinaz, itsaskiz eta krustazeoz elikatzen da. Hegaluzeak bizitza osoa ematen du mugimenduan, orduko 75 km-ko abiadura izateko gai. Horregatik, hegaluzeak giharrak oso garatuak ditu, eta horrek beste arrainen zaporea desberdina du.

Bere haragiak mioglobina asko dauka, beraz, burdinaz saturatuta dago eta ebakian kolore gorri nabarmena du. Horregatik, bigarren izena du, "itsasoko oilaskoa" eta "itsasoko txahal". Oso estimatua bere nutrizio-balioagatik.

Historia

Gizateria duela 5 mila urte hasi zen itsas harrapari hau ehizatzen. Arrantzale japoniarrak aitzindariak izan ziren gai honetan. Eguzkiaren Igoeraren Lurraldean, arrainaren haragiko plater tradizionalak oso ezagunak dira. Eta japoniarren artean mendeurreneko kopuru errekorra izateak atuna oso osasuntsua dela baieztatzen du. Hori dela eta, behin betiko sartu beharko zenuke dietan.

Frantzian, sukaldaritza bikainagatik famatua, arrain honen xerrak elebidun "itsas txahal" deitzen dira, eta plater arinak eta zaporetsuak prestatzen dituzte bertatik.

Atun haragiaren konposizioa

Gutxieneko koipea dauka eta ez du kolesterolik. Proteina eduki altua. A, D, C eta B bitaminak, omega-3 gantz-azido insaturatuak, selenioa, iodoa, potasioa eta sodioa ditu.
Kaloria edukia - 100 kcal produktuaren 100 g bakoitzeko.

• Energia balioa: 139 kcal
• Karbohidratoak 0
• Fat 41.4
• Proteinak 97.6

Abantailak

Atunaren onurak behin eta berriz egindako ikerketen bidez frogatu dira:

• dietako produktua da eta pisua galtzeko menuan sartzeko eraginkorra da;
• eragin onuragarria du nerbio, kardiobaskular, hezur eta ugalketa sistemetan;
• eragin positiboa du burmuinean;
• zahartzea ekiditen du;
• ilearen eta larruazalaren itxura eta egoera hobetzen ditu;
• minbizia prebenitzeko balio du;
• hipertentsio arteriala egonkortzen du;
• sistema immunologikoa indartzen du;
• metabolismoa normalizatzen du;
• Kolesterola ezin hobeto apurtzen du.

Harms

Hegaluzeak dituen ezaugarri onak direla eta, propietate kaltegarriak ditu:

• gizabanako handien haragiak merkurioa eta histamina pilatzen ditu kantitate handietan, beraz arrain txikiak jatea hobe da;
• ez da gomendatzen giltzurruneko gutxiegitasuna duten pertsonek erabiltzeko;
• ez da gomendagarria haurdun dauden emakumeei eta edoskitzeei;
• debekatuta dago 3 urte baino gutxiagoko haurrentzat.

8 Atunari buruzko datu interesgarriak

1. Jendea 1903an hasi zen arrain hori botatzen. Atunaren kontserba hasten dela esan du arrainaren arrantzaren beherakada nabarmena dela, oso ezaguna da Estatu Batuetan, sardinak.
2. Sardina eskasia hasi zela eta, milaka arrantzale lanik gabe gelditu ziren, eta latak prozesatzeko eta fabrikatzeko lantegi askok ere galerak izan zituzten.
3. Beraz, hondamena ekiditeko, Amerikako kontserba lantegi handienetako batek etsitako pausoa ematea erabakitzen du eta atuna produktu nagusia bihurtzen du. Hala ere, hegaluzea ez zen berehala ezaguna izan.
4. Hasieran, arrain gisa ere ez zen hautematen. Asko lotsatuta zeuden eta ez zeuden pozik ere hegaluzearen haragiaren kolorearekin: ez zurbila, arrain arrunt guztiak bezala, baina gorri distiratsua, behi-haragia gogorarazten duena.
5. Baina atunaren zapore bereziak zuzendu zuen gaia, eta laster handitu zen arrain eskaera. Bere osaeran, hegaluzeak erraz lehia dezake animalien haragiarekin ere. Ildo horretatik, arrantzale asko arrantzarako aparailu bereziak erabiltzen hasi ziren bereziki atuna harrapatzeko. Hamar urte geroago, atuna hamabi kontserba lantegietako lehengai nagusia bihurtu zen. 1917rako, hegaluzea kontserbatzeko lantegiak hogeita hamasei izatera igaro ziren.
6. Gaur egun, hegaluze kontserbak pistorik ezagun eta eskatuenetako bat izaten jarraitzen du. Estatu Batuetan, hegaluzea arrain kontserba guztien ehuneko berrogeita hamar baino gehiago hartzen du, hazkuntzako eta basa izokinaren aurretik.
7. Atunaren mamiaren kolore ezohikoa, beste arrain batzuengandik bereizten duena, mioglobina ekoizpenari zor zaio. Hegaluzea oso azkar mugitzen da. Arrain honen abiadura 75 kilometro ordukoa da. Mioglobina gorputzean karga handiei aurre egiteko muskuluetan sortutako substantzia da, eta haragia ere gorriz tindatzen du.
8. Konparazio baterako, beste hainbat arrain, uretan daudela pisu pixka bat galtzen dutenez gain, ez daude aktibo. Haien muskuluak ez dira hainbeste iragazten eta, beraz, mioglobina gutxiago sortzen dute.

Nola aukeratu atuna?

Hegaluzea arrain gantzatsua ez denez, oso freskoa jan beharko zenuke. Xerrak erosterakoan, bilatu haragia sendoa, gorria edo gorri iluna izan dadin, haragi zaporea duena. Ez hartu xerrak hezurren ondoan koloreztatuta badaude edo marroiak badira. Arrain puska zenbat eta lodiagoa izan, orduan eta mamitsuagoa izango da egosi ondoren.

Onenak atun gorria dira (hori bai, arriskuan dago; beraz, dendan ikusten duzunean pentsa ezazu erosi beharko zenukeen edo ez), hegalaburra eta hegaluzea edo hegaluzea. Bonitoa (Atlantikoko Bonitoa) hegaluzearen eta berdelaren arteko gurutzea da, askotan atun gisa sailkatua, eta oso ezaguna ere bada.

Edozein unetan eros ditzakezu atun kontserbak. Kontserbarik onenak elikagaiak eta hegaluzea marradunak dira. Kontserbak ura, gatzun, landare edo oliba olioa dauka. Erositako kontserbak "izurdeen errespetuz" etiketa izan behar du, arrantzaleek arraina sarea erabili gabe harrapatzen zutela adieraziz, izurdeak eta itsasoko beste animalia batzuk ere har ditzakeela. "Hegaztien aldeko" marka ere egon daiteke, eta horrek adierazten du hegaluzea arrantzatzerakoan hegaztirik ez dela kaltetu. Hau asko gertatzen da.

Atun biltegia

Garbitu hegaluzearen xerrak paperezko eskuoihal batekin eta jarri plater batean. Estutu platera film filmarekin eta jarri hozkailuan beheko apalean. Egunean zehar arraina jan behar duzu. Atun kontserbak leku fresko eta ilun batean gordetzea lagungarria izango litzateke. Ontzia ireki ondoren, bere edukia tapa estua duen beirazko ontzi batera bota eta hozkailuan 24 ordu baino gehiago gorde behar da.

Dastamenaren ezaugarriak

Atuna Berdel familiako kidea da, zapore neurritsua eta haragi egitura bikaina dira arrainak arrantza objektu gisa eskatzeko funtsezko arrazoiak. Sukaldariei gustatzen zaie gordetzea eta maisulan sortzaileak sortzea.

Arrain haragirik goxoena sabelaldean dago. Han maskarraren beste atal batzuetan baino koipetsuagoa eta ilunagoa da. Sabeleko haragia hainbat kategoriatan banatzen da haragiaren kokapenaren eta koipe kontzentrazioaren arabera. Zati gantzena (o-toroa) buruaren eskualdean dago, eta ondoren, erdiko koipe zatia (toroa) eta isatsaren zati lodia (chu-toroa) daude. Haragia zenbat eta lodiagoa izan, orduan eta kolore zurbilagoa du.

Sukaldaritza aplikazioak

Atuna Japoniako eta Mediterraneoko sukaldaritzan oinarrizko produktu ezaguna da. Aukera ezagunak sashimi, sushi, entsaladak, teriyaki, frijituak, plantxan, ekialdean gisatuak dira. Mediterraneoko sukaldaritzako adituek carpaccioa arrain, pizza, entsaladak, pintxoak eta pasta prestatzen dute.

Nola egosten hegaluzea?

• Labean ogi zati bat gazta eta belarrekin.
• Egin arrain pastelak tipulekin.
• Labean maionesarekin eta gazta barazkiekin.
• Gehitu entsalada fresko bati kaparrak, olibak, arrautzarekin.
• Bildu atuna, belarrak, maionesa pita ogian.
• Labean alanbola batean, bota teriyaki gainean eta ondu sesamo haziekin.
• Prestatu kazola bat arrainekin, perretxikoekin eta fideoekin.
• Egin mozzarella pizza italiarra.
• Egosi krema zopa edo krema zopa arrainarekin.
• Prestatu soufflé hegaluzea, arrautzak, espeziak, irina.

Zein elikagairekin bateragarria da atuna?

• Esnekiak: gazta (cheddar, edam, parmesanoa, mozzarella, ahuntza, feta), esnea, krema.
• Saltsak: maionesa, teriyaki, soja, salsa.
• Berdeak: perrexila, tipula, apioa, letxuga, aneta, lekak, martorri, menda, nori.
• Espeziak, ongailuak: jengibrea, sesamo haziak, erromeroa, ezkaia, ehotako piperra, albahaka, alkarabi haziak, mostaza.
• Barazkiak: kaparrak, tomateak, ilarrak, patatak, piperrak, pepinoak, azenarioak, kalabazinak.
• Olioa: oliba, sesamo, gurina.
• Oilasko arrautza.
• Champignon perretxikoak.
• Frutak: ahuakateak, ananak, zitrikoak.
• Pasta: espagetiak.
• Baia: olibak, olibak.
• Zerealak: arroza.
• Alkohola: ardo zuria.

Hegaluze ERREJA

3 ZERBITZURAKO OSAGAIAK

• Atun txuleta 600 gr
• Limoiak 1
• Gatza dastatzeko
• Piper beltza ehotzea gustura
• Piper gorria ehotzea gustura
• Landare olioa 20 gr

Sukaldaritza

1. Garbitu hegaluze txuletak eta lehortu paperezko eskuoihal batekin. Gatza, piperra eta gainean jarri limoi xerrak. Limoi zukua bota dezakezu xerrak ordez. Utzi marinatzen 40 minutuz.
2. Bota landare edo oliba olioa ke puntu altuarekin ondutako arrainetara eta igurtzi arin bi aldeetatik. Txuletak frijitu ditzakezu, noski, oliorik gabe, baina, horrela, hegaluzea lehor egongo da.
3. Berotu parrillako zartagina gehienez, OLIO GABE. Lehorra eta sargoria izan behar du - hori oso garrantzitsua da! Jarri txuletak plantxan eta sakatu pixka bat gainean.
4. Frijitu bi aldeetatik 1.5-2 minutuz soilik haragia oso mamitsua izan dadin eta "zola" lehorra deiturikoaren antzekoa izan ez dadin.
5. Gure platera prest dago! Ez, ez da gordina - horrela beharko luke! Tratamendu termikoa egin ondoren, jateko prest dauden txuletak, barrutik arrosak eta kanpotik gorrituak. Plater lauak edo ebaketa-azalera eraman. Oliba olio apur batekin koipeztatzea eta limoi zukua arin botatzea gomendatzen dut bi aldeetatik.
6. Txuletei minutu pare bat ematen diegu atseden hartzeko, eta ondoren gonbidatuei aurkezten dizkiegu.
7. Plater hau jatetxe batean lehenengo aldiz probatu ondoren, beti bilatzen nuen atuna zartagin batean nola prestatu behar zen esaten zuen errezetarik. Esan behar dut etxean arraina ez dela hain zaporetsua izan, nagusia ondo prestatzea dela. Zerbitzatzerakoan, platera ederki apaindu dezakezu jatetxeko itxura izan dezan.

Aholkatzen dut: inolaz ere ez berotu olioarekin parrillan, bestela hondatuko duzu!

Ondorioa

Jendeak atun platerak maite ditu, arrainak zapore ona duelako eta oso osasuntsua delako ere. Garunaren funtzionamendu egokian laguntzen duten hainbat mineral eta bitamina konplexu ditu. Gainera, hegaluzea proteina ugari du eta gihar ehun ugari dauka, haragiaren zaporea bihurtuz.

Atun txuletak egiteko edozein platera aukeratu dezakezu zure gustura.