Edozein txokolateren oinarria kalitate handiko kakao produktuak dira: kakao-aleak, kakao-hautsa eta kakao-gurina. Eta txokolate biziaren oinarria prozesamendu termiko eta kimiko minimoa duten kakao produktuak dira. Badirudi etxean txokolate bizia egiteko nahikoa dela kakao-gurinaren eta kakao-hautsaren osasun-elikagaien denda bat bisitatzea. Baina dena ez da hain sinplea.
Natalia Spiteri, txokolate gordina, errusieraz txokolate gordina egiteko ikastaro profesional bakarraren egilea:
“Txokolate biziaren eta industrialki prestatutako txokolate arruntaren arteko desberdintasun nagusia da txokolate bizia tratamendu termiko leuna jasan duten osagaiekin egiten dela, mikrouhin laberik eta azukre findurik erabili gabe. Konposizioak zapore eta koloratzaile naturalak soilik izan ditzake (espeziak, olio esentzialak, lore-estraktuak, etab.). Txokolate bizia egiteko prozesuan, kakao-aleen, entzimen, bitamina eta mineralen substantzia aktiboak kontserbatzeko aukera dugu, baita fabrikatzaileari bakarrik mesede egiten dioten azukre findu eta gehigarrien erabilera saihesteko ere.
Benetako txokolatea industria mailan egiteko prozesua nahiko konplikatua da eta hainbat fase ditu:
1. Kakao aleen bilketa, haien hartzidura eta lehorketa.
2. Kakao aleak erretzea, azalaren kanpoko geruza (kakao-putzuak) zurituz.
3. Kakao-aleak kakao-pastan ehotzea, eta ondoren kakao-gurina bereiztea.
4. Gainerako tartatik kakao-hautsa lortzea, alkalizazioa.
5. Kakao produktuak azukre finduarekin ehotzea melangeur batean.
6. Tenplatzeko prozesua, askotan mikrouhin labeak erabiliz egiten dena.
Horrela prestatzen da benetako txokolatea, eta horrek ez du beste koiperik, zapore artifizial eta koloratzailerik erabili behar, iraupena luzatzen duten eta txokolate produktuen aurkezpena hobetzen duten gehigarriak.
Etxean txokolate osasuntsu bizia egiteko, tresna batzuk eta kalitatezko osagaiak besterik ez dituzu behar.
Beharrezko gutxieneko tresnak metalezko ontzi bat, janari-termometroa eta mahai-balantza dira.
Osagaiak kakao-gurina, kakao-hautsa eta edulkoratzailea dira (koko edo kanabera azukrea erabiltzen da gehiago, baina beste edulkoratzaile mota batzuk erabil daitezke). Multzo honekin, etxean lanean has zaitezke.
Nola egiten da txokolate gordina?
Prozesua bera nahiko erraza da: kakaoaren osagaiak ur-bainu batean urtzen dira metalezko ontzi batean tenperatura kontrolatuz termometro baten bidez - berotzeak ez du 48-50 gradu baino gehiago izan behar. Ondoren, edulkoratzailea gehitzen zaio kakaoari. Prest dagoen txokolatea tenplatu eta moldeetan isurtzen da.
Osagaiak nahastu ondoren puntu nagusia amaitutako masa tenplatzea da. Denek ez dute prozesu hau ezagutzen, eta, aldi berean, txokolatea prestatzeko garrantzitsuena da. Tenplaketak hainbat fase ditu: txokolatea 50 gradutara berotzea, 27 gradura hoztea azkarra eta 30 gradura berotzea apur bat. Tenplaketari esker, txokolatea distiratsu bihurtzen da, forma argia mantentzen du, ez dago azukrerik edo estaldura koipetsurik.
Moldeetan isuritako txokolateari hainbat fruitu lehorrak, fruitu lehorrak, baia izoztuak eta haziak gehi daitezke. Irudimenaren esparrua zure gustuen hobespenek soilik mugatzen dute. Txokolate tenplatua hozkailuan hozten da gogortu arte.
Hobe da txokolate bizirako osagai guztiak osasun-elikagaien dendetan erostea. Egokiena, produktu bakoitza gordin etiketatu behar da.
Txokolate esperimentu zoriontsuak!