Nola egin ardo gotortua etxean - urrats errazak

“Gotortu edo ez gotortu” ardogile artisauek urteak daramatzaten galdera bat da. Alde batetik, finkagailuak edaria hobeto gordetzeko aukera ematen du, garratz, lizu eta gaixotasunekiko erresistentzia areagotzen du. Bestalde, teknologia hori erabiliz egiten den ardoari oraindik ezin zaio purua deitu. Beno, saia gaitezen asmatzen zergatik, nork eta zein kasutan erabiltzen den ixtea, zeintzuk diren metodo honen alde onak eta txarrak, eta, noski, nola egin ardo gotortua etxean hainbat modutan.

1

Ardo gotortua eta ardo gogorra besterik ez dira gauza bera?

Ez da beharrezkoa. Ardo gotortua hartzidura-fase desberdinetan alkohol indartsua edo pattarra gehitzen zaion ardoa da. "Ardo sendoa" sailkapen sobietarreko terminoa da, ardo gotortuak beraiek eta hartziduran zuzenean maila altua –%17raino– lortzen duten ardoei erreferentzia egiteko erabiltzen zen.

2

Pentsatu nuen ardo gotortua ez dela etxean egiten, upategietan bakarrik...

Izan ere, ardogintzaren munduko praktikan finkatzea erabili izan da, ziurrenik lehen destilatua lortu zenetik. Antzinatik gotortzen ari dira, adibidez, oporto ardoa, Cahors (bide batez, etxean egindako Cahors gotortua egiteko artikulua dugu), jerez. Baina etxeko ardogileek teknologia hau aspalditik eta zabalera erabiltzen dute, batez ere konposizioan aproposak ez diren lehengaietatik datozen ardo ezegonkorretan, zeinetan edariaren segurtasuna bermatzen duten azido, tanino, tanino gutxi baitaude, adibidez; gereziak, mugurdiak, currants, chokeberries. Konpontzea ezinbestekoa da tenperatura baxuko upategirik edo upategirik gabeko ardoa egiten ari bazara edo etxeko ardoak hainbat urtez zahartzen badituzu.

Nola egin ardo gotortua etxean - urrats errazak

3

Orduan, zergatik gotortu etxeko ardoa? Ez dut ulertzen.

  • Hartzidura goiz gelditu muztioaren zaporea eta bere gozotasun naturala azukrerik gehitu gabe mantentzeko.
  • Azkartu zuriketa-prozesua gela-baldintzetan, gelatina, oilasko arrautza edo buztinarekin nahasteko. Gotortzeak gainerako legamia hiltzen du, hauspeatu egiten dira eta ardoa arintzen da.
  • Saihestu berriro infestazioa. Adibidez, guztiz lehorra aran ardoa jaso zenuen. Baina edaria gozoagoa izatea nahiko nuke. Kasu honetan, azukrea edo fruktosa gehitu besterik ez duzu, indarra areagotuz, ardoan geratzen den legamia berriro jaten has ez dadin, janari freskoa lortuz.
  • Ardoaren iraupena handitu eta gaixotasunak saihestu. Alkohola antiseptiko bikaina da. Etxeko ardo gotortuak ia ez dira gaixotasunak jasan, ez dira garratz edo lizundu eta, lehorrak ez bezala, urte askotan gorde daitezke.

4

Eta zer, finkatzea da hartzidura eteteko modu bakarra?

Noski ezetz. Beste modu batzuk daude, baina horietako bakoitzak desabantailak ditu. Adibidez, izozteak edariaren indarra areagotu dezake eta, aldi berean, legamia hil dezake. Baina metodo honek izozkailu handi bat eta lan handia eskatzen du, eta ardo asko xahutzen du ere. Ekoizpenean, ardoa batzuetan pasteurizatu eta hutsean estaltzen da. Hemen dena argi dago: zaporea hondatzen da, taninoak desagertzen dira, baina nik pertsonalki ez dakit etxean hutsunea nola sortu. Beste modu bat ardoa sufre dioxidoarekin kontserbatzea da, Gudimovek metodo honen alde onak eta txarrak buruzko artikulu bat idatzi berri du, irakurri. Beraz, alkohola gehitzea etxeko ardoa konpontzeko modu bat besterik ez da. Baina, zalantzarik gabe, merkeena, sinpleena, %100 ingurumena errespetatzen duena eta etxean erabiltzeko egokia da.

5

Bai, ulergarria. Eta zein mailatan konpondu?

Ardoa gotortzen da daukan legamia hiltzeko. Beraz, gutxieneko gradua ardoa hartzitu den legamiaren araberakoa da. Legamiak %14-15eko alkoholarekiko tolerantzia du. Erositako ardoa - modu ezberdinetan, normalean 16 arte, baina batzuk 17, 18 edo gehiago graduko muztioaren alkohol edukiarekin bizi daitezke. Ardoa egiteko alkohola edo ogi-legamia, espero dut, ez zaiola inori burura erabiltzea erabiltzea. Laburbilduz, ardoa "autohartzitua" edo mugurdiaren gainean jarriz gero, mahaspasa-mahaspasa, 16-17ko mailara heldu beharko zenuke. CKD erosi baduzu, gutxienez 17-18 urte arte.

6

Gelditu. Nola jakin zenbat gradu dauden nire etxeko ardoak?

Hemen hasten da dibertsioa. Noski, vinometro on bat erabil dezakezu, baina mahats ardoetarako bakarrik da egokia, eta gainera, neurketak egiteko, ardoa guztiz argituta eta lehortuta egon behar da. Bigarren modua, fidagarriena, nire ustez, dentsitatea errefraktometroarekin neurtzea da. Hartziduraren hasieran muztioaren dentsitatea neurtzen dugu, gero finkatu aurretik (hemen AC-3 motako hidrometro bat behar dugu, errefraktometroak alkohol hartzituaren ondorioz datu okerrak erakutsiko baititu), aldea kendu eta gradua kalkulatu. neurtzeko gailuari erantsi behar zaion mahai berezia. Beste aukera bat graduak zuk zeuk kalkulatzea da, ardoa egiten duzun fruituaren ardoa egiteko taulak erabiliz (Interneten edo gure webgunean aurki daitezke, dagozkion artikuluetan).

Bada beste modu interesgarri bat: oso neketsua eta garestia da, baina oso bitxia, beraz, horri buruz hitz egingo dut. Jasotako ardoaren zati bat hartu eta zatikitan banatu gabe destilatzen dugu, lehortzeraino. Gradua neurtzen dugu ohiko alkohol-neurgailu batekin. Adibidez, 20 litro ardotik 5 graduko ilargiaren 40 litro lortu ditugu, hau da, 2000 ml alkohol absoluturen baliokidea. Hau da, ardo litro batean 100 gramo alkohol zeuden, 10 º-ko indarrari dagokiona. Ardoa distilatu berarekin finkatu dezakezu, berriro ere zatika destilatu.

Laburbilduz, ez dago zure etxeko ardoan zenbat gradu dauden jakiteko metodo absoluturik. Esperientziaz esan dezaket basa-legamia duten fruta-ardoak oso gutxitan hartzitzen direla 9-10° baino gehiago. Zure gustuan zentratu eta saiakuntza eta akatsen metodoa erabili beharko duzu: konpondu ardoa eta itxaron. Hartzitzen bada - konpondu berriro. Eta horrela emaitza lortu arte.

Nola egin ardo gotortua etxean - urrats errazak

Eguneraketa (10.2019-XNUMXetik aurrera). Indar jakin bateko alkohol-kopurua gutxi gorabehera zehazteko modu oso sinple bat dago (hartziduraren hasieran eta unean uneko hidrometroen adierazleen arabera zehaztuko dugu ardo-materialaren egungo indarra), eta hori beharrezkoa da. etxeko ardo gotorgarriak. Horretarako, erabili formula:

A = alkohol-edukia alkoholetan finkatzeko

B = gotortu beharreko ardo-materialaren alkohol-edukia

C = edariaren alkohol-kontsumoa

D = CB

E = AC

D/E = konpontzeko beharrezkoa den alkohol kantitatea

Esaterako, %20ko indarra duen 11 litro ardo material ditugu, lotzeko %80ko indarra duen fruta pattarra erabiliko dugu. Helburua: %17ko indarra duen ardoa lortzea. Orduan:

A = 80; B = 111; C=17; D=6; E=63

D / E u6d 63/0.095238 u20d 1,90 * XNUMX litro ardo material uXNUMXd XNUMX litro fruta brandy

1 – ardo-materialaren alkohol-edukia kalkulatzeko (B): hartzidura baino lehen alkohol potentziala (PA) kalkulatu eta egungo grabitatearekin PA. PA horien ondoriozko aldea ardoaren materialaren gutxi gorabeherako indarra izango da une honetan. PA kalkulatzeko, erabili formula:

PA = (0,6 *oBx)-1

Adibidez, hasierako dentsitatea 28 zen oBx, orain – 11 obx. Orduan:

Hasierako PA u0,6d (28 * 1) -15,8 uXNUMXd XNUMX%

Uneko PA = (0,6*11)-1=5,6%

Ardoaren materialaren gutxi gorabeherako indarra: % 10,2

7

Hmm, ados... Eta zer alkohol mota aukeratu konpontzeko?

Gehienetan, alkohol merkearekin egiten da - alkohol zuzena edo vodka, baina metodo hau, noski, onena urrun dago. Kalitate txarreko "kazenka" ardoan sentituko da denbora luzez, edateko plazer guztia hondatuz. Aukerarik onena ardoa bera egiten den fruituaren pattarra da, adibidez, mahatsa - chacha, sagarra - calvados, mugurdia - framboise. Hau, noski, polita da, baina ekonomikoki ez dago guztiz justifikatuta. Printzipioz, edozein fruta ilargia erabil dezakezu, eta hori ez da pena, baina hala ere zapore ñabardura batzuk, agian desatseginak, helaraziko dizkio edariari.

Nola konpondu ardoa etxean brandyrik egiten ez baduzu eta ez badago nondik atera? Ez da ezer geratzen - alkohola erabili, oso ona bakarrik. Hau egin dezakezu - muztioa jaso ondoren utzitako tarta, pote batean jarri eta alkohola bota. Infusioa ardoa hartzitu arte, ondoren xukatu eta iragazi. Halako tinturak, bide batez, oso onak dira berez, eta nahiko egokiak dira ardoak gotortzeko.

8

Zer, zurtoin gogorra bota besterik ez?

Ez, ba, zergatik izan basatia! Ardoa honela gotortzen da: muztioaren zati bat (ehuneko 10-20) ontzi batean isurtzen da eta alkohola bertan diluitzen da, ardoaren bolumen osorako diseinatuta. Utzi atseden ordu batzuetan, eta gero bakarrik gehitu edari berari. Horrela konpondu dezakezu ardoa harritu gabe.

9

Hartziduraren zein fasetan da onena hau egitea?

Gotortutako mahatsekin ardoa nola egin ulergarria da. Hau egiteko unerik onena noiz den galdera da. Hartzidura ia hasiera-hasieratik eteten da, adibidez, oporto ardoa prestatzerakoan, alkohol indartsua gehitzen zaio muztioari 2-3 egunez. Hartzidura goiztiarrak eteteak mahatsaren zaporea eta usaina maximizatzeko aukera ematen du, baia duten azukre naturalak. Baina benetan alkohol asko behar du, eta bere kalitateak azken edariaren zaporea eragingo du; laburbilduz, ezin duzu azukre moonshine-rekin lortu, gutxienez chacha bikaina behar duzu.

Ardoa finkatzeko epe aproposa hartzidura azkarra amaitzean da, legamia azukre guztia irentsi duenean. Baina kasu honetan, edaria artifizialki gozotu beharko da. Metodo horri esker, ardoa askoz azkarrago argituko da, bigarren hartzidura baldintzetarako baldintzak murrizten ditu – giro-tenperaturan gorde daiteke – ardoa lehenago botilaratu ahal izango da, apalean jarri eta gutxienez urte batzuetan ahaztu. , biltegiratze desegokiagatik hondatuko den kezkatu gabe. .

10

Zer egin hurrengoan? Berehala edan al dezaket?

Noski ezetz. Aitzitik, ardo gotortuek ardo lehorrak baino denbora gehiago behar dute heltzeko –alkohol indartsuarekin “lagunak egiteko” denbora behar dute–, beraz, etxean ardo gotortua egin aurretik, ziurtatu denbora eta pazientzia nahikoa duzula. Hasteko, lotu ondoren, edaria gutxienez % 95ez betetako ontzi handi batean defendatu behar da, hobe leku freskoan. Gotortutako ardo gaztean, prezipitazioa aktiboki hauspeatuko da - dekantatuz bota behar da, bestela zaporea gero mingotsa izango da. Ontzian laino gehiago ez dagoenean, ardoa botilaratu daiteke. Sei hilabete beranduago ez da dastatzen hastea, hobeto, botilaratu eta urtebete eta erdira.

Utzi erantzun bat