Gehiago gustatzen zitzaidan gisatuak prestatzea, baina sukaldaritzaren erritmoa eta errearen zaporea sentitzean, izugarri maitemindu nintzen plater honetaz. Barazkiak garbitzeko eta zatitzeko prozesua lanaldiaren amaieran lasaitzeko prozesu ona da. Errea ondoz ondoko hiru urratsen ondorioz lortzen da: 1) Lehenik eta behin, ongailuak (adibidez, piperra, baratxuria eta txalota) frijitu behar dituzu landare-olioan. 2) Gero barazkiak eta salda gehitu (errezeta batzuek barazki gisatuak erabiltzen dituzte). 3) Platera lodi egiteko, gehitu saltsa edo arto-almidoia egosketaren amaieran. Lehenengo fasean, olioari zaporea eta usaina ematen diogu. Bigarrenean – barazkiak egosten ditugu, eta hirugarrenean – saltsa lodi bat lortzen dugu. Erretarako, hobe da horma meheko wok bat erabiltzea. Metalezko horma meheek beroa oso ondo eramaten dute, eta horrek barazkiak azkar prestatzeko aukera ematen du. Zartagin argi handi batean egosten ari bazara, zure mugimenduak oso azkarrak eta indartsuak izan behar dira. Nahasi barazkiak metalezko espatula handi batekin. Hot pot master class bat lortzeko modurik onena jatetxe txinatar batera joan eta nola prestatzen duten ikustea da. Hau oso zirraragarria den ikusmena da. Errea egosteko teknika Oso errezeta sinpleak daude frijitu begetarianoa egiteko (adibidez, barazki batetik errea, baina errezeta konplexuak ere badaude) tofu, fideoak eta beste produktu batzuekin. Osagai kopurua eta aniztasuna gorabehera, errea prestatzeko teknika berdina da: 1) Osagai guztiak ondo garbitu eta moztu, behar izanez gero zuritu barazkiak eta ontzi ezberdinetan jarri. Sukaldatzen hasi aurretik, dena eskura izan behar duzu. 2) Wok batean, berotu landare-olioa eta garbitu lapikoaren aldeak. (Olioa nahikoa bero dagoen jakiteko, jengibre fresko zati txiki bat jar dezakezu lapikoan, marroi argi bihurtzen denean, horrek olioa berotu egin dela esan nahi du). 3) Gehitu ongailuak (chalota, jengibrea, baratxuria, piper gorriaren malutak) eta hasi berehala irabiatzen. Prozesu honek 30 segundotik minutu 1era irauten du. 4) Gehitu barazkiak eta gatz pixka bat eta irabiatu indartsu sukaldeko espatularekin. Lapikoaren erdialdetik nahastuz gero, barazkiak azkarrago prestatuko dira. 5) Behar izanez gero, perretxikoak, soja saltsa, tofua eta antzeko beste osagai batzuk bustitako salda edo ura gehitu. 6) Jarraian, errezeta batzuetan, lapikoa estalki batekin estali behar duzu eta barazkiak egosi bigundu arte. Horren ondoren, barazkien erdian koska txiki bat egin behar duzu eta arto-almidoia diluitua gehitu behar duzu. Almidoia loditzen eta iluntzen denean, dena nahastu behar duzu. 7) Egosketa amaitzean, gehitu ongailu arinak (sesamo-haziak, kakahuete-gurina, cilantroa, haziak edo fruitu lehorrak), dastatu, gatza edo soja saltsa dastatzeko eta zerbitzatu. Iturria: deborahmadison.com Itzulpena: Lakshmi
2022-11-11