Perretxiko salda zapore aberatsa eta oso nutritiboa da. Oinarri egokia nola prestatzen duzun perretxiko freskoak edo lehorrak erabiltzen dituzunaren araberakoa izango da.
Perretxiko freskoak ez duzu bereziki prestatu behar, garbitu, zuritu eta zatitan moztu edo osorik egosi behar dituzu, eta gero perretxikoak frijitu zartagin batean kopuru txiki batean.
gurina, apenas gorritzen. Ondoren, gehitu perretxikoak ur irakinetan 300 gramo produktu 3 litro ur bakoitzeko. Zaporearen intentsitatearen arabera proportzioak alda ditzakezu. Perretxiko-saldarekin ontzea ez da beharrezkoa perretxikoen zapore eta usain nagusia uzteko, zapore distiratsuekin menderatu gabe. Perretxikoak 15 eta 45 minutuz egosten dira, motaren arabera.
Of perretxiko lehorrak perretxiko kontzentratua egosi egiten da, gero izoztu eta pixkanaka-pixkanaka zopa edo saltsetan egosten da. 100 gramo perretxiko lehorretarako, hartu 3 litro ur eta egosi ordu eta erdi estalkiaren azpian.
lehorrak shiitake perretxikoak lehenik busti eta kendu hanka gogorrak. Txapelak beraiek zopara gehitzen dira eta egosi xamurtu arte.