Egosi txerri urdaiazpikoa 3,5 orduz 80 graduko tenperaturan.
Urdaiazpikoa nola prestatu
Produktuak
Txerri hanka - 1,5 kilogramo
Gatza - 110 gramo (5 koilarakada)
Ura - 1 litro
Piper beltza - pixka bat
Aleak - 2 pieza
Piper bero lehorrak - 1 pieza
Produktuak prestatzea
1. Txerri hanka ondo garbitu ur hotzarekin, lehortu, zainak badaude, moztu.
2. Prestatu gatzuna. Horretarako, bota litro 1 ur kazola batean, gehitu 5 koilarakada gatz, piper, ale eta bota sutan. Irakiten.
3. Kendu gatzun lapikoa sutatik eta hoztu.
Urdaiazpikoa bete eta marinatu
1. Hartu 20 ml-ko xiringa, bete gatzun hotzaz eta xiringaz. 25 injekzio inguru egin behar dituzu alde guztietatik, gatzunaren erdia erabiliz. Injekzioen artean distantzia bera egon beharko luke gutxi gorabehera.
2. Jarri txikitutako haragia ontzi sakon batean, bota gainerako erabili gabeko gatzunarekin, sakatu karga batekin eta jarri leku fresko batean, hozkailuan hiru egunez.
3. 24 orduro behin haragia beste aldera bueltatu behar da.
Urdaiazpiko irakina
1. 3 egun igarota, atera txerrikia gatzunetik.
2. Jarri haragi zati bat mahai gainean eta tolestu ondo. Finkatzeko, haria edo luzatze film berezi bat erabil dezakezu.
3. Isuri ura kazola sakon batean, jarri sutan eta berotu 85 graduko tenperaturan.
4. Ura behar den tenperaturara berotzen denean, urdaiazpikoa ur lapiko batean sartu. Txikitu beroa uraren tenperatura 80 gradutara jaisteko termometroan.
5. Egosi 3,5 orduz. Tenperaturak ez du gora egin behar, haragiak itxura eta produktuaren mamitasuna galduko baitu.
6. Denbora igaro ondoren, atera urdaiazpikoa zartaginetik, garbitu ur beroarekin eta gero hotzarekin.
7. Hoztu eta hoztu 12 orduz. Ez da komeni urdaiazpikoa berehala jatea oraindik epela dagoenean, gaziegia dirudi eta. 12 orduz leku freskoan egon ondoren, haragiko zukuak eta gatza barreiatuko dira, eta urdaiazpikoak zapore delikatuagoa hartuko du.
Gertaera gozoak
- Urdaiazpikoa gatzatu edo ketutako hezurrik gabeko haragi zati bat da. Sukaldaritzaren ondorioz, produktuak haragiaren egitura monolitikoa kontserbatzen du, koherentzia elastikoan. Oro har, txerri hanka urdaiazpikoa prestatzeko erabiltzen da, batzuetan aurrealdean, atzeko sorbaldetan, kasu bakanetan, saiheskiak eta beste zati batzuk prestatzeko. Tradizionalki, urdaiazpikoa txerriaz egiten da, baina oilaskoa, indioilarra eta batzuetan hartza edo orkatza maiz erabiltzen dira.
- Txerri hanka edo lepoa aproposa da urdaiazpikoa etxean prestatzeko. Urdaiazpikoa aukeratzerakoan, beheko aldea hobetsi behar da, izan ere, kartilago gutxiago du, koipe gutxiago du eta errazago mozten da. Urdaiazpikoa prestatzerakoan, haragi fresko eta hotza erabiltzen da. Izoztuta egonez gero, ezin duzu mikrouhin labean edo ur beroan desizoztu, urdaiazpikoak zaporea, substantzia erabilgarriak eta itxura galduko dituelako. Urdaiazpikoa prestatu aurretik, haragia urarekin garbitu behar da, zapi batekin lehortu eta zainak eta koipeak ondo garbitu behar dira.
- Sukaldatzeko, espezia eta nahasketa desberdinak erabil ditzakezu. Gehien erabiltzen direnak espezia, piperbeltza, martorri, erramu hosto txikituak, aleak, belar lehorrak, Italiako belarren nahasketa, hainbat haragi nahasketa eta kanela dira.
- Urdaiazpikoak zapore zorrotza izan dezan, espeziez gain, haragia mostazarekin koipeztatzea gomendatzen da.
- Urdaiazpikoa egosi ondoren, salda geratzen da, zopa prestatzeko edo hortik abiatuta saltsak prestatzeko erabil daiteke.
- Urdaiazpikoa prestatzen den bitartean, gatzunarekin estrusioaren teknologia erabiltzen da. Prozedura honek gihar ehuna leuntzen du eta haragia uniformeki gatzatzea ahalbidetzen du.
- Marinatzean haragia buelta ematea beharrezkoa da, urdaiazpikoa uniformeki gatzatua egon dadin eta haragi tonu uniformea eduki dezan.
- Urdaiazpikoa irakiten ari denean uraren tenperatura begiz jotzea nahiko arazotsua denez, emaitzarik onenak egosteko termometroa erabiltzea gomendatzen da.