1. Biltegiratzea
Barazkiak gordetzea funtsezkoa da. Merkatuan, aukeratu alerik helduenak, baina gogoratu ezin direla denbora luzez gorde, beraz, ez erosi etorkizunean erabiltzeko. Eta berehala saihestu kalteak dituzten barazkiak - are gutxiago gorde daitezke. Barazkiek hezetasuna maite dute; zimurrak saihesten ditu, beraz, hobe da hozkailuko konpartimentu berezi batean gordetzea. Baina hezetasun altuegia ere txarra da, beraz, lehenik eta behin barazkiak paperezko eskuoihaletan bildu eta, ondoren, zulodun plastikozko poltsetan jarri, horrela gehien iraungo dute.
2. Egosi aurretik
Denek denbora aurreztu nahi dute egun, baina barazkiak egosi baino askoz lehenago moztea modu segurua da zati zimurtuekin amaitzeko. Barazkiak moztu bezain laster, lehortzen eta oxidatzen hasten dira, itxura eta mantenugaiak galduz! Moztu barazkiak egosi baino ordu batzuk lehenago. Oraindik barazkiak aldez aurretik mozten badituzu, gutxienez paperezko eskuoihal batean bildu eta plastikozko poltsa batean sartu. Eta, oro har, hobe da berdeak berehala garbitzea egosi edo xerratan moztu aurretik.
3. Ez ezazu gehiegi egosi
Barazkirik goxoena ere denbora gehiegi prestatzen ohituta bazaude, behin betiko eta irmoki "ez gustatzen" zaienetako bat bihurtuko da! Izan ere, zopa hutsik egin gabe egiteko asmorik ez baduzu, ez duzu barazkiak batere prestatu behar: horrek substantzia erabilgarriak suntsitzen ditu eta produktua ez da erakargarria egiten ehunduraz eta itxuraz. Osasuntsuagoa (eta azkarragoa) da barazkiak plantxan prestatzea edo wok batean azkar frijitzea - zapore hobea du eta mantenugai gehiago kontserbatzen dira! Baina barazkiak ur irakinetan zuritzea posible, beharrezkoa eta zuzena da: horri esker, samurrenak guztiz egosi eta gogorragoak eta egoskorragoak biguntzen ditu sukaldaritza azkarrago egiteko. Bereziki erabilgarria da barazki mingotsak zuritzea; horrek mingotsa kenduko die, adibidez, berde mota batzuei. Barazkiak izoztu aurretik zuritzea ere ona da.
Barazkiak zuritzeko, ur irakiten lapiko handi bat beharko duzu. Produktu freskoan sartu eta helduleku luzeko koilara batekin nahastu. Minutu gutxiren buruan barazkiak kolore biziago batera aldatzen hasiko dira eta pixka bat leundu. Begiratu ordua – ez dugu “biomasa” lortu nahi! Hain tratamendu termiko leun baten ondoren, barazkiak izotz gainean botatzea edo, gutxienez, ur hotzarekin garbitzea txorrota azpian, kolander batean. Ondoren, utzi gehiegizko ura xukatzen. Izoztu edo egosten jarraitu hautatutako errezetaren arabera, adibidez, frijitu. Zuritzeak barazkiak egosteko denbora nabarmen murrizteko aukera ematen du, haien onurak mantenduz.
4. Baldintzak eta espeziak
Normalean barazki bakoitzak bere zapore natural eta atsegina du. Baina espeziak gehitu nahi badituzu, zergatik ez! Gainera, tipula edo baratxuriarekin erretzeak zapore berezia ematen die barazkiei. Barazkien zapore mingotsa aldatu nahi baduzu, agave nektarra edo azukrea gehitzen saiatu zaitezke. Gazitasuna gehitzeko, barazkiak ozpinarekin hautseztatu edo limoi zuku berria gehitu. Jende askori asko gustatzen zaio ozpin baltsamikoa barazkiekin konbinatzea: "fruta" zapore berezia du. Beste barazki-plater gogokoena Worcestershire saltsa da. Gehitu tamarindo-pasta, soja saltsa, "zure sinadura" saltsa eta espezien konbinazioak - aukerak amaigabeak dira! Baina gauza nagusia ongailuekin gehiegi ez egitea da, barazkiek hori "ez dutelako gustatzen". Eman zapore argi eta oharkabeei lehentasuna.
Ondorioa
Oro har, barazkien tratamendu termikoaren arau nagusia gehiegi ez egitea da, bestela azken produktua ez da gosegarria, ez zaporetsua eta ez osasuntsua izango. Ez ahaztu barazkiak zuritzea! Eta ez jarri gehiegi plateretan aldi berean, barazkien tratamendu termikoak espazio librea behar du - platerak nahikoa zabalak ez badira, hobe da zatitan prestatzea.