Sukaldaritza oinarriak
Berri onak: tofua prestatzeko elikagai errazen eta polifazetikoenetako bat da! Bere zapore leunak edozein gauzarekin ondo doa, eta bere proteina edukiak plater begano eta begetariano askotan oinarrizkoa da.
Tofu dentsitate desberdinetako hainbat dendetan aurkituko dituzu. Tofu biguna zopak egiteko bikaina da, Susan Westmoreland Good Housekeeping Institutuko sukaldaritza zuzendariaren arabera. "Pisu ertaineko eta irmoa den tofu ona da frijitzeko, labean eta baita beiratzeko ere", dio.
Proteina hutsezko adreilu zuri hau afari bihurtzeko, komeni da zenbait trikimailu jakitea.
Xukatu tofua. Tofu uretan bilduta dago eta belaki baten antzekoa da; ez baduzu ur zaharra urratzen, ezingo diozu tofuari zapore berririk eman. Oso erraza da, nahiz eta aldez aurretik planifikatu behar duen.
1. Ireki urez betetako tofu gogorren paketea eta xukatu. Moztu tofua xerratan. 4-6 pieza lortu behar dituzu.
2. Jarri tofu xerrak geruza bakarrean paperezko eskuoihaletan. Tofua beste paperezko eskuoihalekin estali eta gainean edozein prentsa jarri: lata bat edo sukaldaritza liburu bat. Baina ez jarri pisu gehiegi, tofua ez zapaltzeko.
3. Utzi tofua gutxienez 30 minutuz, baina ordu pare bat hobe da. Egun osoan edo gauean utzi dezakezu, hozkailuan sartu besterik ez dago. Presaka bazabiltza, sakatu abdominalak eskuekin denbora 15 minutura murrizteko.
Horren ondoren, nahi duzun moduan presta dezakezu tofua.
Marinatu tofua. Desugertu gabe, tofuak ez du inolako zaporerik izango. Marinatzeko errezeta asko daude eta horietako askok olioa dute. Baina hobe da oliorik erabili gabe marinatzea. Tofuak ur asko dauka, sakatu ondoren ere, eta olioa eta ura ez dira nahasten. Marinadan olioa erabiltzeak olio orban bat sortuko du tofuan eta zaporeak ez dira xurgatuko. Hori dela eta, ordeztu marinadetan olioa ozpinarekin, soja saltsarekin edo zitriko zukuarekin. Probatu marinada errezetekin zure zapore gogokoena aurkitzeko.
Erabili arto-almidoia. Tofuari lurrazal izugarri kurruskaria emango dio eta zartaginean ez itsasten lagunduko du.
1. Frijitu aurretik arto-almidoia hautseztatu besterik ez dago.
2. Edo marinatutako tofua ziplock poltsa handi batean sartu. Ondoren, gehitu arto-almidoi kopa erdi bat, itxi eta ondo astindu. Astindu tofua harraskaren gainean kolander batean gehiegizko kentzeko. Ondoren, frijitu tofua.
Prestatzeko moduak
Tofu plater bat edozein gauza izan daiteke: gozoa, pikantea, pikantea. Tofurako garrantzitsuena babarrunari zapore eta usaina ematen dioten ongailuak dira. Tofua gazitu, erregosi, labean, ketua izan daiteke, pasteletarako, betetako produktuetarako, bolatxoetarako eta krepeetarako betegarri gisa erabil daiteke. Mahaspasekin, azukrearekin edo marmeladarekin nahastu daiteke, bertatik gazta pastelak, mamia pastelak eta ogitarteko pastak egin ditzakezu. Plateretan sartzen da beste produktuen % 40-80an. Biratu pipermina saltsan –piperminaren zaporea izango du, kakaoarekin eta azukrearekin nahastu– eta txokolate-opil krematsu bat bihurtuko da.
Tofua egiteko arau nagusia zenbat eta luzeago marinatu, orduan eta zaporea aberatsagoa izango da. Beraz, ondo estutu eta hainbat orduz edo gau batez marinatzen utzi baduzu, zure platerak gozatu egingo zaitu. Marinatutako tofua bere kabuz edo osagai gisa erabil daiteke entsaladak, pastak, gisatuak, Asiako fideoak, zopak eta abar. Hona hemen tofu marinada ohikoenetako batzuk.
Tofu marinatua jengibrearekin
Behar duzu:
150 g tofu
3-4 koilarakada. l. soja saltsa
4 cm-ko jengibrea, fin-fin birrindua
1. l. sesamoa edo beste edozein landare-olioa
Errezeta:
1. Nahastu soja saltsa, jengibrea eta tofua. Utzi gaua hozkailuan.
2. Frijitu oliotan edo erregosi olioarekin. Prest!
Tofu marinatua limoi zukuarekin
Behar duzu:
200 g tofu
1/4 limoi zuku baso
3. art. L. soja saltsa
2 Art. l. oliba olioa
2 koilarakada edozein belar nahasketa
1/2 ordu. L. piper beltza
Errezeta:
1. Nahastu limoi zukua, piperra, soja saltsa, ongailuak eta tofu. Utzi marinatzen gau osoan. Saia zaitezke oliba olioa zuzenean marinada gehitzen.
2. Frijitu oliotan edo erregosi olioarekin. Edo, besterik gabe, erregosi olioa marinadan bazegoen.
Tofu marinatua astigarrak almibarretan
Behar duzu:
275 g tofu, zatituta
1/4 kopa ur
2 koilarakada tamari edo soja saltsa
1 koilarakada sagar sagardo ozpina
1 koilarakada astigarrak almibarretan
1/8 koilaratxo piper beroa
1 ordu. L. arto-almidoia
Errezeta:
1. Nahastu ura, soja saltsa, ozpina, almibarretan eta piperra. Gehitu tofu zatitua eta utzi marinatzen hozkailuan estaliz gutxienez 15 minutuz. Luzaroago marinatzen uzten baduzu, zapore biziagoa izango du.
2. Iragazi tofua, baina ez bota likidoa.
3. Egosi tofua zartagin batean gorritu arte. Landare olio pixka bat gehi dezakezu.
4. Nahastu marinada likidoa arto-almidoiarekin. Bota saltsa zartaginera eta egosi loditu arte. Ondoren, prestatutako saltsa eta tofu nahastu.
5. Zerbitzatu nahi duzun bezala berde, entsaladak edo zerealekin. Gorde hondarrak ontzi itxi batean hozkailuan 4 eta 5 egunez.